Adana Kısırı
Esmer bulgurun bol salça, kuru soğan ve baharatla çiğ köfte gibi yoğrulup yeşillik, domates, salatalık, nar ekşisi, limon ve zeytinyağıyla harmanlandığı, kırmızı renkli Adana usulü kısır.
Tarihçe & Hikaye
Kısır pek çok ilde yapılan bir bulgur salatasıdır; Adana'da ise kendine özgü bir yapılışı olduğu anlatılır. Yöresel tariflerde bulgur çok az suyla ıslatılır, kuru soğan ve salça kavrulmadan bulgura katılır ve karışım tıpkı çiğ köfte gibi elle uzun uzun yoğrulur. Uzun yoğurma sayesinde malzemeler birbirine iyice karışır ve kısır bütünleşir. Ortaya çıkan kısırın rengi belirgin biçimde kırmızıdır; bu yüzden salça, kullanılan salçanın rengine göre artırılıp azaltılır.
Örnek alınan yöresel bir tarifte kişi başı bir çay bardağı bulgur hesaplanır; bazı tariflerde bu ölçü daha az tutulur. Dört kişilik bir kısır için bulgurun yanında biber ve domates salçasından oluşan bir avuç karışık salça, bir kuru soğan, kimyon ve karabiber kullanılır. Yeşillik olarak yarımşar demet nane ile maydanoz, altı yedi dal yeşil soğan; sebze olarak dört küçük domatesle bir salatalık girer. Ekşisini yarım çay bardağı nar ekşisi ile iki limonun suyu, parlaklığını yarım çay bardağı zeytinyağı verir. Salça tuzluysa ayrıca tuz gerekmeyebilir. Esmer bulgur tercih edilir ve Adana yöresinde kolay bulunur; bulunamazsa ince bulgur aynı ölçüyle kullanılabilir.
Yeşillikler, domates ve salatalık yoğurma bittikten sonra eklenir; ekşi ve yağ en sonda katılıp malzeme ezilmeden karıştırılır. Bazı tariflerde sumak ya da acı biber salçası da eklenir; bazılarında ise soğan ile salça önce yağda kavrulup bulgura öyle katılır. Kısır marul yaprakları, mevsim dışında haşlanmış asma yaprağı, turşu ve soğan salatasıyla sunulur. Kalori, tarifteki ölçüyle dört porsiyon için verildi.
Adana Kısırı Tarifi
Malzemeler
- 4 çay bardağı esmer bulgur (orta boy ya da köftelik)
- bulgurun üzerini azıcık geçecek kadar kaynar su
- 1 avuç (yaklaşık 3 yemek kaşığı, öneri) biber ve domates salçası karışımı
- 1 küçük boy kuru soğan
- 4 küçük boy domates
- 1 adet salatalık
- yarım demet maydanoz
- yarım demet taze nane
- 6-7 dal yeşil soğan
- yarım çay bardağı nar ekşisi
- 2 limondan limon suyu
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- salçanın tuzuna göre, 1 tatlı kaşığına kadar (öneri) tuz
Adana Kısırı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru derin bir kaba ya da leğene alın, üzerini azıcık geçecek kadar kaynar su dökün, ağzını kapakla ya da bir tepsiyle kapatıp bulgur suyunu çekene dek bekletin.
- Bu sırada domatesle salatalığı küçük küçük doğrayın; domates suluysa çekirdekli kısmını ayırın. Maydanozu, naneyi ve yeşil soğanı ince kıyın, kuru soğanı da minik doğrayın.
- Suyunu çeken bulgura salçayı, kuru soğanı, kimyonu ve karabiberi ekleyin; salçanız tuzsuzsa tuz da katın.
- Karışımı çiğ köfte yoğurur gibi elinizle iyice yoğurun; rengi yeterince kırmızı olmadıysa biraz daha salça ekleyin.
- Yeşillikleri, domatesi ve salatalığı katın; nar ekşisini, limon suyunu ve zeytinyağını gezdirip ezmeden karıştırın.
- Tadına bakıp servis tabağına alın; marul ya da haşlanmış asma yaprağı ve turşuyla sunun.
Püf Noktası
Kısırın rengini salça belirler: salçanız açık renkliyse miktarı artırın, tuzluysa ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Domatesin sulu, çekirdekli kısmını katmamak kısırın sulanmasını önler.
Adana Kısırı Yanına Ne Gider?
- Marul
- Haşlanmış asma yaprağı
- Salatalık turşusu
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Adana kısırını öbür kısırlardan ayıran ne?
Yöresel tariflerde bulgur salça, kuru soğan ve baharatla çiğ köfte yoğurur gibi uzun uzun yoğrulur; soğan ve salça kavrulmaz. Bol salça sayesinde rengi kırmızıdır, ekşisini nar ekşisi ve limon verir.
Hangi bulgur kullanılır?
Esmer bulgur tercih edilir; orta boy ya da köftelik olabilir. Bulunamazsa ince bulgur aynı ölçüyle kullanılabilir.
Soğan ve salça kavrulur mu?
Tariflerin çoğunda kavrulmaz; soğan ve salça çiğ olarak bulgurla birlikte yoğrulur. Bazı tariflerde ise soğan ile salça önce yağda kavrulur ve kısıra sumak eklenir.
Adana kısırı neyle servis edilir?
Marul yaprakları ya da mevsim dışında haşlanmış asma yaprağı, turşu ve soğan salatasıyla sunulur.
Bir porsiyon Adana kısırı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!