Adıyaman Kabak Çiçeği Dolması
Sabah erkenden, kapanmadan toplanan kabak çiçeklerinin zeytinyağında kavrulan soğanlı pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü, kuru nane ve yeşilliklerle hazırlanan diri bir harçla doldurulup kısık ateşte pişirildiği, ılık ya da soğuk sunulan narin bir zeytinyağlı dolma.
Tarihçe & Hikaye
Kabak çiçeği dolması, kabağın iri sarı çiçeklerine pirinçli bir iç doldurularak yapılan, ancak yaz aylarında kurulabilen narin bir zeytinyağlıdır. Adıyaman'da da kabakların çiçek açtığı mevsimde sofraya gelir. Derlenen tariflerde Adıyaman'a özgü ayrı bir ölçü yer almadığından burada yaygın zeytinyağlı tarif verilmiştir; fıstıksız, domatesli ve naneli çeşidi aşağıda anılıyor. Bazı tarifler onu Ege'nin zeytinyağlıları arasında anar; Girit ve Kıbrıs mutfaklarında da benzerinin yapıldığı anlatılır.
İşin ilk inceliği çiçeği toplamaktır. Kabak çiçekleri gün ısındıkça kapandığı için sabahın ilk saatlerinde, henüz açıkken koparılır ve körpe olanları seçilir. Sap tarafındaki yeşil yaprakçıklar ile ortadaki sarı başçık, ince yapraklar yırtılmadan ayıklanır; çiçekler hafifçe yıkanıp kurulanır.
İç harç için soğan zeytinyağında birkaç dakika kavrulur, ardından dolmalık fıstık ve kuş üzümü eklenir. Yıkanıp süzülen pirinç katılır ve taneler şeffaflaşana dek çevrilir. Karabiber, yenibahar, tarçın, bir parça kimyon, kuru nane, bir tutam şeker ve tuzla tatlandırılan pirinç, ılık suyla kısık ateşte suyunu çekene kadar demlenir. Harç tam pilav kıvamına getirilmez, diri bırakılır; çünkü pişme çiçeğin içinde tamamlanacaktır. Ilıyan harca kıyılmış maydanoz ve dereotu karıştırılır. Burada verilen dört kişilik ölçüde 24 çiçeğe bir su bardağı pirinç düşer.
Bazı tariflerde fıstık ve kuş üzümü hiç kullanılmaz; onların yerine harca rendelenmiş domates, kuru ya da taze nane girer. Kimi tarifler maydanozu bırakıp yalnız dereotuyla yetinir.
Pirinç pişerken şiştiği için çiçekler ağızlarına kadar doldurulmaz, yarı yarıya doldurulur; fazla dolan çiçek yırtılır ya da tencerede açılır. Uçları harcın üzerine kıvrılan dolmalar, kıvrılan yüz alta gelecek biçimde tencereye sıkça dizilir. Üzerlerine kalan zeytinyağı ve bir su bardağı ılık su eklenir; kıpırdamasınlar diye üstlerine ters bir tabak kapatılır. Kapak kapalı, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişen dolmalar tencerede dinlendirilip ılık ya da soğuk, yanında yoğurt ve limonla sunulur.
Kalori, fıstıklı ve kuş üzümlü dört kişilik tarif üzerinden, altı dolmalık porsiyonlar için hesaplandı.
Adıyaman Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Malzemeler
- 24 adet kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- yarım çay bardağı harca + 2 yemek kaşığı tencereye zeytinyağı
- 1 adet, orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1'er çay kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın
- yarım çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tutam, ince kıyılmış maydanoz
- 1 tutam, ince kıyılmış dereotu
- 2 su bardağı (biri harca, biri tencereye) ılık su
Adıyaman Kabak Çiçeği Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabak çiçeklerinin sap tarafındaki yeşil yaprakçıkları ve ortadaki sarı başçığı, yaprakları yırtmadan ayıklayın; çiçekleri hafifçe yıkayıp kurulayın.
- Yarım çay bardağı zeytinyağını tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanı 3-4 dakika karıştırarak kavurun.
- Fıstık ve kuş üzümünü ekleyip bir dakika çevirin; yıkayıp süzdüğünüz pirinci katın ve taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
- Karabiber, yenibahar, tarçın, kimyon, kuru nane, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Bir su bardağı ılık suyu dökün; kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç diri kalmalı.
- Harcı ocaktan alıp ılıtın; kıyılmış maydanoz ve dereotunu katıp iyice harmanlayın.
- Her çiçeği harçla yarı yarıya doldurun ve uçlarını harcın üzerine kıvırarak kapatın.
- Dolmaları kıvrılan taraf alta gelecek biçimde geniş bir tencereye sıkça dizin; 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirip bir su bardağı ılık suyu ekleyin.
- Üzerlerine ters bir tabak kapatın, tencerenin kapağını örtün ve kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Tencerede ılımaya bırakıp ılık ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Pirinç pişerken şiştiği için çiçekleri yarı yarıya doldurun; fazla dolan çiçek yırtılır ya da pişerken açılır. Çiçekleri sabah erkenden, kapanmadan toplayıp aynı gün kullanın. Ateşi yükseltmeyin; yüksek ateşte narin yapraklar dağılır.
Adıyaman Kabak Çiçeği Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Limon dilimleri
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Kabak çiçekleri ne zaman toplanmalı?
Gün ısındıkça çiçekler kapandığı için sabahın ilk saatlerinde, henüz açıkken toplanmalıdır. Nemli bir beze sarılıp buzdolabında bekletilebilir, ama bir gün içinde kullanılması iyi olur.
Harçtaki pirinç tamamen pişirilir mi?
Hayır. Pirinç kısık ateşte suyunu çekene kadar demlenir ama diri bırakılır; asıl pişme dolmalar tencereye dizildikten sonra çiçeğin içinde tamamlanır.
Çiçekler ne kadar doldurulmalı?
Pirinç pişerken hacmi arttığı için çiçekler yarı yarıya doldurulur. Fazla doldurulan çiçek yırtılır ya da pişerken açılır.
Dolmalar pişerken neden açılmaz?
Çiçeğin uçları harcın üzerine kıvrılır, dolmalar kıvrılan taraf alta gelecek biçimde sıkça dizilir ve üstlerine ters bir tabak kapatılır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı bir dolma olduğu için tencerede ılıdıktan sonra ılık ya da soğuk sunulur; yanında yoğurt ve limon iyi gider.
Bir porsiyon Adıyaman kabak çiçeği dolması kaç kalori?
Dört kişilik tarifte altı dolmalık bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!