Adapazarı Kabak Tatlısı
Adapazarı beyaz kestane kabağının ağırlığının yarısı kadar şekerle bir gün dinlendirilip aynı miktar suda kısa sürede pişirildiği, isteğe göre fırınlanıp tahin, kaymak ya da cevizle sunulan Sakarya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Adapazarı Kabak Tatlısı, 3 Mayıs 2021'de Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre tatlı, ilde yetişen ve kendisi de coğrafi işaretli olan Adapazarı beyaz kestane kabağıyla yapılır; pişirildikten sonra fırınlanarak ya da fırınlanmadan sunulur, üstü tahin, kaymak ya da cevizle tatlandırılır.
Tescilde normal gelişimini tamamlamış, 13-15 kiloluk kabaklar kullanılır. Kabak boğumlarından kesilip kabuğu bıçakla ayrılır, temizlenir ve 7-9 cm boyunda, 3-6 cm eninde dilimlere bölünür; parçalar yıkanıp kabuk ve çekirdek kırıntılarından arındırılır ve kıvamı bozulmasın diye açıkta bekletilmez. Kabak ağırlığının yarısı kadar şekerin üçte biri dilimlerin üzerine serpilir, üstü örtülerek buzdolabında yaklaşık bir gün dinlendirilir.
Dinlenen kabaklar tencereye alınır, ağırlıklarının yarısı kadar su eklenir ve kalan şeker pişme boyunca eşit aralıklarla serpilir. Karışım yalnız başta karıştırılır; sonra kabaklar dağılmasın diye dokunulmaz, pişirme 25-30 dakikayı geçmez ve tencerenin kapağı son on dakikaya kadar kapalı tutulur. Tescil iki üç karanfilin lezzeti artırdığını belirtir; isteğe göre tatlı 175-180 °C'de 8-10 dakika fırınlanır. Tatlı günlük yapılır, 3-6 °C'de iki gün tazeliğini korur. Ev ölçüsü için bir kilo kabak öneri olarak alındı; şerbetin bir kısmı tabakta kaldığından şekerin yüzde altmışı sayıldı, ceviz ve tahin öneridir ve kalori altı porsiyon için verildi.
Adapazarı Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz kestane kabağı (soyulmuş, dilimlenmiş; ev ölçüsü öneri)
- 500 g toz şeker (kabağın yarısı; %60'ı sayıldı)
- 500 ml su (kabağın yarısı)
- 2-3 adet karanfil
- 2 yemek kaşığı tahin (isteğe göre; öneri)
- ~60 g ceviz içi (isteğe göre; öneri)
- yeteri kadar kaymak (isteğe göre)
Adapazarı Kabak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabağı boğumlarından kesip kabuğunu soyun, 7-9 cm boyunda dilimlere bölüp yıkayın.
- Şekerin üçte birini dilimlere serpin, üzerini örtüp buzdolabında bir gün dinlendirin.
- Kabakları tencereye alıp ağırlıklarının yarısı kadar su ve karanfil ekleyin; kalan şekeri pişme boyunca aralıklarla serpin.
- Kapağı kapalı ve karıştırmadan 25-30 dakika pişirin; son on dakikada kapağı açıp buharı salın.
- İsterseniz 175-180 °C'de 8-10 dakika fırınlayın; soğuyunca tahin, kaymak ya da cevizle servis edin.
Püf Noktası
Pişirmeyi otuz dakikada kesin ve tencereye kaşık sokmayın; tescile göre fazla pişen ya da karıştırılan kabak dağılır.
Adapazarı Kabak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Adapazarı kabak tatlısı hangi kabakla yapılır?
Tescile göre ilde yetişen, coğrafi işaretli Adapazarı beyaz kestane kabağıyla.
Ne kadar şeker kullanılır?
Kabak ağırlığının yarısı kadar; üçte biri dinlendirmede, kalanı pişirme sırasında aralıklarla serpilir.
Kabak ne kadar pişirilir?
Tescile göre pişirme 25-30 dakikayı geçmemeli; fazlası kabağı yumuşatıp dağıtır.
Fırınlamak şart mı?
Hayır. Tatlı fırınlanarak ya da fırınlanmadan sunulabilir; fırınlanacaksa 175-180 °C'de 8-10 dakika yeterlidir.
Bir porsiyon Adapazarı kabak tatlısı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla, ceviz ve tahinle bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!