Adana İçli Köfte
Dana etiyle yoğrulan ince bulgur hamurunun incecik oyulup koyun kıymalı, mor soğanlı iç harçla doldurulduğu ve limonlu suda haşlandığı coğrafi işaretli Adana içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
İçli köfte, bulgur hamurunun incecik oyulup kıymalı bir harçla doldurulmasıyla yapılan ve kökeni Levant mutfağının kibbesine uzanan bir yemektir. Türkiye'de Adana'dan Siirt'e, Gaziantep'ten Malatya'ya pek çok yörede yapılır ve iki ana usulü vardır: haşlama ve kızartma. Adana içli köftesi haşlama usulündedir; tescil belgesi onu Adana mutfak kültürünün en bilinen yemeklerinden biri olarak tanımlar.
Adana Ticaret Odası'nın 2019'daki başvurusuyla Adana İçli Köfte, 28 Eylül 2020'de 551 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgeye göre dış hamur esmer ince bulgur ya da setik, irmik, un, yumurta, biber salçası ve baharatla birlikte dövülmüş yağsız dana etiyle yoğrulur; hamura et katılması Adana usulünü ayıran özelliklerdendir. İç harç ise yağsız erkek koyun eti kıyması ve mor soğanın margarinde biber salçası ve maydanozla pişirilmesiyle hazırlanır ve bir gün dinlendirilir. Köfteler 5–6 cm genişliğinde, yaklaşık 60 gram ağırlığında, altı ve üstü hafif basık küreler biçimindedir.
Ustalık, hamurun hem dağılmayacak kadar sağlam hem de incecik oyulmasında ve ağzının iz bırakmadan kapatılmasındadır. Köfteler limonlu, tuzlu kaynar suya atılır; dibe çöken köfteler yüzeye çıktığında pişmiştir. İsteğe göre yufka ekmek, ayran, acı süs biberi turşusu ve limonla sıcak servis edilir ve pişirildiği gün yenir.
Sizden Gelenler
Malzemeler
- 500 g İç harcı: yağsız erkek koyun eti kıyması
- 500 g İç harcı: mor kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- Yaklaşık 190 g İç harcı: bitkisel margarin
- Yarım yemek kaşığı İç harcı: biber salçası
- Yarımşar tatlı kaşığı İç harcı: karabiber ve tuz
- 1 tutam İç harcı: ince kıyılmış maydanoz
- 250 g Hamur: dövülmüş veya 5–6 kez çekilmiş sinirsiz, yağsız dana eti
- 1 su bardağı Hamur: esmer ince bulgur veya setik
- 1 su bardağı Hamur: irmik
- 3/4 su bardağı Hamur: su
- 1 küçük boy Hamur: yumurta
- Yarım yemek kaşığı Hamur: biber salçası
- Yarım tatlı kaşığı Hamur: karabiber
- Yarım çay kaşığı Hamur: kimyon
- Yarım tatlı kaşığı Hamur: tuz
- Yarım avuç (yaklaşık 2 yemek kaşığı) Hamur: beyaz un
- 2 litre su, 1 çay kaşığı tuz, 1–2 damla limon Haşlama: su, tuz ve limon suyu
Adana İçli Köfte Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktası
İç harcı bir gün önceden, dış hamuru ise köfte yapacağınız gün hazırlayın; soğuk ve dinlenmiş harç ince hamuru delmez. Oyarken ve kapatırken elinizi sürekli buzlu suyla ıslatın ve hamurun her yerde aynı incelikte olmasına dikkat edin. Köfteleri fokur fokur kaynayan suya atın ve yüzeye çıkar çıkmaz alın.
Nasıl Yapılır?
- İç harcını bir gün önceden hazırlayın: kıymayı tencerede orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Küçük küp doğranmış mor soğanı ekleyin ve onun da suyu çekilene kadar pişirin. Margarini ekleyip harç özleşene kadar kavurun; biber salçasını katıp ezerek her yanı renk alana kadar pişirin.
- Karabiber, tuz ve maydanozu karıştırın; harç tencerenin dibini tutmaya başlayınca ocaktan alın. Bir tepsiye yayın, soğuyunca buzdolabına kaldırıp bir gün dinlendirin.
- Köfteleri yapacağınız gün dış hamuru hazırlayın: bulgur ve irmiği bir kapta karıştırın, her yeri nemlenecek kadar suyu ekleyip 10–15 dakika bekletin.
- Dövülmüş dana etini, yumurtayı, biber salçasını, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Unu serpip yoğurmayı sürdürün; hamur toparlanınca üzerini nemli bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirin.
- Yanınıza bir kâse buzlu su alın. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp avucunuzda yuvarlayın, duvarları incecik bir kâse gibi oyun. İçine 1,5 yemek kaşığı soğuk iç harcı koyun.
- Köfteyi elinizde çevire çevire yuvarlayarak ağzını kapatın, kapanan yerde oluşan fazla hamuru alın; iz kalmamalı. Köfteye 5–6 cm genişliğinde, altı ve üstü hafif basık bir küre biçimi verin ve tepsiye dizin.
- Geniş bir tencerede 2 litre suyu kaynatın; 1 çay kaşığı tuz ve 1–2 damla limon suyu ekleyin. Su fokur fokur kaynarken köfteleri dikkatle bırakın. Önce dibe çökerler, suyun yüzüne çıktıklarında pişmişlerdir; kevgirle alın.
- Sıcak servis edin; isterseniz yanına yufka ekmek, ayran, acı süs biberi turşusu ve limon koyun.
Adana İçli Köfte Yanına Ne Gider?
- Yufka ekmek
- Ayran
- Acı süs biberi turşusu
- Limon
- Eritilmiş tereyağı
Sıkça Sorulan Sorular
Adana içli köftesi kızartılır mı, haşlanır mı?
Haşlanır. Tescilli Adana içli köftesi tuz ve birkaç damla limon katılmış kaynar suda pişirilir. İçli köftenin kızartma usulü de vardır; örneğin Urfa içli köftesi yağda kızartılarak yapılır.
Adana içli köftesinin hamurunda et var mı?
Var. Tescil belgesine göre dış hamur esmer ince bulgur ya da setik, irmik ve un ile birlikte dövülmüş ya da kıyma makinesinden 5–6 kez geçirilmiş yağsız dana etiyle yoğrulur. Hamurda et bulunması Adana usulünün ayırt edici özelliklerindendir.
İçli köftenin piştiği nasıl anlaşılır?
Kaynar suya bırakılan köfteler önce dibe çöker; suyun yüzüne çıktıklarında pişmiş demektir. Bu noktada kevgirle alınıp sıcak servis edilir.
İçli köfte dondurulabilir mi?
Evet. Tescil belgesi, hazırlanıp henüz pişirilmemiş içli köftelerin daha sonra pişirilmek üzere gıda kurallarına uygun şekilde dondurucuda saklanabileceğini belirtir. Pişmiş köfteler ise aynı gün tüketilir.
Bir içli köfte kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 25 köfte çıkar; yaklaşık 60 gramlık bir Adana içli köftesi ortalama 165 kcal, dört köftelik bir porsiyon yaklaşık 660 kcal'dir. Enerjinin önemli kısmı iç harçtaki margarinden gelir.
İçli köfte ile kibbe aynı mı?
Aynı ailedendir. İçli köftenin kökeninin Levant mutfağına dayandığı ve orada kibbe adıyla bilindiği kabul edilir. Türkiye'de pek çok yörede farklı çeşitleri vardır; Adana'nınki dana etli hamuru ve haşlama usulüyle ayrılır.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!