Adana Tablacı Salatası
Piyazlık doğranıp tuz ve sumakla ovulan soğanın minik küp domates, kıyılmış maydanoz ve toz kırmızı biberle buluştuğu; zeytinyağı ve nar ekşisiyle tatlandırılıp elle havalandırılarak karıştırılan, Adana'da kebabın yanında sunulan salata.
Tarihçe & Hikaye
Tablacı salatası, Adana'da kebapla birlikte masaya konan ekşili ve ferah bir salatadır; kebap salatası ya da kebapçı salatası adlarıyla da bilinir. Sumağın ekşisi ve kırmızı biberin rengi, soğanla domatesin tazeliğine ve maydanozun yeşiline karışır. Adını, vaktiyle kebapçılarla esnaf lokantalarında bu salatayı tablada doğrayan ustalardan aldığı anlatılır; o yüzden bu salatada doğramanın inceliği, malzemenin kendisi kadar önemsenir.
Tariflerin çoğu benzer bir yol izler; ortak çekirdek şöyledir: kuru soğan piyazlık, yani ince ince doğranır; üzerine tuz ve sumak serpilip elle ovulur. Böylece soğan yumuşar ve sumağın ekşisini alır. Ardından kıyılmış maydanoz soğana katılır. Domatesler minik küpler halinde doğranıp toz kırmızı biberle karıştırılır. Hepsi bir araya getirildikten sonra zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir, salata elle havalandırılarak karıştırılır ve servis tabağına alınır. Bazı tariflerde bütün doğrama işi tek bir kesme tahtası üzerinde yapılır.
Üç kişilik bir salata için bir büyük kuru soğan, dört orta boy domates ve yarım demet maydanoz yeter; tatlandırmak için dörder yemek kaşığı zeytinyağı ile nar ekşisi, birer tatlı kaşığı sumak ile toz kırmızı biber ve bir çay kaşığı tuz kullanılır. Tarifler arasında oranlar değişir: bazılarında soğan domatesten fazladır ve sumak iki yemek kaşığına çıkar, bazılarında nar ekşisi isteğe bırakılır ya da yağ, tuz, sumak ve ekşi ancak servis anında eklenir. Bazı tariflerde salatalık, biber ve limon suyu da katılır. Acı sevenler toz biberin acısını seçebilir, kuru soğan yerine kırmızı soğan da kullanılabilir. Acısız bir soğanla ovma adımının atlanabileceği de söylenir.
Ekşili ve ferah tadıyla ızgaranın ağırlığını hafifletir; en çok Adana kebabıyla anılsa da köfteye, tavuk şişe, lahmacuna ve pideye de eşlik eder. Yanına lavaş da yakışır.
Adana Tablacı Salatası Tarifi
Malzemeler
- 1 büyük boy kuru soğan
- 4 orta boy domates
- yarım demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Adana Tablacı Salatası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Malzemeleri yıkayın; soğanı soyup piyazlık, yani ince ince doğrayın.
- Soğanı bir kaba alın, üzerine tuz ve sumak serpip yumuşaması için elinizle hafifçe ovun.
- Maydanozu ince kıyıp sumaklı soğana katın ve elinizle harmanlayın.
- Domatesleri minik küpler halinde doğrayıp toz kırmızı biberle karıştırın.
- Domatesleri soğanlı maydanoz karışımıyla birleştirin.
- Zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyip salatayı elinizle havalandırarak karıştırın, ardından servis tabağına alıp sunun.
Püf Noktası
Bütün sebzeleri mümkün olduğunca ince ve birbirine yakın boyda doğrayın; böylece her lokmada hepsinin tadı birlikte alınır. Yağ ve ekşiyi ekledikten sonra salatayı bastırmadan, elinizle havalandırarak karıştırın. Domatesler suyunu salmasın diye salatayı servis anında tatlandırmak iyi olur (öneri).
Adana Tablacı Salatası Yanına Ne Gider?
- Adana kebabı
- Izgara köfte
- Tavuk şiş
- Lahmacun
- Lavaş
Soru & Cevap
Tablacı salatası nedir?
Adana'da kebapların yanında sunulan; sumak ve tuzla ovulmuş soğan, ince doğranmış domates ve maydanozun toz kırmızı biber, zeytinyağı ve nar ekşisiyle karıştırıldığı ekşili bir salatadır. Kebap salatası diye de anılır.
Tablacı salatasında soğan neden ovulur?
Piyazlık doğranan soğana tuz ve sumak serpilip elle ovulur; böylece soğan yumuşar ve sumağın ekşisini alır. Acısız bir soğanla ovma adımının atlanabileceği de söylenir.
Tablacı salatasına nar ekşisi konur mu?
Birçok tarifte salata zeytinyağı ve nar ekşisiyle tatlandırılır; bazı tariflerde nar ekşisi isteğe bırakılır, bazılarında ise limon suyu kullanılır.
Tablacı salatasının yanında ne yenir?
En çok Adana kebabıyla birlikte sofraya gelir; köfteye, tavuk şişe ve öteki ızgaralara, ayrıca lahmacunla pideye de eşlik eder.
Bir porsiyon Adana Tablacı Salatası kaç kalori?
Tarif üç porsiyona bölündüğünde bir porsiyon Adana Tablacı Salatası yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!