Adana Hayır Çorbası
Dövme buğday, kemikli kuzu gerdanı ve nohudun saatlerce birlikte pişip muhallebi kıvamına geldiği, hayır için kazanlarda pişirilip dağıtılan Adana çorbası; kamhi çorbası adıyla da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Hayır çorbası, Adana'nın paylaşma geleneğinden doğmuş bir yemektir. Adı, bu çorbanın genellikle bir hayır niyetiyle kocaman kazanlarda kaynatılıp konu komşuya ve yoksullara paylaştırılmasından gelir; özel günlerde, düğünlerde, cenazelerde ve adaklarda kazanların kurulduğu anlatılır. Yörede kamhi çorbası ve namaz çorbası adlarıyla da bilinir.
Malzemesi yalındır: dövme buğday, kuzu gerdanı ve nohut. Kültür Portalı'ndaki tarife göre dövme ile nohut bir gece önceden ıslatılır, ertesi gün etle birlikte tuzlu suda kaynamaya bırakılır ve suyu azaldıkça üzerine kaynar su eklenir. Et kemikten ayrılıp buğday dağılmaya başlayınca kemikler alınır, çorba tahta bir kaşıkla muhallebi kıvamını bulana dek karıştırılır. Bu uzun ve sabırlı pişirme onu keşkeğe benzetir; Adana'da ise kaselerde, çorba olarak sunulur.
Servis anında üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir, kimyon ve karabiber serpilir. Sade ama oldukça doyurucu bir çorbadır ve kalabalıkları doyurmak için yapılmasının nedeni de budur.
Adana Hayır Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g dövme (aşurelik buğday)
- 500 g kemikli kuzu gerdanı
- 1 su bardağı kuru nohut
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Gerektikçe kaynar su
Adana Hayır Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi ve nohudu ayrı kaplarda, üzerlerini bolca geçen suda bir gece ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzüp geniş ve kalın dipli bir tencereye alın. Kuzu gerdanını ekleyin, üzerini birkaç parmak geçecek kadar su koyup tuzunu atın ve kaynamaya bırakın; yüzeyde biriken köpüğü alın.
- Ateşi kısın ve çorbayı yaklaşık iki buçuk ila üç saat ağır ağır pişirin. Suyu azaldıkça mutlaka kaynar su ekleyin, ara ara karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Et kemikten kolayca ayrılıp buğday dağılmaya başladığında kemikleri ve kıkırdakları ayıklayın; eti didikleyip tencereye geri bırakın.
- Çorbayı tahta bir kaşıkla güçlüce karıştırarak buğdayın özleşmesini sağlayın. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
- Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine kızgın tereyağını gezdirin, kimyon ve karabiber serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hayır çorbası acele kaldırmaz. Dövme ile nohudu mutlaka bir gece önceden ıslatın; bu, pişme süresini belirgin şekilde kısaltır. Eksilen suyu her zaman kaynar suyla tamamlayın, soğuk su kıvamı bozar. Muhallebi kıvamını veren, sonlara doğru tahta kaşıkla yapılan güçlü karıştırmadır: buğday özleştikçe çorba kendiliğinden koyulaşır.
Adana Hayır Çorbası Yanına Ne Gider?
- Üzerine kızdırılmış tereyağı, kimyon ve karabiber
- Taze ekmek
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Hayır çorbası adını nereden alır?
Genellikle bir hayır niyetiyle kocaman kazanlarda kaynatılıp konu komşuya ve yoksullara paylaştırıldığı için bu adı almıştır. Özel günlerde, düğünlerde, cenazelerde ve adaklarda yapıldığı anlatılır.
Kamhi çorbası ile hayır çorbası aynı mı?
Evet. Adana'da hayır çorbası, kamhi çorbası ve namaz çorbası adları aynı yemek için kullanılır: dövme buğday, kuzu gerdanı ve nohutla pişirilen, muhallebi kıvamında bir çorba.
Hayır çorbasının keşkekten farkı ne?
İkisi de dövme buğday ile etin uzun süre pişirilmesiyle yapılır ve birbirini andırır. Hayır çorbasında nohut da bulunur; çorba olarak, muhallebi kıvamında ve üzerine kızgın yağ ile baharat gezdirilerek sunulur.
Hayır çorbası ne kadar sürede pişer?
Dövme ve nohut bir gece önceden ıslatılsa bile, et kemikten ayrılıp buğday dağılana kadar kısık ateşte birkaç saat pişmesi gerekir. Bu tarifte yaklaşık iki buçuk ila üç saat öngörülür.
Hayır çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase (altıda biri) yaklaşık 570 kcal'dir. Doyurucu olmasını sağlayan dövme buğday ve nohut, kalorinin de büyük kısmını oluşturur.
Hayır çorbası hangi etle yapılır?
Kültür Portalı'ndaki tarifte gerdan eti kullanılır; pek çok tarif bunun kemikli kuzu gerdanı olduğunu belirtir. Et uzun pişirmede kemikten ayrılır, kemikler çıkarılır ve et çorbada kalır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!