Adana Karakuş Tatlısı
Baklavalık undan açılan incecik yaprakların cevizle oklavaya sarılıp verev kesildiği, ağır ağır kızartılıp şerbete batırılan, coğrafi işaretli Adana şerbetli tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Karakuş tatlısı, Adana'nın düğün ve bayram sofralarından eksik olmayan şerbetli bir hamur tatlısıdır. Baklavalık undan yoğrulan hamur incecik yapraklar halinde açılır, aralarına ceviz serpilerek oklavaya sarılır, verev dilimlere kesilip kızartılır ve şerbete batırılır. Onu benzerlerinden ayıran, hamurun açılıp sarılma ve kesilme biçimi ile ortaya çıkan katlı, çıtır görünümdür.
Adana Ticaret Odası'nın 2019'daki başvurusuyla Adana Karakuş Tatlısı, 11 Ocak 2021'de 646 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre hamur yalnızca baklavalık-böreklik un, yumurta, tuz ve sudan oluşur. Yaklaşık 80 gramlık bezeler önce tek tek açılır, sonra aralarına nişasta serpilerek onarlı katlar halinde oklavayla bir metre çapa varana kadar inceltilir. Bir yaprağın üzerine ince dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılır, üstüne cevizsiz üç yaprak daha sarılır; hafifçe bastırılan rulo 4,5–5 cm aralıklarla verev kesilir. Parçalar kızgın olmayan yağda ağır ağır kızartılır ve oda sıcaklığındaki şerbette beş dakika kadar bekletilir.
Servisi de kendine hastır: tatlılar tepsiye üst üste dizilip tezgâha konur, müşteri servis kâğıdıyla tutarak dilediği kadarını tepsiden alıp yer. Tabakta sunulduğunda üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpilir. Düğün, bayram ve festival gibi kalabalık buluşmaların yanı sıra gündelik hayatta da sık yenen karakuş tatlısı her gün taze üretilir.
Sizden Gelenler
Malzemeler
- 400 g Baklavalık (böreklik) buğday unu
- 1 büyük boy Yumurta
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- Yaklaşık 150 ml Su
- 40 g İnce dövülmüş ceviz içi
- Gerektiği kadar Buğday nişastası (açmak için)
- Yaklaşık 1 litre Ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 2 su bardağı (400 g) Şerbet: toz şeker
- 1,5 su bardağı (280 ml) Şerbet: su
- 1 çay kaşığı Şerbet: limon suyu
- İsteğe göre Servis için dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı
Adana Karakuş Tatlısı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktası
Şerbet oda sıcaklığında, tatlı sıcak olmalı; bu yüzden şerbeti en başta hazırlayıp soğumaya bırakın. Kızartmaya kızgın olmayan yağda ve kısık ateşte başlayın, katlar açılıp kabardıkça ateşi artırın. Yaprakların arasına serptiğiniz nişasta, hamurların birbirine yapışmadan incecik açılmasını sağlar; ceviz yalnızca her dört yaprağın birine serpilir.
Nasıl Yapılır?
- Şerbeti önceden hazırlayın: suyu kaynatın, kaynayınca şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Limon suyunu katın ve şerbet kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Unu, yumurtayı, tuzu ve suyu yoğurarak pürüzsüz, sıkıca bir hamur elde edin. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 80 gramlık 8 bezeye ayırın ve her birini merdaneyle 20 cm çapa kadar açın.
- Açtığınız yaprakları, aralarına nişasta serperek üst üste koyun ve oklavayla birlikte olabildiğince ince açın; ustalar bu katları bir metre çapa kadar inceltir. Ev mutfağında daha küçük açabilirsiniz, yeter ki yapraklar ince olsun.
- Bir yaprağı yayın, üzerine dövülmüş cevizin yarısını serpin ve oklavaya gevşekçe sarın. Ardından cevizsiz üç yaprağı tek tek bunun üzerine sarın ve oklavayı dikkatle çekip çıkarın. Kalan dört yaprakla ikinci ruloyu aynı şekilde hazırlayın.
- Ruloların üzerine hafifçe, uçlara doğru biraz daha fazla bastırın. Keskin bir bıçakla 4,5–5 cm aralıklarla verev kesin.
- Parçaları kızgın olmayan yağa alıp kısık ateşte kızartmaya başlayın. Katlar kabardıkça ateşi açın ve parçaları çevirerek her yanı altın rengini alana kadar kızartın.
- Kızaran parçaları yağını süzdürüp sıcakken oda sıcaklığındaki şerbete batırın ve 5 dakika kadar bekletin. Şerbetten alıp tepsiye dizin; dilerseniz üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpin.
Adana Karakuş Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı
- Demli çay
- Kakaolu dondurma
Sıkça Sorulan Sorular
Karakuş tatlısı nasıl servis edilir?
Adana'da tatlılar bir tepsiye üst üste dizilip tezgâha konur; müşteri servis kâğıdıyla tutarak tepsiden dilediği kadar alıp yer. Tabakta sunulduğunda üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpilir.
Karakuş tatlısının hamurunda neler var?
Tescilli tarife göre yalnızca baklavalık-böreklik buğday unu, yumurta, tuz ve su. Bazı ev tariflerine yoğurt, süt ya da kabartma tozu eklenir, ancak tescilli Adana karakuşunda bunlar kullanılmaz. Ceviz, dört yapraktan yalnızca birinin üzerine serpilir.
Karakuş tatlısı hangi günlerde yapılır?
Adana'da düğün, bayram, festival ve benzeri kalabalık yemek buluşmalarında ikram edilir; gündelik hayatta da sıkça yenir. Tescil gereği her gün taze üretilmesi gerekir.
Karakuş tatlısı fırında yapılır mı?
Bazı ev tariflerinde kızartmak yerine fırında pişirme önerilir. Ancak tescilli Adana karakuşu kızgın olmayan yağda, kısık ateşte başlanarak kızartılır ve ardından şerbete batırılır.
Bir karakuş tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 30 parça çıkar; bir parça ortalama 110 kcal, beş parçalık bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir. Değer, kızartırken emilen yağa ve şerbette bekletme süresine göre değişir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!