Adana Lahmacunu
Suyu sıkılmış bol soğan, domates, kırmızı biber ve biber salçasıyla yoğrulan orta yağlı kıymalı harcın incecik açılmış mayalı hamura yayılıp çok sıcak fırında kısa sürede pişirildiği, maydanoz, limon ve soğan salatasıyla sunulan Adana usulü lahmacun.
Tarihçe & Hikaye
Lahmacun Türkiye'nin pek çok yerinde yapılır. Adana usulü olanın tariflerde incecik hamuru ve dengeli baharatıyla öbür lahmacunlardan ayrıldığı söylenir; bazı tarifler onu daha küçük boyutta, dürülüp iki lokmada yenecek biçimde yapar. Çok sıcak fırında kısa sürede pişirilir.
Bazı yöresel tariflerde harç, orta yağlı kuzu kıymasına eşit ağırlıkta soğanla hazırlanır: kimi tarif bir kilo kıymaya bir kilo soğan koyar, kimi 750 gram kıymaya 750 gram soğan. Dana kıyma ve daha az soğan kullanan tarifler de vardır; kıymanın orta yağlı olması önerilir. Soğan çok ince kıyılır ve harcı sulandırmasın diye suyu iyice sıkılır. Robotta çekilecekse önce soğan çekilip acı suyu alınır, sebzeler sonra eklenir. Ufacık doğranan domates, küçük küp kırmızı biber, ince kıyılmış maydanoz, biber salçası, sıvı yağ, karabiber, tuz ve acı pul biber katılıp harç elle yoğrulur. Bazı tariflerde isot da girer; kıyma yağsızsa biraz kuyruk yağı katılması önerilir. Domateslerden birinin kabuğu lezzet için soyulmadan da doğranabilir. Sarımsak, kimyon ya da domates salçası ekleyen tarifler de vardır.
Hamur ılık su, kuru maya, biraz şeker ve tuzla yoğrulur, üzeri örtülüp bir saat kadar dinlendirilir. Tarifte 2,5 su bardağı suya 5 su bardağı un yazılır ve unun kontrollü eklenmesi istenir; hamur ele yapışıyorsa biraz daha un gerekebilir (öneri). O ölçüdeki hamur aynı tarifin harcına yetmez, harç ince sürülünce artar; bu yüzden buradaki hamur 1,5 katı alınmıştır ve yaklaşık 24 lahmacun çıkar (öneri). Mandalina büyüklüğünde bezeler unlanmış tezgâhta merdaneyle incecik açılır, harç elle ince bir tabaka hâlinde yayılır. Lahmacunlar iyice ısınmış fırında, yağlı kâğıt serili tepside kenarları kızarana dek pişirilir; ev fırınında 230-250 derece kullanılır ve bir lahmacun 6-8 dakika kadar pişer. Tariflerden biri lahmacunları tek tek pişirmeyi söyler; tepsiye ikişer sığarsa toplam süre kısalır (öneri). Yapışmaz tavada kapağı kapalı pişirmek ya da harcı mahalle fırınına göndermek de bir seçenektir. Fazla gevrekleşenlerin üzeri temiz bir bezle örtülürse buharıyla yumuşar.
Lahmacun sıcakken bol maydanoz, nane, limon ve sumaklı soğan salatasıyla sunulur; yanına turp ve ayran yakışır, birçok kişi yeşillikleri içine koyup dürüm gibi sararak yer. Kalori, iki lahmacunluk 12 porsiyon hesabıyla verilmiştir.
Adana Lahmacunu Tarifi
Malzemeler
- 750 g orta yağlı kuzu kıyma
- 750 g kuru soğan
- 4 orta boy domates
- 2 adet kırmızı biber (taze)
- yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1'er tatlı kaşığı karabiber, acı pul biber, isot
- 2,5 tatlı kaşığı tuz (harç 1, hamur 1,5 tatlı kaşığı)
- 900 g, yaklaşık 7,5 su bardağı (kontrollü; öneri) un
- 750 ml (öneri) ılık su
- 1,5 tatlı kaşığı (öneri) kuru maya
- 1,5 tatlı kaşığı (öneri) toz şeker
Adana Lahmacunu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık suya kuru maya ve şekeri katıp 10 dakika bekletin; tuzu ve unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.
- Soğanı çok ince kıyıp suyunu iyice sıkın; robot kullanacaksanız önce soğanı çekip acı suyunu alın.
- Domatesleri ufacık doğrayıp suyunu süzün, kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küp doğrayın, maydanozu ince kıyın.
- Kıymayı soğan, biber salçası, sebzeler, maydanoz, sıvı yağ ve baharatlarla geniş bir kapta elle yoğurun; harç sürülemeyecek kadar katıysa çok az su ekleyin.
- Dinlenen hamuru kısaca yeniden yoğurup mandalina büyüklüğünde, yaklaşık 24 bezeye ayırın (öneri); unlanmış tezgâhta merdaneyle incecik açın.
- Harcı elinizle kenarlara kadar ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın.
- Fırını 230-250 dereceye iyice ısıtın; lahmacunları yağlı kâğıt serili tepsiye tek tek ya da sığıyorsa ikişer (öneri) yerleştirip her partiyi kenarları kızarana dek 6-8 dakika pişirin. Dilerseniz yapışmaz tavada kapağı kapalı pişirin.
- Fazla gevrekleşenlerin üzerini temiz bir bezle örtün; maydanoz, nane, limon ve soğan salatasıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Adana usulünün sırrı inceliktedir: hamuru ince açın, harcı da ince sürün. Soğanın ve domatesin suyunu sıkmazsanız harç sulanır ve hamur iyi pişmez. Kıyma çok yağsız olursa lahmacun kuru kalır; fırın iyice ısınmamışsa da pişme uzar ve hamur kurur.
Adana Lahmacunu Yanına Ne Gider?
- Bol maydanoz ve nane
- Limon
- Sumaklı soğan salatası
- Turp
- Ayran
Soru & Cevap
Adana usulü lahmacunu öbürlerinden ayıran nedir?
Tariflerde incecik açılan hamuru, ince ve eşit yayılan harcı ve dengeli baharatıyla öne çıktığı söylenir. Bazı tarifler onu daha küçük boyutta, dürülüp iki lokmada yenecek biçimde yapar. Çok sıcak fırında kısa sürede pişirilir.
Harçta hangi kıyma kullanılır?
Tariflerin bir kısmında orta yağlı kuzu kıyması, bir kısmında dana kıyma kullanılır; kıymanın orta yağlı olması önerilir. Kıyma yağsızsa biraz kuyruk yağı katılabilir; çok yağsız kıymayla lahmacun kuru olabilir.
Soğanın suyu neden sıkılır?
Soğanın suyu harcı sulandırır. İnce kıyılan soğan iyice sıkılır; robotta çekiliyorsa önce soğan çekilip acı suyu alınır, öbür sebzeler sonra eklenir.
Harç önceden hazırlanabilir mi?
Evet, harç bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir; dinlenen harcın daha aromatik olduğu söylenir.
Evde taş fırın olmadan yapılır mı?
Evet. Ev fırını önceden iyice ısıtılır ve lahmacunlar yağlı kâğıt serili tepside tek tek ya da sığıyorsa ikişer pişirilir; yapışmaz tavada kapağı kapalı pişirmek de mümkündür. Harç hazırlanıp mahalle fırınına da gönderilebilir.
Lahmacun nasıl yenir?
Sıcakken üzerine bol maydanoz, nane ve soğan salatası konup limon sıkılır; birçok kişi dürüm gibi sararak yer. Yanında ayran ve turp da sunulur.
Pişmemiş lahmacun dondurulur mu?
Harcı sürülmüş, pişmemiş lahmacunlar aralarına yağlı kâğıt konarak dondurulabilir ve çözdürülmeden fırına verilebilir.
Bir porsiyon Adana lahmacunu kaç kalori?
İki lahmacunluk bir porsiyon, 12 porsiyon hesabıyla yaklaşık 560 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!