Adana Yüksük Çorbası
Minik kıymalı mantılarla haşlanmış nohudun tereyağında kavrulmuş salça ve naneyle tatlanan, erik ekşisi ya da limonla ekşitilen suda piştiği Adana-Mersin çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Yüksük çorbası, Mersin ve Adana yöresinin minik mantıları nohutla salçalı, naneli bir suda buluşturan doyurucu çorbasıdır. Geleneksel tarifinde hamur için un, yumurta ve tuz, çorba için salça ve erik ekşisi kullanılır; hazırlanan mantılar nohutla birlikte pişirilir. Ana vatanı Adana ve Mersin olarak bilinir; Hatay, Osmaniye ve Gaziantep'te, hatta İç Anadolu'da da sevilerek pişirilir.
Çorbanın lezzeti basit bir sırayla kurulur: tereyağı ile sıvı yağda salça ve kuru nane kavrulur, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenir. Kaynayınca önce haşlanmış nohut, ardından mantılar tencereye girer ve mantılar yumuşadığında çorba hazırdır. Terbiye yapılmaz; ekşiliğini erik ekşisi, limon ya da bazı evlerde nar ekşisi verir.
Evde açılan küçük mantılarla yapılabildiği gibi dondurulmuş hazır mantıyla da pratikçe hazırlanır. Bekledikçe hamur suyu çektiği için çorba koyulaşır; tekrar ısıtırken biraz sıcak su eklemek yeterlidir.
Adana Yüksük Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Yaklaşık yarım su bardağı su (hamur için)
- 150 g kıyma
- 1 küçük boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 6–7 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi (ya da yarım limonun suyu)
- 1 çay kaşığı ve damak tadına göre tuz
- Bir tutam karabiber
- Damak tadına göre pul biber
Adana Yüksük Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mantı hamuru için unun ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyin; ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
- Hamuru ince açıp 2 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına nohut tanesi kadar iç koyun, uçlarını birleştirip kenarlarını iyice bastırarak kapatın.
- Geniş bir tencerede tereyağını ve sıvı yağı eritin. Domates ve biber salçasını, kuru naneyi ekleyip salçanın çiğ kokusu gidene kadar 2 dakika kadar kavurun.
- Kaynar suyu ya da et suyunu ekleyip karıştırın ve kaynatın. Kaynayınca önce haşlanmış nohudu ekleyip 5 dakika pişirin.
- Mantıları ekleyin; birbirine yapışmasınlar diye ilk dakikalarda ara ara karıştırın. Mantılar yumuşayana kadar 10–12 dakika pişirin, fazla pişirmeyin.
- Tuzunu ve pul biberini ayarlayın, erik ekşisini ya da limon suyunu ekleyin. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin; üzerine kuru nane serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Suyu her zaman kaynar ekleyin; soğuk su mantıların hamurlaşmasına yol açar. Nohudu önceden tam kıvamında haşlayıp mantılardan önce tencereye koyun. Mantıları gereğinden fazla pişirmeyin, dağılır ve çorbayı bulandırır; çorba bekleyecekse mantıları ayrı haşlayıp servis sırasında ekleyin.
Adana Yüksük Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Süzme yoğurt
- Taze ekmek
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Yüksük çorbası hangi yöreye ait?
Adana ve Mersin'in çorbası olarak bilinir; komşu Hatay, Osmaniye ve Gaziantep'te, ayrıca İç Anadolu'da da sevilerek pişirilir.
Yüksük çorbasının terbiyesi var mı?
Hayır, yüksük çorbası terbiyesiz yapılır. Ekşiliğini geleneksel olarak erik ekşisi verir; limon suyu ya da nar ekşisi de kullanılır.
Yüksük çorbası dondurulmuş mantıyla yapılır mı?
Evet. Hazır ya da evde önceden dondurulmuş mantıyla rahatlıkla yapılır; pişirme süresini mantının çözülme hızına göre birkaç dakika uzatmak yeterlidir.
Yüksük çorbası ertesi güne kalırsa ne olur?
Mantılar suyu çektiği için çorba bekledikçe koyulaşır ve lapalaşmaya başlar. Tekrar ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Yüksük çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yüksük çorbası yaklaşık 300 kcal'dir. Enerjinin çoğu mantı hamurundan, kıymadan ve nohuttan gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!