Adana Aşlama
Dövülmüş meyan kökünün soğuk suda demlenip yavaşça süzülmesi ve buzlu suyla seyreltilmesiyle hazırlanan, şekersiz ve katkısız, köpürtülerek içilen coğrafi işaretli Adana içeceği.
Tarihçe & Hikaye
Aşlama, Adana'nın sıcak yaz günlerinde sokakta içilen buz gibi bir meyan kökü şerbetidir. Meyan (Glycyrrhiza glabra) bitkisinin dövülüp lif haline getirilmiş kökü soğuk suda demlenir, buzla soğutulup yavaşça süzülür ve buzlu suyla seyreltilerek içilir. İçine şeker ya da başka hiçbir katkı girmez; tadını tamamen kökten alır. Tescil belgesine göre bölgede 150 yılı aşkın süredir meyan yetiştiği için aşlama Adana'da geleneksel olarak yapılır.
Aşlamayı sıradan bir içecekten ayıran, satıcısıdır. Aşlamacılar geleneksel bir kıyafet giyer; sırtlarında aşlama güğümü, bellerinde bardaklık, bir ellerinde bardakları yıkadıkları su dolu ibrik taşırlar. Öbür ellerindeki iki pirinç tası birbirine vurarak çıkardıkları sesle geldiklerini duyururlar. Bardağı doldururken hafifçe eğilip güğümden döktükleri aşlama köpürür; soğuk ve köpüklü olanı makbuldür. Adana çarşısında hâlâ bu kıyafetle dolaşan aşlamacılara rastlandığı aktarılır.
Adana Ticaret Odası'nın 2019'daki başvurusuyla Adana Aşlama, 26 Ekim 2020'de 574 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgeye göre 1 kg terbiye edilmiş meyan kökü lifinden yaklaşık 50 bardak aşlama çıkar; içecek her gün taze yapılır ve aynı gün tüketilir.
Sizden Gelenler
Malzemeler
- 100 g Terbiye edilmiş (dövülerek lif haline getirilmiş) meyan kökü
- 1 litre Soğuk içme suyu (demlemek için)
- 500 ml Soğuk su (seyreltmek için)
- Bolca Buz
Adana Aşlama Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktası
Aşlama kaynatılmaz, soğuk suda demlenir. Süzmeyi yavaş yapın ve dipteki tortuyu karıştırmayın; berraklığı buna bağlıdır. Soğuk ve köpüklü içilir, bu yüzden bardağa yüksekten dökün. Hiçbir katkı ya da şeker eklenmez ve her gün taze hazırlanır.
Nasıl Yapılır?
- Dövülerek lif haline getirilmiş meyan kökünü geniş bir kaba alın. Birkaç kez içme suyuyla yıkayın; kök suya renk vermeye başlayınca yıkamayı bırakın.
- Üzerine 1 litre soğuk içme suyu ekleyin ve kabı serin bir yerde 2 saat bekletin.
- Kaba birkaç parça buz atın. Karışımı tülbent geçirilmiş bir süzgeçten acele etmeden, yavaş yavaş süzün; dipteki tortuyu süzgece dökmeyin.
- Süzülen koyu renkli özün üzerine 500 ml soğuk su ekleyerek seyreltin.
- Aşlamayı buzla soğutulmuş olarak servis edin; bardağa biraz yüksekten dökerek köpürtün.
Adana Aşlama Yanına Ne Gider?
- Bol buzla, köpürtülerek
- Sıcak yaz günlerinde serinletici olarak
Sıkça Sorulan Sorular
Aşlama nedir?
Meyan (Glycyrrhiza glabra) bitkisinin dövülmüş kökünün soğuk suda demlenip süzülmesiyle hazırlanan, buzlu suyla seyreltilerek içilen bir Adana içeceğidir. Adana Aşlama adıyla coğrafi işaret tescili vardır.
Aşlamada şeker var mı?
Hayır. Tescil belgesine göre Adana Aşlamaya hiçbir katkı maddesi eklenmez; içeceğin tadı yalnızca meyan kökünden gelir.
Aşlama kaynatılır mı?
Hayır, soğuk demlenir. Kök birkaç kez yıkandıktan sonra soğuk suda yaklaşık 2 saat bekletilir, buzla soğutularak yavaşça süzülür ve soğuk suyla seyreltilir.
Aşlamacılar nasıl satış yapar?
Geleneksel kıyafetleriyle sırtlarında aşlama güğümü, bellerinde bardaklık, ellerinde bardak yıkamak için su dolu bir ibrik taşırlar. İki pirinç tası birbirine vurarak geldiklerini duyurur, bardağı güğümden eğilerek köpürterek doldururlar.
Bir bardak aşlama kaç kalori?
Şekersiz olduğu için kalorisi çok düşüktür; bu tarifle bir bardak yaklaşık 10 kcal civarındadır. Değer, kökten suya geçen öz miktarına göre değişir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!