Adana Kaynarı
Havlıcan, zencefil, tarçın, karanfil ve kakulenin şekerli ya da pekmezli suda kaynatılmasıyla hazırlanan, üzerine dövülmüş ceviz serpilen, doğum ziyaretlerinin geleneksel sıcak şerbeti.
Tarihçe & Hikaye
Kaynar, Çukurova'nın, ağırlıklı olarak da Adana ve Mersin'in doğumla özdeşleşmiş baharatlı şerbetidir. Havlıcan, zencefil, tarçın, karanfil, kakule ve karabiber gibi kuvvetli baharatların şekerli ya da pekmezli suda uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanır; adını da bu kaynatmadan aldığı söylenir. Anadolu'nun farklı yerlerinde benzerleri yapılır ve bu şerbetler çoğu yerde lohusa şerbeti, kimi yerde de kırmızı şerbet diye anılır.
Kaynarın asıl yeri doğum sonrası ziyaretlerdir. Kültür Portalı'nın aktardığına göre bir bebek dünyaya geldiğinde lohusayı ve bebeği görmeye gelen eşe, dosta, akrabaya sıcak ya da soğuk kaynar ikram edilir; böylece hem doğum müjdelenir hem de bu mutlu olay kutlanır. Geleneğe göre şerbet, lohusanın sütünün gür olması ve göz aydınlığı dileğiyle sunulur; bazı yörelerde nazarı uzak tuttuğuna da inanılır.
Bugün de yeni doğum yapmış anneyi ziyaretin baş içeceği kaynardır. Fincanlara ya da ince belli bardaklara sıcak doldurulan şerbetin üzerine bolca dövülmüş ceviz serpilir; ceviz, bardağın yanına konan çay kaşığıyla yenir.
Adana Kaynarı Tarifi
Malzemeler
- 2 adet havlıcan kökü
- 2 adet (küçük parça) kök zencefil
- 3 adet çubuk tarçın
- 10 adet tane karabiber
- 10–15 adet karanfil
- 10 adet kakule
- 7 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker veya pekmez
- Her bardağa 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz (üzeri için)
Adana Kaynarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Havlıcan, zencefil, tarçın, karabiber, karanfil ve kakuleyi bir tülbente koyup ağzını sıkıca bağlayın.
- Şekeri (ya da pekmezi) büyükçe bir tencerede suyla karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Baharat bohçasını tencereye sarkıtın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 45 dakika kaynatın; suyu azalırsa sıcak su ekleyerek miktarını koruyun.
- Baharat bohçasını tencereden çıkarın; baharatlar şerbette uzun süre kalırsa buruk bir tat bırakır.
- Kaynarı sıcak sıcak fincanlara ya da ince belli bardaklara doldurun; üstte cevize yer kalacak kadar boşluk bırakın.
- Her bardağın üzerine bolca dövülmüş ceviz serpin ve yanına bir çay kaşığı koyarak servis edin.
Püf Noktası
Baharatları tülbente sarmak şerbetin berrak kalmasını sağlar ve işiniz bitince bohçayı kolayca çıkarmanıza yarar; baharatlar fazla beklerse kaynar burukluk kazanır. Şeker yerine pekmez kullanırsanız renk koyulaşır ve tat yoğunlaşır. Kaynar geleneksel olarak sıcak içilir, ama soğutulup soğuk da ikram edilebilir.
Adana Kaynarı Yanına Ne Gider?
- Bolca dövülmüş ceviz
- Çekilmiş fındık ya da Antep fıstığı
- Lokum
- Tahinli çörek veya kurabiye
Soru & Cevap
Kaynar nedir?
Havlıcan, zencefil, tarçın, karanfil, kakule ve karabiber gibi baharatların şekerli ya da pekmezli suda kaynatılmasıyla hazırlanan bir şerbettir. Çukurova'da, ağırlıklı olarak Adana ve Mersin'de doğum ziyaretlerinde ikram edilir ve üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
Kaynara neden lohusa şerbeti denir?
Çünkü geleneksel olarak doğum yapan kadına ve onu görmeye gelenlere ikram edilir. Halk arasında lohusanın sütünün gür olması ve göz aydınlığı dileğiyle sunulduğu anlatılır; bazı yörelerde kırmızı şerbet adıyla da bilinir.
Kaynar sıcak mı soğuk mu içilir?
Genellikle sıcak içilir. Kültür Portalı, doğum ziyaretine gelenlere şerbetin sıcak ya da soğuk ikram edildiğini aktarır; yani soğutularak da sunulabilir.
Kaynar şeker yerine pekmezle yapılır mı?
Evet. Kültür Portalı'ndaki tarif toz şekeri ya da pekmezi seçeneğe bırakır. Pekmezle yapılan kaynarın rengi daha koyu, tadı daha yoğun olur.
Bir bardak kaynar kaç kalori?
Bu tarifle üzerine bir yemek kaşığı dövülmüş ceviz serpilmiş bir bardak kaynar yaklaşık 140 kcal'dir; bunun yaklaşık üçte ikisi şekerden, kalanı cevizden gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!