Adana Söğürmesi
Közde yumuşatılıp kabuğu soyulan patlıcanın, yine közlenmiş soğan ve biberle ince ince kıyılıp limon suyu, pul biber ve tuzla harmanlandığı; ılık ya da soğuk yenen, kebapla da sunulabilen Adana mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Akdeniz ve Güneydoğu şehirlerinde közlenmiş patlıcana kısaca söğürme dendiği anlatılır; ad, bu patlıcanla hazırlanan mezeye de verilir. Adana'da da bilinen bu meze tek başına salata gibi yenir; bazı tariflerde kebabın altına serilerek sunulur. Tariflerden birinde patlıcan söğürmesinin pek çok yörede bilindiği ve her yerde biraz farklı yapıldığı belirtilir.
Yöresel tariflerde işin temeli közlemedir. Patlıcanın yanında soğan ve biber de meşe odununun korunda çevrile çevrile pişirilir. Patlıcanın kabuğu soyulurken sapı yerinde bırakılır; sapından tutulan patlıcanın içi bıçakla incecik kıyılır. Kabuğu ayıklanan soğan ve çekirdeği alınan biber de ufak doğranır, hepsi limon suyu, pul biber ve tuzla harmanlanır. Bir tarifte limonun yerine koruk suyu da önerilir. Bazı yörelerde evde ateş yakmak yerine sebzelerin mahalle fırınında közletildiği anlatılır; kısık ocak ateşi ya da ev fırını da iş görür.
Tariflerin bir kısmı söğürmeyi pişmiş bir garnitür gibi hazırlar: soğan, biber ve sarımsak yağda çevrilir, domates eklenip yumuşatılır, en sonda közlenmiş patlıcan katılıp ocaktan alınır. Bazı tariflerde közlenmiş kırmızı kapya biber, sarımsak ve zeytinyağı eklenir, üzerine maydanoz serpilir. Söğürme geniş bir tabağa yayılıp üzerine şişte pişmiş kebap ya da köfte dizilerek de sunulur; köfteli bir tarifte üstüne kızdırılmış tereyağı da gezdirilir.
Aşağıdaki tarif, közlenmiş sebzelerin çiğ harmanıyla yapılan sade biçimi esas alır; ölçü altı sekiz kişiliktir. Zeytinyağı isteğe bağlıdır (öneri). Közden yeni çıkan patlıcan ve biber çok sıcaktır, kabuklarını soyarken elinizi yakmamaya dikkat edin. Kalori, zeytinyağı dahil altı porsiyon üzerinden hesaplandı.
Adana Söğürmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan (közlenip soyulunca yenen ~800 g)
- 3 iri boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 limondan limon suyu (ya da koruk suyu)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı, öneri)
- 1 çay kaşığı pul biber
- yeteri kadar tuz
Adana Söğürmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delin; patlıcan, soğan ve biberleri korda, kısık ocak ateşinde ya da fırında çevirerek közleyin.
- Patlıcanların sapını bırakıp kabuklarını soyun; sapından tutarak içlerini bıçakla ince ince kıyın.
- Közlenen soğanların kabuğunu soyup ufak doğrayın; biberlerin sapını ve çekirdeklerini ayıklayıp onları da doğrayın.
- Bütün sebzeleri bir kapta limon suyu, pul biber ve tuzla harmanlayın; isterseniz üzerine zeytinyağı gezdirin (öneri).
- Ilık ya da soğuk servis edin; dilerseniz söğürmeyi tabağa yayıp üzerine şişte pişmiş kebap dizin.
Püf Noktası
Közlemeye sert, etli ve taze patlıcan seçin; içi iyice yumuşayana dek çevirerek pişirin. Közden çıkan sebzeleri sıcakken bir poşete ya da kapağı kapalı bir kaba alıp ılıyana dek bekletirseniz kabukları çok daha kolay soyulur.
Adana Söğürmesi Yanına Ne Gider?
- Adana Kebabı
- Taze lavaş
- Ayran
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Söğürme ne demek?
Anlatılanlara göre Akdeniz ve Güneydoğu yöresinde közlenmiş patlıcana söğürme denir; ad, közlenmiş patlıcanla yapılan bu mezeye de verilir.
Söğürme pişirilir mi, çiğ mi harmanlanır?
Sade biçiminde közlenmiş sebzeler yalnızca doğranıp limon suyu, pul biber ve tuzla harmanlanır. Bazı tariflerde ise soğan, biber ve domates yağda çevrilir, közlenmiş patlıcan en sonda katılır.
Limon yerine ne kullanılabilir?
Yöresel tariflerden birinde limonun yerine koruk suyu da önerilir.
Söğürme neyle servis edilir?
Ilık ya da soğuk meze olarak yenir. Tabağa yayılıp üzerine şişte kebap ya da köfte dizilerek de sunulur; yanına taze lavaş yakışır.
Mangal yoksa patlıcan nasıl közlenir?
Kısık ocak ateşinde ya da fırında közlenebilir. Bazı yöresel anlatımlarda sebzelerin evde değil mahalle fırınında közletildiği de geçer.
Bir porsiyon Adana söğürmesi kaç kalori?
Zeytinyağı dahil, altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 110 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!