Adana Ciğer Kebabı
Fındık iriliğinde doğranan kuzu ciğerinin kuyruk yağıyla dönüşümlü olarak ince şişlere dizilip tuz ve kimyonla mangal közünde pişirildiği, lavaş ya da pide arasında maydanoz ve soğanla yenen Adana usulü ciğer şiş.
Tarihçe & Hikaye
Adana'da ciğer kebabı, kentin sokak lezzetleri arasında ayrı bir yere sahiptir. Anlatılanlara göre Adana'da güne ciğerle başlamak yaygın bir alışkanlıktır: özellikle pazar sabahları ciğercilerin önünde erkenden sıra oluştuğu, bu kahvaltıda çayın yerini şalgamın, kahvaltılıkların yerini ise şişten yeni inmiş ciğerin aldığı söylenir.
Adana'da ciğer çoğunlukla ufak doğranır ve ince ciğer şişlerine dizilir. Kuzu ya da koyun ciğerinin sinirleri ayıklandıktan sonra fındık içi iriliğinde küplere bölünür, kuyruk yağı da küçük parçalar hâlinde hazırlanır. Parçalar şişlere çoğunlukla iki ciğer, bir kuyruk yağı sırasıyla dizilir; bazı tariflerde iki yerine üç parça ciğer konur. Baharat sade tutulur: tuz ve kimyon esastır, kimi tariflerde pul biber, toz kırmızı biber ya da karabiber de eklenir. Bazı tariflerde ciğer daha iri, kuşbaşı boyunda doğranır.
Şişler mangal közünde çevrilerek pişirilir. Aradaki kuyruk yağı eridikçe ciğeri yağlar. Pişen şişler lavaş ya da pidenin üzerine alınır, ciğer ekmeğin arasında şişten sıyrılır; bazı tariflerde yufka kullanılır. Yanına maydanoz, kuru soğan ya da soğan piyazı, domates ve şalgam yakışır; masaya ayrıca pul biber ve kimyon konur, isteyen ciğerine kendisi serper. Ciğerin içinde kanlı kısım kalmayacak kadar pişirilmesine dikkat edilmelidir.
Yöresel tariflerde yarım kilo ile 1 kg arasında ciğere 250 ile 500 g arasında kuyruk yağı kullanılır. Bu sayfadaki tarif, 750 g kuzu ciğeri ve 400 g kuyruk yağıyla dört kişilik olarak düzenlendi (öneri). Kalori hesabında kuyruk yağının yaklaşık yarısının pişerken eriyip köze damladığı varsayıldı; lavaş da hesaba katıldı.
Adana Ciğer Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 750 g kuzu ciğeri (sinirleri ayıklanmış)
- 400 g (öneri) kuyruk yağı (yenen ~200 g)
- 4 adet (öneri) lavaş ya da pide
- 2 adet (öneri) kuru soğan
- 1 demet (öneri) maydanoz
- 1 yemek kaşığı (öneri) kimyon
- 1 tatlı kaşığı (öneri) pul biber
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
Adana Ciğer Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğerin sinirlerini ayıklayın, fındık iriliğinde küpler hâlinde doğrayın; süzgeçte yıkayıp kanı süzülene dek bekletin.
- Kuyruk yağını da ciğer parçalarıyla aynı boyda ya da biraz daha küçük doğrayıp ayrı bir kaba alın.
- Ciğeri ve yağı tuzlayın. İnce şişlere önce bir parça yağ, ardından iki parça ciğer, sonra yine bir parça yağ gelecek biçimde sırayla dizin.
- Şişlerin üzerine kimyon ve pul biber serpin; kızgın mangal közünde sık sık çevirerek ciğerin içinde kanlı kısım kalmayana dek pişirin.
- Şişleri lavaşın ya da pidenin üzerine alın, ciğeri ekmekle sıyırıp doğranmış soğan ve maydanozla sararak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ciğer parçalarını aynı iriliğe getirin ki şişteki bütün parçalar aynı anda pişsin. Kuyruk yağını ciğerlerin arasına aralıklı dizmek, eriyen yağın ciğeri yağlamasını sağlar. Sofraya ayrıca pul biber ve kimyon koyun; herkes kendi ciğerine istediği kadar serpsin.
Adana Ciğer Kebabı Yanına Ne Gider?
- Şalgam suyu
- Soğan piyazı
- Domates
- Maydanoz
- Limon
Soru & Cevap
Adana ciğer kebabı hangi ciğerle yapılır?
Tariflerin çoğunda kuzu ciğeri kullanılır, bazılarında koyun ciğeri tercih edilir. Ciğerin sinirleri ayıklanıp küçük küpler hâlinde doğranır.
Ciğer şişe nasıl dizilir?
Genellikle iki parça ciğerin ardından bir parça kuyruk yağı gelecek biçimde ince şişlere dizilir; bazı tariflerde iki yerine üç parça ciğer konur. Aradaki yağ eridikçe ciğeri yağlar.
Hangi baharatlar kullanılır?
Temel baharat tuz ve kimyondur. Bazı tariflerde pul biber, toz kırmızı biber ya da karabiber eklenir; ayrıca masaya pul biber ve kimyon konur.
Adana ciğer kebabı neyle servis edilir?
Lavaş, pide ya da yufkayla sunulur; yanına maydanoz, kuru soğan ya da soğan piyazı, domates ve şalgam suyu yakışır.
Adana'da ciğer kebabı kahvaltıda da yenir mi?
Anlatılanlara göre evet: Adana'da güne ciğerle başlamak bir alışkanlıktır, özellikle pazar sabahları ciğercilerin önünde erkenden sıra oluştuğu ve bu sofrada çay yerine şalgam içildiği söylenir.
Bir porsiyon Adana ciğer kebabı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, lavaş ve kuyruk yağının yenen kısmı dahil bir porsiyon yaklaşık 860 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!