Adıyaman Alaca Çorbası
Nohut, yeşil mercimek ve aşurelik buğdayın soğanlı, salçalı suda birlikte pişirilip üzerine zeytinyağında kızdırılmış tarhun ya da nane gezdirilerek sunulduğu doyurucu bakliyat çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Alaca çorba, nohut, yeşil mercimek ve aşurelik buğdayın bir arada piştiği, bakliyatın ve tahılın buluştuğu doyurucu bir çorbadır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman çorbalarını sayarken alaca çorbayı meyir çorbasından hemen sonra, listenin ikinci sırasına yazar.
Nohut ve buğday bir gece önceden ıslatılır ve ayrı ayrı haşlanır; yeşil mercimek de dağılmadan, tane tane kalacak kadar pişirilir. Soğan salçayla kavrulur, bakliyatlar ve su eklenip çorba bir süre kaynatılır. Üzerine zeytinyağında kızdırılmış tarhun ya da nane ve pul biber gezdirilir. Kimi tariflerde çorbaya kuru kırmızı biber, ya da kıvam için bir kaşık un katılır.
Farklı renkteki tanelerin bir arada durduğu bu çorba, kışın sıcak ve tok tutan bir öğün olarak sevilir; yanında kaymaklı yoğurtla da yenir.
Adıyaman Alaca Çorbası Tarifi
Malzemeler
- yarım su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- yarım su bardağı aşurelik buğday (bir gece ıslatılmış)
- yarım su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça (domates ya da biber)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı su ya da et suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
- 1 yemek kaşığı kuru tarhun ya da kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Adıyaman Alaca Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gece önceden ıslattığınız nohudu ve buğdayı süzün, ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayın. Yeşil mercimeği de ayrı bir tencerede dağılmadan, tane tane kalacak kadar haşlayıp süzün.
- Tencerede tereyağını eritin, yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Haşlanmış nohut, buğday ve mercimeği ekleyin. Suyu ilave edin, tuz ve karabiberi katıp ara ara karıştırarak 20–25 dakika kaynatın; kıvam koyu gelirse sıcak su ekleyin.
- Küçük bir tavada zeytinyağını kızdırın, tarhunu (ya da naneyi) ve pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirin.
- Çorbayı kâselere alın, üzerine kızdırılmış yağı gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Nohudu ve buğdayı bir gece önceden ıslatın, buğday için sıcak su daha iyi sonuç verir. Bakliyatları ayrı haşlayın; her birinin pişme süresi farklıdır. Mercimeği fazla pişirmeyin ki çorbada tane tane kalsın.
Adıyaman Alaca Çorbası Yanına Ne Gider?
- Kaymaklı yoğurt
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Alaca çorbada hangi bakliyatlar var?
Nohut, yeşil mercimek ve aşurelik buğday. Üçü önceden ayrı ayrı haşlanıp soğanlı, salçalı suda birlikte kaynatılır.
Tarhun yerine ne kullanılır?
Kuru nane kullanılabilir. Tarhun çorbaya kendine has, hafif anason andıran bir koku verir; nane ile daha tanıdık bir tat olur.
Bakliyatlar neden ayrı haşlanır?
Nohut, buğday ve mercimeğin pişme süreleri farklıdır. Ayrı haşlanırlarsa her biri tam kıvamında pişer, mercimek de dağılmaz.
Alaca çorba neyle yenir?
Sıcak servis edilir; yanında kaymaklı yoğurt ve lavaşla yenir.
Alaca çorba kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 250 kcal'dir. Bakliyat sayesinde lif ve bitkisel protein bakımından zengindir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!