Adıyaman Erişte Çorbası
Mercimek ve nohutla pişen çorbaya evde açılan yufkadan kesilmiş küçük kare hamurların atıldığı, üzerine yağda kavrulmuş soğanlı, salçalı, isteğe göre naneli sos dökülen doyurucu Adıyaman çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Erişte çorbası hevirbirk, mercimek ve nohutla pişirilen, içine evde açılan yufkadan kesilmiş küçük kare hamur parçaları atılan doyurucu bir Adıyaman çorbasıdır. Çorbanın tadını sonradan eklenen sos verir: soğan yağda kavrulur, salça katılır, isteyen kuru nane de ekler ve bu sıcak karışım çorbanın üzerine dökülür.
Bilinen erişte çorbası çoğunlukla salçalı bir suda hazır erişteyle pişirilir. Hevirbirkte ise hamur evde açılıp kesilir, çorbanın gövdesini de mercimekle nohut oluşturur. Hamur parçaları tencereye en sonda girer ve yalnızca bir iki dakika kaynar; bu yüzden yufka ince açılmalı, kareler küçük kesilmelidir. Bakliyatla hamurun bir araya gelmesi çorbayı tok tutan, tek başına bir öğün yerine geçebilen bir yemeğe dönüştürür.
Adıyaman Erişte Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 g yeşil mercimek
- 125 g nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- yaklaşık 2,5 litre su
- 1 su bardağı un (yufka için)
- yaklaşık yarım su bardağı ılık su (yufka için)
- 2 adet kuru soğan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- yeteri kadar tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe göre)
Adıyaman Erişte Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gece önceden ıslattığınız nohudu süzüp geniş bir tencereye alın, suyu ekleyip yumuşamaya yüz tutana kadar haşlayın. Ayıklayıp yıkadığınız mercimeği ekleyin ve ikisi de iyice pişene kadar kaynatın; su azalırsa sıcak su tamamlayın.
- Bu arada yufkayı hazırlayın: unu bir tutam tuz ve ılık suyla yoğurup sert bir hamur elde edin, biraz dinlendirin. Hamuru unlanmış tezgâhta ince bir yufka halinde açın, kuruması için birkaç dakika bekletin.
- Yufkayı önce şeritlere, sonra küçük karelere kesin. Parçaları birbirine yapışmasın diye hafifçe unlayın.
- Nohut ve mercimek piştiğinde tuzunu ayarlayın. Kare hamurları çorbaya atın ve bir iki dakika kaynatıp ocaktan alın.
- Bir tavada yağı ısıtın, doğradığınız soğanı kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın, isterseniz kuru naneyi de katın. Bu sosu çorbanın üzerine döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı ince açın ve kareleri küçük kesin; hamur çorbada yalnızca bir iki dakika kaynar, kalın parçalar çiğ kalır. Nohut mercimekten geç piştiği için önce nohudu haşlayın, mercimeği sonra ekleyin. Sosu en sonda, sıcakken dökün ki soğan ve salçanın kokusu çorbaya yayılsın.
Adıyaman Erişte Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Taze soğan ve yeşillik
- Ekmek
Soru & Cevap
Hevirbirk nedir?
Adıyaman'da mercimek ve nohutla pişirilen, içine evde açılmış yufkadan kesilen küçük kare hamurlar atılan bir erişte çorbasıdır. Üzerine yağda kavrulmuş soğanlı, salçalı bir sos dökülür.
Ev yufkası yerine hazır erişte kullanılır mı?
Kullanılabilir, ama asıl tarifte yufka evde açılıp küçük karelere kesilir. Hazır erişte daha uzun pişer; bu yüzden çorbaya daha erken eklenmelidir.
Nohut ve mercimek nasıl pişirilir?
Nohut bir gece önceden ıslatılır. Kültür Portalı tarifinde nohut ve mercimek aynı tencerede pişinceye kadar kaynatılır; nohut daha geç piştiği için önce nohudu, sonra mercimeği koymak işinizi kolaylaştırır.
Çorbanın üzerine ne dökülür?
Yağda kavrulmuş soğan ve salçadan hazırlanan bir sos. İsteğe göre kuru nane de eklenir. Sos, hamurlar piştikten sonra çorbanın üzerine dökülür.
Erişte çorbası hevirbirk kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 380 kcal'dir. Mercimek, nohut ve hamur sayesinde lif ve bitkisel protein bakımından zengindir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!