Adana Taş Kadayıfı
Sacda yalnız alt yüzü pişirilen gözenekli küçük hamur dairelerinin cevizle yarım ay biçiminde kapatılıp kızartıldığı ve şerbete batırıldığı, coğrafi işaretli Adana tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Taş kadayıf, kızgın sacda tek yüzü pişirilen gözenekli küçük hamur dairelerinin cevizle doldurulup yarım ay şeklinde kapatıldığı, kızartılıp şerbete batırıldığı bir tatlıdır. Pişmeyen yüzündeki göz göz doku ve kenarları açık sarı, ortası hafif kahverengi pişen alt yüzüyle kolayca tanınır. Adana'da törenlerden adaklara, festivallerden tanıtım organizasyonlarına kadar özel günlerin, aynı zamanda gündelik hayatın tatlısıdır.
Adana Ticaret Odası'nın 2019'daki başvurusuyla Adana Taş Kadayıfı, 6 Ocak 2021'de 642 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgeye göre hamur özel amaçlı buğday unu ve sudan, kek hamuru akışkanlığında hazırlanır ve mevsime göre değişen bir incelik taşır: kışın 60–65 °C'deki suyla ekşi maya, yazın 35–40 °C'deki suyla kabartma tozu ya da karbonat kullanılır. Hamur önceden ısıtılmış düz demir saca 9–10 cm çapında, 1 cm kalınlığında daireler halinde dökülür ve çevrilmeden yalnızca alt yüzü pişirilir.
Pişen dairelerin gözenekli yüzüne birkaç gram iri dövülmüş ceviz konur, hamur pişmiş yüzü dışta kalacak biçimde ikiye katlanıp kenarlarından bastırılır. Kızgın ayçiçek yağında bir buçuk dakika kadar kızartılan kadayıflar oda sıcaklığındaki şerbete batırılır ve yaklaşık bir dakika sonra süzülür. Her gün taze üretilen tatlının üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpilir.
Sizden Gelenler
Malzemeler
- 500 g Özel amaçlı buğday unu
- 500 ml Ilık su (yazın 35–40 °C, kışın 60–65 °C)
- Yarım tatlı kaşığı karbonat Karbonat (yazın) ya da çok az ekşi maya (kışın)
- Her kadayıfa 1 tatlı kaşığı (toplam ≈70 g) İri dövülmüş ceviz içi
- Yaklaşık 1 litre Ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 500 g Şerbet: toz şeker
- 350 ml Şerbet: su
- 1 çay kaşığı Şerbet: limon suyu
- İsteğe göre Servis için dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı
Adana Taş Kadayıfı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktası
Hamuru sacda asla çevirmeyin; yalnız alt yüzü pişmeli, üstü göz göz kalmalı. Cevizi koyup katladıktan sonra kenarları iyice bastırın, yoksa kızarırken açılır. Şerbet oda sıcaklığında, kadayıf yağdan yeni çıkmış ve sıcak olmalı; şerbette bir dakika kadar bekletmek yeterlidir.
Nasıl Yapılır?
- Şerbeti önceden hazırlayın: suyu kaynatın, kaynayınca şekeri ekleyip karıştırın. Şerbet kaynamaya başlayınca limon suyunu katın ve 30 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
- Unu karbonatla (kışın yapıyorsanız çok az ekşi mayayla) karıştırın. Mevsime uygun sıcaklıktaki suyu azar azar ekleyerek topaksız, akışkan bir kek hamuru kıvamı elde edene kadar çırpın.
- Düz bir demir sacı ya da kalın tabanlı düz bir tavayı iyice ısıtın. Hamuru 9–10 cm çapında, yaklaşık 1 cm kalınlığında daireler halinde dökün.
- Hamuru çevirmeyin: yalnız alt yüzü pişsin. Üst yüzü katılaşıp göz göz olduğunda, alt yüzün kenarları açık sarı, ortası hafif kahverengiyken spatulayla alın.
- Her dairenin gözenekli yüzünün ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iri dövülmüş ceviz koyun. Pişmiş yüzü dışta kalacak şekilde yarım ay biçiminde katlayın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın.
- Kadayıfları kızgın ayçiçek yağında, üzerleri kahverengi olana kadar yaklaşık 1,5 dakika kızartın.
- Yağdan çıkan kadayıfları hemen oda sıcaklığındaki şerbete batırın, yaklaşık 1 dakika sonra süzgeçle alın. Üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpip servis edin.
Adana Taş Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı
- Kaymak
- Dondurma
Sıkça Sorulan Sorular
Taş kadayıf nasıl pişirilir?
Hamur kızgın bir saca küçük daireler halinde dökülür ve çevrilmeden yalnızca alt yüzü pişirilir. Gözenekli yüzüne ceviz konup yarım ay şeklinde katlanır, kenarları bastırılır; ardından kızgın yağda kızartılıp şerbete batırılır.
Adana taş kadayıfının hamurunda maya var mı?
Tescilli usulde mevsime göre değişir: kışın ılık-sıcak suyla ekşi maya, yazın daha ılık suyla kabartma tozu ya da karbonat kullanılır. Ev tariflerinin çoğu ise kuru maya, süt ve su karışımıyla hazırlanır.
Taş kadayıf hangi günlerde yapılır?
Adana'da törenler, adaklar, festivaller ve tanıtım organizasyonları gibi özel günlerde yapılır; gündelik hayatta da sıkça yenir. Tescil gereği her gün taze üretilmesi gerekir.
Taş kadayıfın şerbeti sıcak mı soğuk mu olmalı?
Şerbet oda sıcaklığında ya da soğuk, tatlı ise sıcak olmalıdır. Tescilli usulde kadayıflar yağdan çıkar çıkmaz oda sıcaklığındaki şerbete batırılır ve bir dakika kadar bekletilir.
Bir taş kadayıf kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 14 adet çıkar; bir taş kadayıf ortalama 235 kcal, iki adetlik bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir. Değer, emilen yağa ve şerbet miktarına göre değişir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!