Adıyaman Ciğerli Pilavı
Tereyağında kavrulan soğan ve küp doğranmış ciğerin pirinçle birlikte kimyon ve karabiberle demlendiği, Adıyaman pilavları arasında sayılan sade ve doyurucu pilav.
Tarihçe & Hikaye
Ciğerli pilav, küp doğranmış ciğerin soğanla tereyağında kavrulup pirinçle birlikte pişirildiği bir pilavdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman pilavlarını sayarken ciğerli pilavı karıştırmalı pilav, kavurmalı pilav ve meyhane pilavıyla birlikte listeye alır. Kaynaklarda Adıyaman'a özgü ayrı bir usul geçmez; temel tarif Türkiye'nin pek çok yerindekiyle aynıdır.
Ciğer kısa süre, yüksek ateşte kavrulur ki sertleşmesin. Önceden ılık suda bekletilip süzülen pirinç soğanla şeffaflaşana kadar çevrilir, ciğer, tuz, kimyon ve karabiber eklenir, sıcak suyla suyunu çekene kadar pişirilip demlendirilir. Adıyaman'da pek çok pilav bulgurla da yapıldığından, ciğerli pilavı pirinç yerine pilavlık bulgurla pişirenler de vardır.
Adıyaman Ciğerli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 300 g kuzu ya da dana ciğeri (küp doğranmış)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı sıcak su ya da et suyu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Servis için dereotu ya da maydanoz
Adıyaman Ciğerli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci yıkayıp 15–20 dakika ılık suda bekletin, sonra süzün.
- Ciğeri küçük küpler halinde doğrayıp süzdürün. Bir tavada zeytinyağıyla yüksek ateşte kısa süre, rengi dönene kadar kavurup kenara alın.
- Tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar birkaç dakika çevirin.
- Ciğeri tencereye geri alın; tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyu ilave edip bir kez karıştırın ve kapağı kapatın.
- Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp 10 dakika demlendirin, üzerine dereotu serperek servis edin.
Püf Noktası
Ciğeri yüksek ateşte ve kısa sürede kavurun; uzun pişen ciğer sertleşir. Pirinci önceden ıslatıp nişastasını alırsanız pilav tane tane olur. Su ekledikten sonra pilavı karıştırmayın, demlendirmeyi atlamayın.
Adıyaman Ciğerli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Ciğerli pilava hangi ciğer kullanılır?
Kuzu ya da dana ciğeri kullanılır; tavuk ciğeriyle yapan da vardır. Kuzu ciğeri daha yumuşak ve hafif olur.
Ciğer neden sertleşir?
Uzun süre ya da düşük ateşte pişirilen ciğer suyunu salıp sertleşir. Yüksek ateşte, rengi dönene kadar kısa süre kavrulmalıdır.
Ciğerli pilav bulgurla yapılır mı?
Yapılabilir. Pirinç yerine pilavlık bulgur kullanıldığında suyu bulgura göre ayarlamak gerekir.
Ciğerli pilav ile ciğerli iç pilav aynı mı?
Yakındırlar. İç pilavda ciğerin yanında çoğu zaman dolmalık fıstık, kuş üzümü ve tarçın, yenibahar gibi baharatlar da bulunur; sade ciğerli pilav daha az malzemeyle yapılır.
Ciğerli pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 540 kcal'dir. Ciğer demir ve A vitamini bakımından zengindir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!