Adana Ekşili Ispanak Başı Çorbası
Ispanağın kökleri ve saplarının mercimek, nohut, soğan ve salçayla pişirilip turunç ya da limonla ekşitildiği, üzerine sarımsaklı, naneli zeytinyağı gezdirilen Adana yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili ıspanak başı, ıspanağın genellikle atılan köklerinin ve saplarının değerlendirildiği bir Adana yemeğidir. Adana İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, yöreye özgü yemekleri sayarken sebze yemekleri arasında mercimekli ıspanak başını anar. Kökler ve saplar iyice yıkanıp temizlenir; soğan ve sarımsakla kavrulup salça, haşlanmış yeşil mercimek ve nohutla birlikte et suyunda pişirilir.
Yemeğe ekşiliğini turunç ya da limon verir. Turunç, Adana bahçelerinin ve mutfağının bilinen meyvelerindendir; ekşisi yörede pek çok yemekte kullanılır. Pişen yemeğin üzerine zeytinyağında kızdırılmış dövülmüş sarımsak ve kuru nane gezdirilir.
Kıvamı çorbadan koyu, sulu yemekten açıktır; kâsede kaşıkla yenebildiği gibi bulgur pilavının yanında da sunulur.
Adana Ekşili Ispanak Başı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 4 demet ıspanak kökü ve sapları
- 1 küçük kâse haşlanmış yeşil mercimek
- 1 küçük kâse haşlanmış nohut
- 1 adet kuru soğan (büyük boy)
- 4 diş sarımsak (2'si kavurmak, 2'si üzeri için)
- 1 adet domates (küçük)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 4–5 yemek kaşığı zeytinyağı (kavurmak ve üzeri için)
- 1,5–2 su bardağı et suyu ya da tavuk suyu
- 2–3 yemek kaşığı turunç ya da limon suyu
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- yeteri kadar tuz, karabiber, kimyon
Adana Ekşili Ispanak Başı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ispanak köklerini ve saplarını ayıklayın, toprağı tamamen gidene kadar bol suda yıkayın, bir süre sirkeli suda bekletip yeniden durulayın.
- Tereyağını ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ve iki diş doğranmış sarımsağı kavurun.
- Salçayı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış mercimeği, nohudu ve baharatları katın.
- Ispanak köklerini ve saplarını ekleyip birkaç dakika çevirin. Küçük doğranmış domatesi ve turunç (ya da limon) suyunu ekleyin.
- Malzemelerin üzerini biraz geçecek kadar et suyu ekleyin, kapağı kapatıp kökler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Kalan zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın, dövülmüş sarımsakla kuru naneyi ekleyip karıştırın ve yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Ispanak kökleri çok topraklı olur; birkaç kez bol suda yıkayıp sirkeli suda bekletin. Turunç ya da limonu azar azar ekleyip tadına bakın. Et suyu yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz.
Adana Ekşili Ispanak Başı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sebzeli bulgur pilavı
- Yoğurt
- Lavaş
Soru & Cevap
Ispanak başı nedir?
Ispanağın kökü ve kökün hemen üstündeki saplı kısmıdır. Çoğu zaman atılan bu bölüm Adana'da ekşili, mercimekli bir yemeğe dönüşür.
Ekşisini ne verir?
Turunç ya da limon suyu. Turunç Adana mutfağında sık kullanılan bir ekşidir.
Ispanak kökleri nasıl temizlenir?
Kökler bol suda birkaç kez yıkanıp topraktan arındırılır, bir süre sirkeli suda bekletilip yeniden durulanır.
Bu yemek çorba mı, sulu yemek mi?
Arasında bir kıvamı vardır; kâsede kaşıkla yenebildiği gibi bulgur pilavının yanında sulu yemek olarak da sunulur.
Ekşili ıspanak başı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 270 kcal'dir. Ispanak, mercimek ve nohut lif bakımından zengindir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!