Adana Kabak Çiçeği Dolması
Körpe kabak çiçeklerinin zeytinyağında kavrulan soğan ve pirinçle, domates, nane ve dereotuyla hazırlanan harçla doldurulup uçları katlanarak tencerede kısık ateşte piştiği, ılık ya da soğuk sunulan narin bir zeytinyağlı dolma.
Tarihçe & Hikaye
Kabak çiçeği dolması, kabağın sarı çiçeklerine pirinçli bir iç harç doldurularak yapılan, zeytinyağlıların en narinlerinden biridir. Tariflerde çoğunlukla Ege mutfağının zeytinyağlıları arasında anılan bu dolma, Adana'da da kabakların çiçek açtığı yaz aylarında yapılır. Çiçekler gün ısındıkça kapandığı için sabahın erken saatlerinde, henüz açıkken toplanmaları önerilir.
Tariflerin çoğunda yol aynıdır: ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavrulur, yıkanıp süzülen pirinç eklenir ve taneler şeffaflaşana dek çevrilir. Baharat ve biraz sıcak suyla kısık ateşte pişen pirinç tam yumuşamaz, biraz diri bırakılır; çünkü asıl pişme çiçeğin içinde olacaktır. Ilıyan harca bol dereotu ve maydanoz katılır. Burada verilen 4 kişilik ölçü tariflerden derlenmiş bir öneridir: 24 çiçeğe 1 su bardağı pirinç, bir orta boy soğan, bir domates ve bir çay bardağı zeytinyağı; yağın yarısı harca, yarısı tencereye gider.
Bazı tariflerde harca rendelenmiş domates ve kuru nane girer. Bazılarında ise çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve bir tutam şekerle, iç pilavını andıran daha kokulu bir dolgu yapılır. Kimi tariflerde ise pirinç hiç pişirilmeden yeşillik, taze soğan ve zeytinyağıyla karıştırılıp çiğ olarak doldurulur; bu yolda tencereye limon suyu da eklenir.
Çiçeğin sap tarafındaki yeşil yapraklar ve ortadaki sarı kısım, yapraklar yırtılmadan alınır. Pirinç pişerken şiştiği için her çiçek en çok üçte iki oranında doldurulur; fazla dolan çiçek yırtılır. Uçları içe katlanan dolmalar, katlanan yer altta kalacak biçimde tencereye aralarında boşluk kalmadan, sık dizilir. Üzerine kalan zeytinyağı ve sıcak su eklenir, açılmasınlar diye üstlerine ters bir tabak kapatılır ve kapak kapalı, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Tencerede dinlenen dolmalar ılık ya da soğuk, yanında yoğurt ve limonla sunulur.
Kalori, çam fıstığı ve kuş üzümü eklenmemiş bu 4 kişilik tarif üzerinden hesaplandı; fıstıklı çeşitte biraz artar.
Adana Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Malzemeler
- 24 adet kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı (yarısı harca, yarısı tencereye) (öneri) zeytinyağı
- 1 adet, orta boy kuru soğan
- 1 adet, rendelenmiş domates
- yarım demet dereotu
- bir tutam maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı (biri harca, biri tencereye) (öneri) sıcak su
Adana Kabak Çiçeği Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabak çiçeklerini hafifçe yıkayıp kurulayın; sap tarafındaki yeşil yaprakları koparın, ortadaki sarı kısmı yaprakları yırtmadan bir çay kaşığıyla alın.
- Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanı kavurun; yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip taneler şeffaflaşana dek çevirin.
- Rendelenmiş domatesi, tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin; kapağı kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekene dek pişirin. Pirinç biraz diri kalmalı.
- Harcı ocaktan alıp ılıtın, kıyılmış dereotu ve maydanozu katıp karıştırın.
- Her çiçeği en çok üçte iki oranında doldurun, uçlarını içe doğru katlayın.
- Dolmaları katlanan yer altta kalacak biçimde tencereye sık dizin; kalan zeytinyağını ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, üzerine ters bir tabak kapatın.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin; tencerede dinlendirip ılık ya da soğuk servis edin, isterseniz limon sıkın.
Püf Noktası
Çiçekleri sabah erkenden, henüz açıkken alın; nemli bir beze sarıp buzdolabında en geç ertesi güne kadar kullanın. Harcı fazla koymayın, pirinç pişerken şişer ve çiçeği yırtar. Harçtaki pirinci tam pişirmeyin; diri kalırsa dolma tencerede lapa olmaz.
Adana Kabak Çiçeği Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Limon dilimleri
- Zeytinyağlı mezeler
Soru & Cevap
Kabak çiçeği dolmasının içine ne konur?
Temel harç zeytinyağında kavrulan soğan ve pirinçle yapılır; dereotu, maydanoz ya da nane, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bazı tariflerde domates, bazılarında çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve yenibahar eklenir.
Kabak çiçeği nasıl temizlenir?
Çiçekler hafifçe yıkanıp kurulanır, sap tarafındaki yeşil yapraklar koparılır ve ortadaki sarı kısım yapraklar yırtılmadan bir çay kaşığıyla alınır.
Kabak çiçeği ne zaman toplanır, nasıl saklanır?
Çiçekler gün ısınınca kapandığından sabah erkenden, açıkken toplanır. Nemli bir beze sarılıp buzdolabında saklanır ve bir gün içinde kullanılmalıdır.
Çiçekler neden tam doldurulmaz?
Pirinç pişerken şişer; çiçek en çok üçte iki oranında doldurulmazsa yaprakları yırtılır ve harç dışarı taşar.
Kabak çiçeği dolması ne kadar pişirilir?
Dolmalar tencereye dizilip üzerine zeytinyağı ve sıcak su eklendikten sonra kapak kapalı, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı bir yemek olduğundan tencerede dinlendirildikten sonra ılık ya da soğuk sunulur; yanına yoğurt ve limon iyi gider.
Bir porsiyon Adana kabak çiçeği dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla altı dolmalık bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!