Adana Avgan Pilavı
Et, soğan, kibrit çöpü gibi doğranmış havuç ve baldo pirinçle yapılan, yenibaharla tatlanan Adana usulü etli pilav; kimi tariflerde haşlanıp kavrulan kuzu etinin üstüne havuç ve pirinç kat kat serilir, pilav hiç karıştırılmadan pişirilir ve demlenince tabağa ters çevrilerek sunulur.
Tarihçe & Hikaye
Avgan pilavı, Adana mutfağında et, havuç ve pirinçle yapılan baharatlı bir pilavdır. Tariflerde çoğunlukla Adana usulü avgan pilavı diye anılır; bir tarifte Adana yöresine özgü bir lezzet olarak tanıtılır. Aynı tarifte adının Afgan pilavının başka bir söylenişi olduğu anlatılır; Özbek pilavına benzerliğinin de buradan geldiği, ama ondan daha az malzemeyle hazırlandığı söylenir.
Bazı Adana usulü tariflerde pilav katlar hâlinde kurulur; burada esas alınan tarif de budur. Küçük doğranıp önceden haşlanan kuzu eti kıyılmış soğanla kavrulur. Üstüne kibrit çöpü inceliğinde kesilmiş havuç düzgün bir kat olarak serilir, en üste de tuzlu ılık suda bekletilip süzülen baldo pirinç yayılır. Yenibahar ve tuzla tatlandırılan tencereye etin haşlama suyu ve sıcak su eklenir; pilav kapağı kapalı, kısık ateşte pişer ve bu süre boyunca hiç karıştırılmaz. Demlenip biraz ılıyan pilav servis tabağına ters çevrilir; böylece en alttaki et katı üste çıkar, havuçlu pirincin üzerinde görünür. Üzeri maydanozla süslenebilir.
Daha pratik tariflerde katlar kurulmaz: et ve soğan kavrulduktan sonra havuç ve pirinç tencereye katılıp birlikte çevrilir, yenibahar ve kaynar su eklenerek pilav demlenir. Bir tarifte kuzu yerine dana kuşbaşı kullanılır ve sıvı yağın yerini tereyağı alır. Bir başka tarifte ise haşlanmış nohut, sarımsak, tarçın ve karabiber de eklenir; etin tavuk ya da hindi de olabileceği belirtilir. Et miktarı tariften tarife değişir; yarım kilodan bir kiloya kadar et kullananlar da vardır.
Tariflerdeki yağ miktarı da birbirinden çok farklıdır; bazılarında yarım kilo pirince bir su bardağından fazla yağ konur. Kuzu eti zaten yağlı olduğu için burada katlı tarifin üç kaşık sıvı yağı esas alındı. Demlenme süresi tariflerde 5 ile 15 dakika arasında verilir. Suyun miktarı yalnızca pirincin üzerini aşacak kadar diye yazılır; aşağıdaki yaklaşık dört su bardağı öneridir. Ölçüler dört kişiliktir ve kalori bu ölçüyle hesaplandı.
Adana Avgan Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 300 g kuzu eti, küçük kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet havuç (orta boy)
- 500 g baldo pirinç
- 2 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- üzerini aşacak kadar (yaklaşık 4 su bardağı, öneri) etin haşlama suyu ve sıcak su
- birkaç dal maydanoz (süslemek için)
Adana Avgan Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini küçük kuşbaşı parçalara ayırın, bir tencerede suyla 20 dakika haşlayın; haşlama suyunu ayırıp saklayın.
- Pirinci birkaç suda yıkayın, tuzlu ılık suya koyup yaklaşık 15 dakika bekletin.
- Soğanı ince kıyın; geniş ve derin bir tencerede sıvı yağla kavurun, haşlanmış etleri ekleyip birkaç dakika birlikte çevirin.
- Havuçların kabuğunu kazıyıp kibrit çöpü inceliğinde doğrayın ve etli karışımın üzerine eşit bir kat olarak serin; karıştırmayın.
- Pirincin suyunu süzüp havuç katının üstüne yayın, üzerine tuz ve yenibahar serpin.
- Etin haşlama suyunu sıcak suyla tamamlayıp malzemelerin üstünü aşacak kadar dökün; kapağı kapatıp kısık ateşte, hiç karıştırmadan pirinç suyunu çekene dek pişirin.
- Ocağı kapatıp pilavı 10-15 dakika demlendirin; biraz ılıyınca servis tabağına ters çevirin, kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak sunun.
Püf Noktası
Katları kurarken de pişirirken de tencereye kaşık sokmayın; katlar dağılırsa ters çevrildiğinde etler üstte düzgün görünmez. Çevirmek için tencerenin ağzına geniş bir tabak kapatıp tek hamlede döndürebilirsiniz (öneri); sıcak buhara ve kızgın tencereye karşı fırın eldiveni kullanın.
Adana Avgan Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şalgam suyu
- Çoban salatası
- Cacık
Soru & Cevap
Avgan pilavı karıştırılarak mı pişirilir?
Tarife göre değişir. Bazı tariflerde et, havuç ve pirinç tencereye kat kat yerleştirilir, pilav hiç karıştırılmadan pişirilir ve demlendikten sonra tabağa ters çevrilir; böylece etler üste gelir. Daha pratik tariflerde ise malzemeler birlikte kavrulup pişirilir.
Avgan adı nereden gelir?
Bir tarifte adın Afgan pilavının başka bir söylenişi olduğu anlatılır. Aynı tarife göre Özbek pilavına benzerliği de buradan gelir, ama ondan daha az malzemeyle yapılır.
Avgan pilavında hangi et kullanılır?
Sayfadaki katlı tarifte kuzu eti kullanılır. Bir tarifte dana kuşbaşı kullanılır; bir başkasında tavuk ya da hindi etinin de olabileceği belirtilir.
Pirinç pişirilmeden önce ne yapılır?
Yıkanan baldo pirinç tuzlu ılık suda yaklaşık 15 dakika bekletilir, sonra süzülüp havuç katının üzerine serilir.
Pilav ne kadar demlendirilir?
Tariflere göre ocak kapatıldıktan sonra 5 ile 15 dakika arasında demlendirilir; ters çevirmeden önce biraz ılıması beklenir.
Bir porsiyon Adana avgan pilavı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!