Adana Böreği
Tereyağıyla yağlanan baklavalık yufka katlarının arasına yumurtalı sütlü sosa batırılmış yufka parçaları, kaşar ve çeçil peyniri serilerek fırında ya da ocakta kızartılan, sıcakken peyniri uzayan Adana tepsi böreği.
Tarihçe & Hikaye
Adana böreği, çıtır baklavalık yufka katlarının arasına sosa batırılmış yufka parçaları ve bol peynir konarak hazırlanan bir tepsi böreğidir. Yöresel tariflerin çoğunda rendelenmiş kaşar ile çeçil peyniri birlikte kullanılır; bazı tariflerde dil peyniri, tuzsuz künefe peyniri ya da tost peyniri de katılır. Bazı anlatımlarda asıl tarifte tuzsuz beyaz peynir ya da lor kullanıldığı da söylenir; ancak tariflerin malzeme listelerinde çoğunlukla kaşar ve çeçil yer alır. Anlatılanlara göre en çok Adana'da bilinip yapılır; Mersin, Osmaniye ve Hatay'da da tanındığı söylenir. Bir televizyon yemek yarışmasında hazırlanmasının ardından daha çok merak edildiği anlatılır. Adana'nın elde açılıp harçla katlanan kol böreğiyle karıştırılmamalıdır; bu börekte yufka katları tepside üst üste kurulur. Tariflerin çoğunda hazır baklavalık ve günlük yufka kullanılır, ama bazı anlatımlarda el açması ince yufkanın daha geleneksel olduğu söylenir.
Böreğin düzeni tariflerin çoğunda aynıdır. Tepsinin tabanına aralarına eritilmiş tereyağı sürülen baklavalık yufkalar serilir. Ortaya, yumurta ile sütün çırpılmasıyla hazırlanan sosa batırılmış günlük yufka parçaları ve peynir gelir; üst kat yine yağlanan baklavalık yufkalarla kapatılır. Bazı tariflerde sos süt, maden suyu ve sıvı yağla hazırlanır; bazılarında da böreklik yufka su böreğindeki gibi kaynar suya daldırılıp çıkarılır. Kimi tarifler alt ve üst katlar için onar, kimileri sekizer yaprak baklavalık yufka kullanır.
Börek pişmeden önce kare dilimlere kesilir. Kimi tariflerde 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Kimilerinde tepsi önce ocakta kısık ateşte döndürülerek alt yüzü kızartılır, sonra fırına verilir ya da başka bir tepsiye ters çevrilip öbür yüzü de ocakta pişirilir. Börek soğudukça yağı donar ve peynir uzamaz; bu yüzden ocaktan ya da fırından alınır alınmaz yenmelidir. Kahvaltıda ve çay saatinde sevilir.
Aşağıdaki ölçü sekiz kişilik bir tariften alındı; kalori de sekiz porsiyon üzerinden hesaplandı. Bazı tariflerde porsiyon başına daha düşük kalori verilse de bu tereyağı ve peynir miktarlarıyla hesap yaklaşık 600 kcal'e çıkar. Sıcak tepsiyi ocakta döndürürken ve ters çevirirken dikkatli olun.
Adana Böreği Tarifi
Malzemeler
- 20 yaprak baklavalık yufka
- 2 adet günlük yufka
- 150 g tereyağı
- 250 g kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 250 g çeçil peyniri
- 1 su bardağı süt
- 2 adet yumurta
Adana Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin, tepsinin tabanını ve kenarlarını yağlayın.
- Baklavalık yufkaları tepsi ölçüsünde kesin; yarısını her yaprağın arasına tereyağı sürerek tabana serin.
- Yumurtayla sütü bir kapta çırpın, günlük yufkaları elinizle parçalara ayırın.
- Bir yufkanın parçalarını sütlü karışıma batırıp süzün ve baklavalık katların üzerine hafif kırışık biçimde yayın.
- Rendelenmiş kaşarla çeçil peynirini her yere gelecek biçimde serpin.
- Öbür yufkanın parçalarını da sosa batırıp peynirin üzerine kapatın.
- Kalan baklavalık yufkaları aralarını yağlayarak dizin, artan tereyağını en üste gezdirin.
- Böreği pişirmeden kare dilimlere kesin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin.
- Peynirler uzarken sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tereyağını kısık ateşte, yakmadan eritin ve böreği pişirmeden önce dilimleyin. Ocakta kızartacaksanız tepsiyi kısık ateşte sürekli döndürün ki alt yüz tek bir noktadan yanmasın. Börek soğudukça peynir uzamaz; hemen servis edin.
Adana Böreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
- Cacık
- Domates ve salatalık
Soru & Cevap
Adana böreğinde hangi peynirler kullanılır?
Tariflerin çoğunda rendelenmiş kaşar ile çeçil peyniri birlikte kullanılır. Bazı tariflerde dil peyniri, tuzsuz künefe peyniri ya da tost peyniri de katılır; amaç sıcakken uzayan bir iç elde etmektir. Bazı anlatımlarda tuzsuz beyaz peynir ya da lorun kullanıldığı da söylenir; ancak tariflerin malzeme listelerinde çoğunlukla kaşar ve çeçil yer alır.
Adana böreği ile Adana kol böreği aynı mı?
Hayır. Kol böreği elde açılan hamurun harçla katlanmasıyla yapılır; Adana böreği ise çoğunlukla hazır baklavalık ve günlük yufkayla (bazı anlatımlara göre geleneksel olarak el açması ince yufkayla) tepside katlar kurularak hazırlanan peynirli bir tepsi böreğidir.
Ortadaki yufkalar neden sosa batırılır?
Yumurtalı sütlü sosa batırılan günlük yufka parçaları, çıtır baklavalık katların arasında yumuşak bir orta kat oluşturur. Bazı tariflerde sos süt, maden suyu ve sıvı yağla yapılır; bazılarında yufka kaynar suya daldırılıp çıkarılır.
Fırında mı ocakta mı pişirilir?
İkisi de olur. Kimi tarifte börek 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirilir; kimisinde tepsi önce ocakta döndürülerek alt yüzü kızartılır, sonra fırına verilir ya da ters çevrilip öbür yüzü de ocakta pişirilir.
Adana böreği nasıl servis edilir?
Peynirleri hâlâ uzarken sıcak sunulur; soğudukça yağı donar ve peynir uzamaz. Kahvaltıda ve çay saatinde demli çay ya da ayranla yenir.
Bir porsiyon Adana böreği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!