Adana Fettuşu
Kızartılmış lavaş ya da pide parçalarının iri doğranmış yeşilliklerle sumaklı, nar ekşili bir sosla buluştuğu; Levant kökenli, Adana'da da sevilen ekmekli salata.
Tarihçe & Hikaye
Fettuş, kızartılmış ya da fırınlanmış pide veya lavaş parçalarıyla yapılan, bol yeşillikli bir salatadır. Kökeni Levant mutfağına, özellikle Suriye köylerine dayanır; coğrafi yakınlık nedeniyle Adana, Hatay ve Gaziantep'te de yapılır. Adının Arapçadaki "fett" (ezme) kökünden türetildiği belirtilir. Bayatlamış yassı ekmeklerin değerlendirildiği fatta yemekleri ailesine aittir.
Salatanın içeriği mevsime ve damak tadına göre değişir: marul, domates, salatalık, kırmızı soğan, turp, maydanoz ve taze nane en sık kullanılanlardır. Kimi evlerde semizotu, zeytin ya da beyaz peynir de eklenir. Sebzeler, ince kıyılan tabuleden farklı olarak iri parçalar halinde doğranır. Ekşiliğini çoğunlukla sumak verir; sos zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisiyle tamamlanır.
Fettuşun can alıcı noktası ekmeğin çıtırlığıdır. Kızarmış lavaş parçaları salataya servisten hemen önce eklenir; erken katılırsa sosu çekip yumuşar.
Adana Fettuşu Tarifi
Malzemeler
- 2 adet lavaş ya da pide
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (lavaşları kızartmak için)
- Yarım demet marul
- 3 adet domates
- 2 adet salatalık
- 1 küçük boy kırmızı soğan
- 4 adet turp
- Yarım demet maydanoz
- 1 avuç taze nane yaprağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Yarım çay kaşığı tuz
- İsteğe göre semizotu, zeytin ya da beyaz peynir
Adana Fettuşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lavaşları ya da pideyi küçük üçgenlere veya karelere kesin. Kızgın yağda kısa sürede, altın rengi alana kadar kızartın ya da fırında çıtır olana kadar kurutun. Fazla yağını kâğıt havluda süzdürüp soğumaya bırakın.
- Sebzeleri yıkayıp iyice kurulayın. Marulu iri doğrayın; domatesi, salatalığı, kırmızı soğanı ve turpu iri parçalar halinde kesin. Maydanozu ve naneyi kabaca kıyın.
- Sos için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, sumak ve tuzu küçük bir kâsede çırpın.
- Sebzeleri geniş bir kapta harmanlayın, sosu gezdirip nazikçe karıştırın.
- Kızarmış lavaş parçalarını servisten hemen önce ekleyin, üzerine biraz sumak serpin ve bekletmeden servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği en son ekleyin; sosla erken buluşursa yumuşar ve dağılır. Lavaşlar yağı emmesin diye onları iyice ısınmış yağda, birkaç dakikada kızartıp hemen alın. Sebzeleri iyice kuruladıktan sonra doğrayın, aksi halde salata sulanır. Sebzeler tabuledeki gibi ince değil, iri doğranmalıdır.
Adana Fettuşu Yanına Ne Gider?
- Izgara et ya da tavuk
- Üzerine nar taneleri
- Ekstra sumak
Soru & Cevap
Fettuş nereye ait bir salata?
Levant mutfağına, özellikle Suriye köylerine dayanan bir salatadır. Coğrafi yakınlık nedeniyle Adana, Hatay ve Gaziantep'te de yapılır.
Fettuş ile tabule arasındaki fark ne?
Tabulede sebzeler ve yeşillikler çok ince kıyılır; fettuşta ise iri parçalar halinde doğranır. Fettuşun asıl farkı da içindeki kızarmış ya da fırınlanmış lavaş parçalarıdır.
Fettuşa hangi sebzeler konur?
Mevsime ve damak tadına göre değişir. En sık marul, domates, salatalık, kırmızı soğan, turp, maydanoz ve taze nane kullanılır; semizotu, zeytin ve beyaz peynir de eklenebilir.
Fettuşun ekmeği neden sonradan eklenir?
Kızarmış lavaş sosla erken buluşursa yumuşayıp dağılır. Çıtırlığını korumak için servisten hemen önce eklenir.
Fettuş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon fettuş yaklaşık 310 kcal'dir; kalorinin büyük kısmı sostaki zeytinyağından ve kızarmış lavaştan gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!