Adana Bici Bici
Pişirilip bir gün dinlendirilen nişasta küplerinin üzerine kar gibi rendelenmiş buz, pudra şekeri ve gül kokulu kırmızı şerbet eklenerek hazırlanan, coğrafi işaretli Adana yaz tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bici bici, Adana'nın kavurucu yazlarında serinleten bir tatlıdır: pişirilip soğutulmuş nişasta küplerinin üzerine kar gibi ince rendelenmiş buz yığılır, pudra şekeri serpilir ve gül kokulu, koyu vişne rengi şerbet gezdirilir. Adını, tescil belgesine göre nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılırken çıkardığı sesten alır. Adanalıların kendilerini anlatırken söylediği "Adanalıyık! Bici yerik, şalgam içerik!" sözü de tatlının şehir kültüründeki yerini gösterir.
Uzun yıllar neredeyse yalnızca seyyar arabalarda satılan bici bici bugün kafelerde ve restoranlarda da sunuluyor; Adana'nın yanı sıra Bursa'da da sıkça yenir ve Akdeniz'in başka illerine de yayılmıştır. Adana Ticaret Odası'nın 2019'daki başvurusuyla Adana Bici Bici, 17 Eylül 2020'de 537 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgeye göre mısır nişastası suyla pişirilir, ıslatılmış tepsilere dökülüp bir gün buzdolabında dinlendirilir. Şerbet ise gül suyuyla kokulandırılmış, kırmızıya boyanmış sudan her gün taze hazırlanır.
Ustalığın görünen yüzü servistir. Usta tepsiden kestiği kareyi küçük küplere doğrayıp kâseye koyar, üzerine özel hazneli bir rendeyle kazıdığı buzu tepeleme yığar, buzun ortasını açıp pudra şekerini doldurur ve şerbeti buzun tamamı kırmızıya dönene kadar gezdirir. Buzun kar kadar ince olması önemlidir: şerbeti çabucak soğutur, kaşıkla yenir ve ağızda hemen erir. Bici bici kaşık ve pipetle, yanında küçük bir kâse pudra şekeriyle sunulur; isteyene üzerine muz, çilek ya da kiraz da eklenir.
Sizden Gelenler
Malzemeler
- 100 ml (yaklaşık yarım su bardağı) Bici: mısır nişastası
- 1 litre Bici: su
- Yarım paket (yaklaşık 3 g) Bici: vanilya
- 500 ml Şerbet: içme suyu
- Koyu vişne rengi verecek kadar Şerbet: kırmızı gıda boyası
- Kokusunu verecek kadar (1 tatlı kaşığı) Şerbet: gül suyu
- Her kâseye 2 yemek kaşığı Pudra şekeri
- Her kâseye bolca Kar gibi rendelenmiş buz
- İsteğe göre muz, çilek ya da kiraz dilimleri
Adana Bici Bici Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktası
Nişastayı kaynayan suya, önceden soğuk suyla ayran kıvamında açılmış olarak ekleyin ve pişerken hiç bırakmadan karıştırın, böylece topaklanmaz. Bici bir gün buzdolabında dinlenince kesilebilir kıvama gelir. Buz ne kadar ince olursa o kadar iyi: kar gibi rendelenmiş buz şerbeti hemen soğutur ve ağızda erir, iri buz ise dişe gelir. Şerbeti her gün taze hazırlayın.
Nasıl Yapılır?
- Bici'yi bir gün önceden hazırlayın: tencerede 800 ml suyu kaynatın. Bu sırada nişastayı ve vanilyayı kalan 200 ml oda sıcaklığındaki suyla, topak kalmayacak şekilde ayran kıvamında açın.
- Su kaynayınca nişastalı karışımı ekleyin, ateşi kısın ve dibi tutmasın diye tahta kaşıkla durmadan karıştırarak 6–7 dakika pişirin. Karışım fokurdamaya başlayıp griye çalan kırık beyaz bir renk aldığında pişmiştir.
- Bekletmeden, ıslatılmış bir tepsiye ya da cam kaba (yaklaşık 20x25 cm) dökün. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve bir gün dinlendirin.
- Servisten önce şerbeti hazırlayın: 500 ml içme suyuna koyu vişne rengini verecek kadar çok az kırmızı gıda boyası ve yalnızca kokusunu verecek kadar gül suyu ekleyip karıştırın.
- Buzu kar gibi ince olacak şekilde rendeleyin ya da buz kırıcıdan geçirin; iri parça kalmamalı.
- Bici'yi önce kareler, sonra küçük küpler halinde kesip kâselere paylaştırın. Üzerine bolca rendelenmiş buz yığın, ortasını kaşıkla açıp pudra şekerini doldurun ve şerbeti buzun tamamı kırmızıya dönene kadar gezdirin.
- İsterseniz muz, çilek ya da kiraz dilimleri ekleyin ve buz erimeden kaşık ve pipetle hemen servis edin.
Adana Bici Bici Yanına Ne Gider?
- Muz, çilek ya da kiraz dilimleri
- Ayrı bir kâsede pudra şekeri
- Kivi ya da kırmızı meyveler
Sıkça Sorulan Sorular
Bici bici adını nereden alır?
Tescil belgesine göre tatlının adı, pişmiş nişastanın parmaklar arasında sıkıştırılırken çıkardığı sesten esinlenerek konmuştur. Halk arasında bici bici muhallebisi diye de anılır.
Bici bicinin şerbeti nasıl yapılır?
Tescilli usulde şerbet şekersizdir: içme suyu az miktarda kırmızı gıda boyasıyla koyu vişne rengine getirilir ve kokusunu verecek kadar gül suyu eklenir. Tatlılığı buzun üzerine serpilen pudra şekeri verir. Bazı satıcılar seyreltilmiş kızılcık şerbeti ya da meyan kökü boyalı şurup da kullanır.
Bici bici sadece Adana'da mı yenir?
Hayır. Adana'nın yanı sıra Bursa'da da sıkça yenir ve son yıllarda Akdeniz Bölgesi'ndeki başka illere de yayılmıştır. Ancak Adana Bici Bici adıyla sunulan ürünün tüm üretim aşamalarının, tescil gereği Adana ilinde yapılması gerekir.
Bici bici ile karsambaç arasındaki fark ne?
Karsambaç yalnızca buz ve çeşitli şerbetlerle hazırlanır, içinde nişastadan yapılan bici küpleri bulunmaz. Bici bicide ise buzun altında pişirilip soğutulmuş nişasta küpleri vardır.
Bir kâse bici bici kaç kalori?
Bu tarifle meyvesiz bir kâse bici bici yaklaşık 100 kcal'dir; enerjinin büyük kısmı pudra şekerinden gelir. Eklenen meyve ve fazladan şeker bu değeri artırır.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!