Adana Acılı Ezmesi
Domates, sivri biber, taze soğan ve maydanozun bıçakla çok ince kıyılıp biber salçası, sarımsak, nane ve pul biberle harmanlandığı, limon ya da nar ekşisiyle ekşitilen Adana mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Acılı ezme, Adana sofrasında kebabın en yakın arkadaşıdır. Domates, sivri biber, taze soğan ve maydanoz çok ince kıyılır; biber salçası, sarımsak, nane ve pul biberle harmanlanır, limon suyu ya da nar ekşisiyle ekşitilir ve zeytinyağıyla bağlanır. Ortaya hem meze hem salata sayılabilecek, acısı ve ekşisi belirgin bir lezzet çıkar. Tarifi Türkiye'nin pek çok yöresinde farklılık gösterse de acılı ezme, Adana'nın geleneksel mutfağının bilinen parçalarındandır.
Kültür Portalı'ndaki tarif ölçüler konusunda esnektir ve acının da ekşinin de damak tadına göre azaltılıp çoğaltılabileceğini özellikle not eder. Değişmeyen şey tekniktir: geleneksel usulde malzemeler makinede püre haline getirilmez, keskin bir bıçakla olabildiğince ince kıyılır. Adana'daki ustaların ezmesini evdekinden ayıran sırrın da hazır sosta ya da makinede değil, malzemenin kalitesinde ve bıçak işçiliğinde olduğu söylenir.
Kebabın yoğun lezzetini dengeleyen ferah bir tat getirdiği için ocakbaşı sofralarının vazgeçilmezidir; ızgara köfte ve lavaşın yanında da sofraya acı ve tazelik katar.
Adana Acılı Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 2 adet domates (büyük boy)
- 2 adet sivri biber
- Yarım demet taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- 4 diş sarımsak
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu ya da nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Adana Acılı Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domatesleri yıkayın, dilerseniz kabuklarını soyun. Sivri biberlerin çekirdeklerini ayıklayın, taze soğanı ve maydanozu yıkayıp iyice kurulayın.
- Domatesleri, sivri biberleri, taze soğanı ve maydanozu keskin bir bıçakla olabildiğince ince kıyın; malzemeleri rondoya ya da blendera koymayın.
- Sarımsakları havanda dövün ya da bıçağın yan yüzüyle ezin.
- Geniş bir kapta biber salçası, tuz, kuru nane ve pul biberi karıştırın. Kıyılmış sebzeleri ve sarımsağı ekleyip iyice harmanlayın.
- Limon suyu ya da nar ekşisi ile zeytinyağını ekleyip karıştırın; acı ve ekşi dengesini tadına bakarak ayarlayın. Ezme fazla sulu olduysa bir süzgeçte hafifçe süzdürün.
- Soğuk ya da oda sıcaklığında, kebap ve ızgaraların yanında servis edin.
Püf Noktası
Ezmenin karakteri bıçakta saklıdır: malzemeleri makinede püre yapmak yerine keskin bir bıçakla çok ince kıyın. Domatesler çok sulu geldiyse ezmeyi bir süzgeçte hafifçe süzdürün; sarımsağı da havanda dövmeniz aromasını artırır. Acı ve ekşi tamamen damak tadına göredir, pul biberi ve limonu tadarak ekleyin.
Adana Acılı Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Adana kebabı ve ızgara etler
- Izgara köfte
- Lavaş
Soru & Cevap
Acılı ezme blenderda yapılır mı?
Yapılabilir; bazı ev tariflerinde malzemeler blenderda ezilir. Ancak Adana usulü ezmede domates, biber, taze soğan ve maydanoz keskin bir bıçakla çok ince kıyılır, böylece sebzelerin dokusu ezmede hissedilir.
Acılı ezmede limon mu nar ekşisi mi kullanılır?
İkisi de kullanılır. Kültür Portalı'ndaki tarif yarım limonun suyunu ya da nar ekşisini seçeneğe bırakır; hangisinin kullanılacağı damak tadına göredir.
Acılı ezmenin acısı nasıl ayarlanır?
Acıyı pul biberin ve sivri biberin miktarı belirler. Kültür Portalı tarifi de acının ve ekşinin azaltılıp çoğaltılabileceğini not eder; acı sevmeyenler pul biberi azaltıp acısız sivri biber kullanabilir.
Acılı ezme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 95 kcal'dir; kalorinin büyük kısmı zeytinyağından gelir.
Acılı ezme neyin yanında yenir?
En çok kebapla birlikte yenir; ızgara köfte, ızgara etler ve lavaşla da sık sık sofraya gelir. Meze tabağında tek başına da sunulabilir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!