Adapazarı Islama Köftesi
Dana kaburga ve kolundan çekilen kıymayla yapılıp ızgarada pişen küçük köftelerin, kemik suyu, toz kırmızıbiber ve yağla hazırlanan suya bandırılıp kızartılan bayat kara fırın ekmeği üzerinde sunulduğu Adapazarı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Adapazarı Islama Köftesi, 8 Ocak 2013'te Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Yemeği öbür köftelerden ayıran asıl unsur köftenin altına konan ıslatılmış ekmektir: mayalı, bayat kara fırın ekmeği dana kemiği suyu, toz kırmızıbiber ve sıvı yağla hazırlanan karışıma bandırılır ve ızgarada hafifçe kızartılır. Sakarya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesi yemeği ilin ulusal ölçekte en çok tanınan lezzeti olarak anar ve yirminci yüzyılın başlarında Balkanlardan gelen göçlerle yöreye geldiğinin sanıldığını belirtir.
Tescildeki sekiz kişilik tarifte kemik suyu önceden hazırlanır: dananın kalın kaburga ve kaval kemikleri ortadan kırılıp iki büyük soğanla on iki litre suya konur, yaklaşık on iki saat ağır ateşte kaynatılır ve kemik kırıntısı kalmasın diye tülbentten süzülür. Köfte için bir kilo dana kıymaya (yarısı kaburga, yarısı kol eti) rendelenmiş soğan, kimyon, karabiber, toz kırmızıbiber, tuz ve rendeden geçirilmiş bayat ekmek içi katılır; harç elle yoğrulup en az bir saat dinlendirilir ve seksen küçük köfteye ayrılır.
Kemik suyuna toz kırmızıbiber, sıvı yağ ve tuz karıştırılır; ince dilimlenmiş ekmekler bu suya bandırılıp ızgaraya konur ve az kızarınca alınır. Her tabağa iki dilim ekmek, üzerine on köfte ve hafifçe közlenmiş domatesle sivri biber konur; tescil ızgara için meşe kömürünü ve üstü beyazlamış ateşi önerir, yanına piyaz, üzüm şırası ya da ayran yakıştırır. Tescildeki baharat gramları kaşık karşılıklarıyla tutmuyor (örneğin bir çay kaşığı kimyon için 10 g yazılmış, oysa bir çay kaşığı 2-3 g gelir); hesapta gram değerleri kullanıldı. Ekmeğin çektiği ıslama suyu yarı yarıya sayıldı ve kalori sekiz porsiyon için verildi.
Adapazarı Islama Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana kıyma (yarısı kaburga, yarısı kol)
- 1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 80 g ufalanmış bayat kara fırın ekmeği içi
- 10 g kimyon
- 10 g karabiber
- 10 g toz kırmızıbiber (köfte için)
- 30 g tuz (köfte için)
- 16 dilim (~560 g) ince dilimlenmiş bayat kara fırın ekmeği (porsiyona 2 dilim; öneri)
- 1 kg dana kemik suyu (ekmeğin çektiği ~500 g sayıldı)
- 50 g toz kırmızıbiber (ıslama suyu; yarısı sayıldı)
- 100 g sıvı yağ (ıslama suyu; yarısı sayıldı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (ıslama suyu)
- 2 orta boy hafif közlenmiş domates
- 8 adet hafif közlenmiş sivri biber
Adapazarı Islama Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemik suyunu bir gün önceden hazırlayın: kırılmış dana kemiklerini iki soğanla bol suda on iki saat kadar ağır ateşte kaynatıp tülbentten süzün.
- Kıymaya rendelenmiş soğanı, baharatları, tuzu ve rendelenmiş bayat ekmek içini katıp yoğurun; en az bir saat dinlendirin.
- Harçtan seksen küçük köfte yapıp meşe kömürü ateşinde, üstü beyazlamış korda pişirin.
- Kemik suyuna toz kırmızıbiber, sıvı yağ ve tuz karıştırın; ekmek dilimlerini bu suya bandırıp ızgarada hafifçe kızartın.
- Her tabağa iki dilim ekmek koyup üzerine on köfte dizin, közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği ıslama suyunda bekletmeden çıkarın; kısa bandırılan bayat kara fırın ekmeği ızgarada dağılmadan kızarır.
Adapazarı Islama Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Üzüm şırası
- Ayran
Soru & Cevap
Islama köftesini öbür köftelerden ayıran nedir?
Köftenin altına konan, dana kemiği suyu, toz kırmızıbiber ve yağla hazırlanan suya bandırılıp ızgarada kızartılan bayat kara fırın ekmeğidir.
Kemik suyu nasıl hazırlanır?
Tescile göre kırılmış dana kaburga ve kaval kemikleri iki soğanla birlikte on iki saat kadar ağır ateşte kaynatılır ve tülbentten süzülür.
Bir porsiyonda kaç köfte olur?
Tescile göre iki dilim ıslama ekmeğinin üzerine on köfte konur; sekiz kişilik tarif seksen köfte verir.
Islama köftesinin yanında ne yenir?
Tescil yanına piyaz, üzüm şırası ya da ayranı önerir; tabağa hafif közlenmiş domates ve sivri biber de konur.
Bir porsiyon Adapazarı ıslama köftesi kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!