Adıyaman Kavurmalı Pilavı
Tereyağında soğanla kavrulan kışlık kavurmanın pirinçle birlikte et suyunda pişirilip demlendiği, Adıyaman pilavları arasında sayılan doyurucu etli pilav.
Tarihçe & Hikaye
Kavurmalı pilav, kavrulmuş etin pirinçle buluştuğu doyurucu bir pilavdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman pilavlarını sayarken kavurmalı pilavı karıştırmalı pilavın hemen ardından ikinci sıraya yazar. Kaynaklarda Adıyaman'a özgü ayrı bir usul geçmez; ancak yörede kışlık kavurma yapmak yaygın olduğundan pilav çoğu zaman kaptan alınan hazır kavurmayla pişirilir.
Tereyağında soğan pembeleştirilir, küçük doğranmış kavurma eklenip yağını salana kadar çevrilir. Önceden ılık suda bekletilip süzülen pirinç de katılıp birkaç dakika kavrulur; sıcak et suyu eklenir ve pilav suyunu çekene kadar kapağı açılmadan pişirilip demlendirilir. Kavurma yoksa kuşbaşı et önce kendi suyunda yumuşayana kadar pişirilip sonra tereyağında kavrularak kullanılır.
Kavurmalı pilavın kökü eskidir: Selçuklu mutfağında kalya-i birinci adıyla bilinen bir kavurmalı pilavdan söz edilir. Bugün Kars'tan Karaman'a pek çok yörede düğün ve davet sofralarının pilavıdır.
Adıyaman Kavurmalı Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç (baldo ya da osmancık)
- 250 g kışlık kavurma (küçük doğranmış)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı sıcak et suyu ya da su
- 1 çay kaşığı karabiber
- yarım tatlı kaşığı tuz (kavurmanın tuzuna göre)
Adıyaman Kavurmalı Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayıp süzün.
- Tencerede tereyağını eritin, yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Kavurmayı ekleyin ve yağını salıp hafifçe kızarana kadar birkaç dakika çevirin.
- Süzülen pirinci ekleyip 2–3 dakika kavurun. Karabiberi ve kavurmanın tuzuna göre tuzu katın.
- Sıcak et suyunu ekleyip bir kez karıştırın. Kaynayınca altını kısın, kapağı açmadan pilav suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp kapağın altına bir bez koyarak 10 dakika demlendirin, sonra hafifçe karıştırıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kışlık kavurma tuzlu olduğu için tuzu en sona, tadına bakarak ekleyin. Pirinci önceden bekletip nişastasını atarsanız pilav tane tane olur. Pişerken kapağı açmayın; buharı kaçan pilav diri kalır.
Adıyaman Kavurmalı Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kavurmalı pilav hazır kavurmayla mı yapılır?
Kışlık kavurma varsa onunla yapılır; kavurma kaptan alınıp doğranır ve soğanla kavrulur. Yoksa kuşbaşı et önce kendi suyunda yumuşatılıp sonra tereyağında kavrulur.
Kavurmalı pilavın tuzu nasıl ayarlanır?
Kavurma tuzlu olduğu için pilava az tuz konur ve tadına bakılarak tamamlanır.
Kavurmalı pilav eski bir yemek mi?
Selçuklu mutfağında kalya-i birinci adıyla bilinen bir kavurmalı pilavdan söz edilir. Bugün de pek çok yörede düğün ve davet sofralarında yapılır.
Pilav neden lapa oldu?
Pirinç önceden bekletilip yıkanmadıysa ya da pişerken sık karıştırıldıysa nişastası çıkar ve pilav lapa olur. Su eklendikten sonra pilavı karıştırmayın.
Kavurmalı pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 610 kcal'dir. Kavurmanın yağı pilavı doyurucu yapar.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!