Adıyaman Ekşili Köftesi
İnce bulgur, yumurta ve salçayla yoğrulan fındık büyüklüğünde köftelerin kuşbaşı et ve nohutla pişen, sumak suyuyla ekşitilmiş salçalı suda kısa süre kaynatıldığı Adıyaman usulü ekşili köfte.
Tarihçe & Hikaye
Adıyaman usulü ekşili köfte, İstanbul mutfağından bilinen kıymalı, limon terbiyeli ekşili köfteden epey farklıdır. Burada köfteler ince bulgurdan yapılır: ılık suyla şişirilen bulgur yumurta, salça ve biraz unla uzun uzun yoğrulur, fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Köfteler, kuşbaşı etin soğan ve salçayla pişirildiği, haşlanmış nohut eklenmiş bir suda kısa süre kaynar; yemeğe ekşiliğini sumak suyu verir.
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Adıyaman köftelerini sayarken ekşili köfteyi de listeye alır. Kültür Portalı ise Besni ve Tut'a özgü basallayı il merkezindeki ekşili köfteye benzetir; müdürlüğün tanıtım sayfası da basallayı ekşili köfte diye anar. İki yemek aynı aileden gelir: ikisinde de minik bulgur köfteler etli, nohutlu ve ekşili bir suda pişer.
Köftelerin dağılmaması için hamurun iyice yoğrulması ve köftelerin suya en sonda eklenip yalnızca birkaç dakika kaynatılması gerekir. Yemek sıcak ve bol sulu olarak kaselerde sunulur, üzerine kuru nane serpilir.
Adıyaman Ekşili Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur (köfte için)
- yaklaşık 2,5 su bardağı ılık su (köfte için)
- 1 adet yumurta
- 3 tepeleme yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı karışık salça (biber ve domates; köfte ve yemek için)
- 400 g kuşbaşı et
- 1 adet kuru soğan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tane sumak (ekşisi için)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- yaklaşık 2,5 litre sıcak su (yemek için)
- birer çay kaşığı pul biber, karabiber, kuru nane
- yeteri kadar tuz
Adıyaman Ekşili Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede yağı ısıtın, kuşbaşı etleri mühürleyin. Suyunu salıp çekince ince doğranmış soğanı kavurun, 3 yemek kaşığı salçayı ekleyip çevirin. Yaklaşık 2 litre sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Bu arada sumağı bir kaseye alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip bekletin.
- İnce bulguru 1,5 su bardağı ılık suyla ıslatın, üzerini kapatıp en az yarım saat şişmeye bırakın.
- Şişen bulgura yumurtayı, kalan salçayı, karabiberi, tuzu ve unu ekleyin. Gerektikçe azar azar su serperek yaklaşık 20 dakika, iyice bütünleşene kadar yoğurun.
- Ellerinizi ıslatarak hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın ve üst üste gelmeyecek şekilde tepsiye dizin.
- Et piştiğinde tencereye yaklaşık 2,5 su bardağı daha sıcak su, haşlanmış nohut, süzülmüş sumak suyu, pul biber ve tuz ekleyin; kaynamaya bırakın.
- Köfteleri kaynayan suya ekleyin, 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın; köfteler yemeğin sıcaklığıyla pişmesini tamamlar. Üzerine kuru nane serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bulgur hamurunu en az 20 dakika, köfte leğeninde bastıra bastıra yoğurun; iyi yoğrulmayan köfte suda dağılır. Köfteleri suyun tam kaynadığı anda atın ve 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Sumak suyunu azar azar katıp tadına bakarak ekşiliği ayarlayın.
Adıyaman Ekşili Köftesi Yanına Ne Gider?
- Taze soğan ve turşu
- Lavaş
- Cacık
Soru & Cevap
Adıyaman ekşili köftesi bilinen ekşili köfteden nasıl ayrılır?
Bilinen ekşili köfte kıymalı köftelerle yapılır ve limonlu yumurta terbiyesiyle ekşitilir. Adıyaman usulünde köfteler ince bulgurdan yapılır, yemek etli ve nohutludur, ekşiliğini sumak suyu verir.
Ekşili köfte ile basalla aynı mı?
Aynı ailedendirler. Kültür Portalı, Besni ve Tut'a özgü basallayı il merkezindeki ekşili köfteye benzetir. İkisinde de minik bulgur köfteler etli, nohutlu ve ekşili bir suda pişer.
Sumak suyu nasıl hazırlanır?
Tane sumak sıcak suda bekletilir, sonra süzülerek suyu yemeğe katılır. Ekşilik sumağın miktarına göre değişir; azar azar ekleyip tadına bakın.
Köfteler neden dağılır?
Bulgur iyi şişmemişse ya da hamur yeterince yoğrulmamışsa dağılır. Köfteler soğuk suya atılırsa ya da uzun kaynatılırsa da dağılabilir.
Ekşili köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir kase (altıda biri) yaklaşık 490 kcal'dir. Bulgur, et ve nohut tok tutan bir öğün oluşturur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!