Adana Tahinli Lahana Sarması
Pirinç, soğan, maydanoz, zeytinyağı ve bir miktar tahinle yoğrulan etsiz harcın haşlanmış lahana yapraklarına sarılıp suda piştiği, üzerine sarımsaklı ve limonlu tahin sosu dökülerek ılık ya da soğuk sunulan Adana sarması.
Tarihçe & Hikaye
Tahinli lahana sarmasının Adana'ya özgü bir lezzet olduğu anlatılır. Lahana yaprakları etsiz, tahinli bir harçla sarılır; pişen sarmaların üstüne de sarımsak ve limonla açılmış bol tahin sosu gezdirilir. Anlatılanlara göre yemeği öbür sarmalardan ayıran, acı, ekşi ve tahinli tatların bir arada duyulmasıdır.
Tariflerde harcın tabanını pirinç, incecik kıyılmış soğan ve maydanoz, zeytinyağı ve iki kaşıktan yarım su bardağına kadar değişen miktarda tahin oluşturur; baharat olarak kimyon, karabiber ve tercihen acı kırmızı biber kullanılır. Bazı tariflerde bir gece ıslatılıp haşlanan nohut da harca girer, pirinç yerine pilavlık bulgur tercih edilebilir. Kimi tariflerde ise harca küp doğranmış domates ve yeşil biber eklenir; salça katmak da isteğe bırakılır. Aynı harçla dolmalık kabak doldurmak da mümkündür.
Sarmalar tencereye sıkıca dizilir, üstlerine bir tabak kapatılıp sıcak su eklenir ve kapak kapalı pişirilir. Pişince suyu süzülür, sarmalar yüksek kenarlı bir kaba alınıp ılımaya bırakılır. Sos için sarımsak tuzla dövülür, tahin eklenir ve limon suyu azar azar katılarak çırpılır; limonla koyulaşan tahin, ılık suyla inceltilip akıcı hale getirilir. Bazı tariflerde sosa yoğurt ve nane de girer. Sos dökülen sarmalar bir süre dinlendirilip ılık sunulur ya da buzdolabında soğutulup soğuk yenir.
Bu sayfadaki ölçüler sekiz on kişilik bir tarife dayanır; kalori sekiz porsiyon için verildi. Sostaki bir su bardağı tahin ile harçtaki zeytinyağı, yemeğin enerjisinin büyük kısmını oluşturur.
Adana Tahinli Lahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet lahana (gevşek, büyük boy)
- 4 adet soğan
- 2 çorba kaşığı + 1 su bardağı tahin (harç ve sos)
- 1 su bardağı pirinç (ya da pilavlık bulgur)
- 3-4 limondan limon suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı nohut (kuru)
- 8-10 sap maydanoz
- 6 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (tercihen acı)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- yeteri kadar tuz
- pişirmeye yetecek kadar su
Adana Tahinli Lahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden suya yatırın; sabah süzüp taze suda hafifçe yumuşayana dek haşlayın, süzdükten sonra ezmeden tanelerini ikiye ayırın.
- Lahananın yapraklarını yırtmadan tek tek ayırın, tuzlu kaynar suda sarmaya elverişli yumuşaklığa gelene kadar haşlayıp soğuk suya alın; büyük yaprakları avuç içi boyunda parçalara bölün.
- Pirinci (ya da bulguru) ayıklayıp yıkayın, bir su bardağı suyla yarı pişirin.
- İnce kıyılmış soğan ve maydanozu nohut, pirinç, zeytinyağı, iki kaşık tahin, kimyon, karabiber, kırmızı biber ve tuzla harmanlayın; tadına bakıp baharatı ayarlayın.
- Yaprakları harçla sarıp tencereye yan yana sık dizin, üstüne bir tabak kapatın ve sarmaları örtecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapalı yarım saat kadar pişirin.
- Kalan suyu süzün, sarmaları yüksek kenarlı bir servis kabına alıp ılımaya bırakın.
- Sarımsağı biraz tuzla dövün, tahini ekleyin; limon suyunu yavaş yavaş katarken çırpın, koyulaşan sosu ılık suyla akıcı kıvama getirin.
- Sosu sarmaların üzerine gezdirip yarım saat kadar dinlendirin; isterseniz buzdolabında soğutarak sunun.
Püf Noktası
Nohudu mutlaka bir gece önceden ıslatın ve haşladıktan sonra ezmeyin; harçta tane tane hissedilmeli. Tahin sosu limonla koyulaşınca ılık suyu azar azar ekleyerek açın ve sosu sarmalar biraz ılındıktan sonra dökün.
Adana Tahinli Lahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şalgam suyu
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Tahinli lahana sarmasının harcında et var mı?
Hayır; yöresel tariflerde harç etsizdir. Pirinç ya da bulgur, soğan, maydanoz, zeytinyağı, tahin ve baharatla hazırlanır, bazı tariflerde nohut da eklenir.
Tahin sosu nasıl hazırlanır?
Sarımsak tuzla dövülür, üzerine tahin konur ve limon suyu azar azar eklenerek çırpılır; koyulaşan sos ılık suyla akıcı kıvama getirilir. Bazı tariflerde sosa yoğurt ve nane de katılır.
Pirinç yerine ne kullanılabilir?
Tariflerde pirinç yerine pilavlık bulgur da kullanılabileceği belirtilir; aynı harçla dolmalık kabak da doldurulabilir.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Sarmalar ılındıktan sonra sos dökülür ve yarım saat kadar dinlendirilip sunulur; istenirse buzdolabında soğutularak soğuk yenir.
Bir porsiyon Adana tahinli lahana sarması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir; enerjinin büyük kısmı tahinden ve zeytinyağından gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!