Adana Karsambacı

Tarihçe & Hikaye

Karsambaç, yaylalara kışın yağan temiz karın ya da ince rendelenmiş buzun üzerine tatlı bir şurup gezdirilerek yapılan sade ve soğuk bir tatlıdır. Adana mutfağında da anılan bu tatlı, güney Anadolu'da karlamaç adıyla da bilinir. Tariflerin çoğunda şurup olarak üzüm ya da dut pekmezi kullanılır; bazı tariflerde gül ya da portakal şurubu dökülür, bazılarında da bal suyla açılıp gül şurubuyla kokulandırılır.

Anlatılanlara göre Toroslar'a kışın yağan kar yerinde sıkıştırılıp bloklar hâlinde derin ve serin kuyularda saklanır, yaz gelince hayvan sırtında aşağıya indirilir ve erimesin diye keçeye sarılarak satılır. Satıcı karı geniş bir bakır kabın içinde kazıyıp karıştırır, kaselere doldurur ve üzerine şurup ya da pekmez döker. Ağızda çıtırdayan kar ile şurubun buluşması tatlının bütün inceliğidir.

Pekmezli bir tarifte altı kişilik ölçü için bir su bardağı üzüm pekmezi yarım su bardağı suyla tencerede karıştırılır, orta ateşte kaynatılıp hafifçe koyulaşana dek yaklaşık 15 dakika pişirilir. Ocaktan alınınca bir tatlı kaşığı limon suyu katılır. Şerbet önce oda sıcaklığına gelir, sonra buzdolabında iyice soğutulur. Kaselere altı su bardağı kadar kar ya da buz tepeleme doldurulur, soğuk şerbet üzerine gezdirilir ve istenirse yarım su bardağı kıyılmış ceviz serpilir. Bazı tariflerde üzerine krem şanti ya da dondurma eklenir, süs için nane yaprağı konur.

Kar kullanılacaksa yalnızca ayak basılmamış ve temiz olduğundan emin olunan kar alınmalı; havayla temas eden en üst ince tabaka atılmalı, toprağa ya da suya değmiş kısımlar kullanılmamalıdır. Emin olunamıyorsa güvenilir içme suyundan dondurulmuş buzu rendelemek daha doğrudur. Tatlı hazırlanır hazırlanmaz yenmelidir, çünkü kar çabuk erir. Kalori, cevizli pekmezli tarif için altı porsiyon üzerinden verildi; kar ve buzun kalorisi yoktur.