Adana Gül Mantısı
Kıymalı harç konup gül biçiminde kapatılan küçük mantıların önce kızartıldığı, sonra salçalı et suyunda kısa süre pişirilip naneyle tatlandırıldığı, sarımsaklı yoğurtla sunulan Adana mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Gül mantısı, Adana'da sıkça yapıldığı anlatılan, küçük hamur parçalarının kıymalı harçla doldurulup gül goncası gibi kapatıldığı bir mantı çeşididir. Tariflerin çoğunda onu bilinen mantıdan ayıran şey pişirilişidir: mantılar doğrudan haşlanmaz; önce yağda ya da fırında kızartılır, ardından salçalı bir sosla veya sıcak suyla yumuşatılır.
Hamur un, yumurta, tuz ve suyla biraz sert yoğrulur, dinlendikten sonra oklavayla ince açılır. Bu tarifte açılan hamur 1,5 cm genişliğinde şeritlere, şeritler de üst üste konup küçük karelere kesilir; her kareye bir parça harç konur ve kenarlar toplanarak gül biçimi verilir. Harç, koyun ya da dana kıymasının rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biberle yoğrulmasıyla hazırlanır; bazı tariflerde maydanoz da katılır.
Kızarmış mantılar, tereyağında kavrulan domates ve biber salçasının et suyuyla açılmasından yapılan sosa atılır, biraz diri kalacak kadar pişirilir ve kuru naneyle tatlandırılır. Bazı tariflerde bu sosa haşlanmış nohut da eklenir. Fırın usulünde mantılar yağlanmış tepside kızarana dek pişirilir; ardından üzerine salçalı sos gezdirilip birkaç dakika daha fırınlanır ya da bir parmak kaynar su eklenip suyunu çekmesi beklenir. Hazır yufkayla yapılan bir biçimi de var: dörde bölünen yufkaya harç dizilir, rulo yapılır ve rulo kendi çevresinde sarılarak tepsiye yerleştirilir. Tariflerin çoğunda gül mantısı sarımsaklı yoğurtla, isteğe göre kızdırılmış tereyağı ve pul biberle sofraya gelir.
Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun. Kalori, mantıya yaklaşık 100 g kızartma yağı geçtiği varsayılarak sekiz porsiyon için hesaplandı; bir tarifte porsiyon başına verilen 155 kalori, tarifteki un miktarına göre fazlasıyla düşük kalıyor.
Adana Gül Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 750 g (gerekirse biraz daha) un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) ve damak tadına göre tuz
- 350-400 g koyun ya da dana kıyması (yağsız)
- 1 adet (öneri) kuru soğan (rendelenmiş)
- 1'er çay kaşığı (öneri) karabiber ve pul biber
- kızartmaya yetecek kadar ayçiçek yağı (kızartma için; çekilen ~100 g)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 3-4 su bardağı et suyu
- 3 su bardağı su (sos için)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 500 g (öneri) süzme yoğurt
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
Adana Gül Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu tuzla birlikte derin bir kaba eleyin; ortasını açıp yumurtayı ve suyu koyun, gerekirse azar azar un katarak biraz sert, iyice özleşmiş bir hamur yoğurun.
- Hamuru iki bezeye bölün, üzerini bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- Bu arada kıymayı rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biberle bir kapta iyice yoğurun.
- Bezeleri unlanmış tezgâhta oklavayla ince açın; 1,5 cm genişliğinde şeritler kesin, birkaç şeridi üst üste koyup küçük kareler hâlinde doğrayın.
- Her karenin ortasına biraz harç koyun, kenarlarını yukarı toplayıp dört ucunu birleştirerek gül biçimi verin.
- Mantıları kızgın ayçiçek yağında iyice kızartıp yağını süzdürün.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin, domates ve biber salçasını kısa süre kavurun; pul biber, karabiber ve tuzu katıp et suyuyla suyu ekleyin ve kaynatın.
- Servisten yaklaşık 10 dakika önce kızarmış mantıları kaynayan sosa atın; biraz diri kalacak kadar pişirin, kuru naneyi serpip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın.
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın; mantıyı tabaklara paylaştırıp sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kızarmış mantıları sosa erkenden atmayın; servise 10 dakika kala atılırsa biraz diri kalır, daha önce atılırsa kızarmış hamur fazla yumuşar. Hamuru açtıktan sonra çabuk doldurup kapatın, bekleyen hamur kurur ve gül biçimini tutmaz.
Adana Gül Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Kıl biber turşusu
- Kızdırılmış tereyağlı pul biber
Soru & Cevap
Gül mantısı neden bu adı alır?
Harç konan küçük hamur parçalarının kenarları toplanıp uçları birleştirildiğinde mantı bir gül goncasına benzer; adını bu biçimden alır.
Gül mantısı haşlanır mı?
Bilinen mantıdan farkı önce kızartılmasıdır. Tencere usulünde kızarmış mantılar salçalı et suyunda ya da kaynar suda kısa süre pişirilir; fırın usulünde tepside kızartıldıktan sonra üzerine salçalı sos gezdirilip kısa süre daha fırınlanır ya da kaynar su eklenip suyunu çekmesi beklenir.
Kızarmış mantılar sosa ne zaman atılmalı?
Servisten yaklaşık 10 dakika önce. Daha erken atılırsa kızarmış hamur fazla yumuşar, mantılar diriliğini kaybeder.
İç harcında neler var?
Koyun ya da dana kıyması, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biber. Bazı tariflerde ince kıyılmış maydanoz da katılır.
Hazır yufkayla yapılabilir mi?
Evet. Bazı tariflerde yufka dörde bölünür, harç kenar boyunca dizilip rulo yapılır, rulo kendi çevresinde sarılarak gül biçimi verilir ve fırında pişirilir.
Yanında ne yenir?
Sarımsaklı yoğurtla sunulur; tariflerde yanına kıl biber turşusu önerilir, isteyen üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirir.
Bir porsiyon Adana gül mantısı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla, sarımsaklı yoğurdu ve kızartma yağının çekilen kısmıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 675 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!