Adana Tahinli Turp Salatası
Tuzla ovulup acı suyu sıkılan rendelenmiş siyah turbun tahin, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve pul biberle çırpılan ekşimsi bir sosla harmanlandığı, Adana'da içli köftenin yanında çoğunlukla kaşıkla yenen meze.
Tarihçe & Hikaye
Tahinli turp salatası, Adana sofralarında rendelenmiş turbun tahinli, limonlu ve sarımsaklı bir sosla bağlandığı ekşimsi bir mezedir. Yöresel tariflerde bu salatanın en çok içli köftenin yanına konduğu anlatılır. Genellikle az sulu hazırlanır ve kaşıkla yenir; sos koyu tutulduğunda ise çatalla yenen bir mezeye dönüşür.
Salatanın asıl malzemesi turptur. Tariflerin çoğunda siyah turp kullanılır, beyaz ya da kırmızı turpla yapanlar da vardır. Turplar soyulup rendelenir, üzerine tuz serpilip bastırarak ovulur ve kısa bir süre dinlendirilir; ardından avuç arasında sıkılarak acı suyu atılır. Turp hâlâ keskin geliyorsa bir kap suda yıkanıp yeniden sıkılır.
Sos için tahin, limon suyu ve biraz ılık suyla çırpılır; ekşi tahine azar azar yedirilir. Kıvam koyulaşınca dövülmüş sarımsak, pul biber, bir tutam kimyon ve çok az şeker eklenir. Bir Adana tarifinde limonun yerini turunç suyu alır ve salatanın kıvamı en sonda suyla ayarlanır. Bir tarifte malzemeler arasında marul, isteğe bağlı olarak da nane sayılır; bir başkasında salatanın üzeri file bademle süslenir. Baharatın, tahinin ve ekşinin oranı damak zevkine göre değiştirilebilir.
Aşağıdaki ölçüler altı kişiliktir ve tariflerdeki miktarlardan derlenmiştir; gram karşılıkları öneridir. Salata kaşıkla yenecekse sosa birkaç kaşık daha su katılabilir (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Adana Tahinli Turp Salatası Tarifi
Malzemeler
- 6 adet siyah turp (orta boy)
- 1 su bardağı tahin
- yarım su bardağı limon suyu
- 1 Türk kahvesi fincanı ılık su
- 4 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı turp için, 1 çay kaşığı sos için tuz
- 2 çay kaşığı ve süslemek için biraz kırmızı pul biber
- bir çay kaşığının ucuyla kimyon
- bir çay kaşığının ucuyla toz şeker
- 1 demet maydanoz
Adana Tahinli Turp Salatası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Turpların kabuğunu soyup orta delikli rendeyle rendeleyin.
- Rendelenmiş turba tuz serpip elinizle bastırarak ovun, birkaç dakika dinlendirin; sonra avuçlarınız arasında iyice sıkıp acı suyunu dökün. Hâlâ acıysa bir kap suda yıkayıp yeniden sıkın.
- Derin bir kapta tahini, ılık suyu ve limon suyunu azar azar ekleyerek çırpın.
- Tuzla dövdüğünüz sarımsağı, şekeri, kimyonu ve pul biberi katıp muhallebi kıvamında bir sos olana dek çırpmayı sürdürün.
- Sıktığınız turpu sosa ekleyip karıştırın; kaşıkla yenecek sulu bir salata isterseniz birkaç kaşık su ile açın.
- Servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve pul biber serpip sunun.
Püf Noktası
Turbun acı suyunu iyice sıkmadan sosa katmayın; yoksa salata hem acı hem sulu olur. Limon ya da turunç suyunu tahine bir kerede dökmek yerine yavaş yavaş yedirirseniz sos pürüzsüz kalır. Kıvamı en son, suyu kaşık kaşık ekleyerek ayarlayın.
Adana Tahinli Turp Salatası Yanına Ne Gider?
- İçli köfte
- Lavaş
- Izgara köfte
Soru & Cevap
Adana tahinli turp salatası hangi turpla yapılır?
Tariflerin çoğunda siyah turp kullanılır. Beyaz turp ya da kırmızı turpla hazırlayan tarifler de vardır; turp her durumda soyulup rendelenir.
Turbun acılığı nasıl giderilir?
Rendelenen turba tuz serpilip bastırarak ovulur, kısa bir süre bekletilir ve avuç arasında sıkılarak acı suyu atılır. Hâlâ acıysa suda yıkanıp yeniden sıkılır.
Tahinli turp salatası kaşıkla mı çatalla mı yenir?
Az sulu hazırlandığında kaşıkla yenir; sos koyu tutulursa çatalla yenen bir mezeye dönüşür. Kıvam, sosa eklenen suyla ayarlanır.
Tahinli turp salatası neyin yanında sunulur?
Adana'da en çok içli köftenin yanında sunulur; tek başına bir meze olarak da yenebilir.
Limon yerine ne kullanılabilir?
Bir Adana tarifinde sosun ekşisi turunç suyuyla verilir; turunç suyu tahine yavaş yavaş yedirilir.
Bir porsiyon Adana tahinli turp salatası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!