Adıyaman Kel Köftesi
İnce bulgur, irmik, un, yumurta ve az kıymayla yoğrulan minik köftelerin tuzlu suda haşlanıp zeytinyağında kavrulan soğanlı, salçalı sosa alındığı Adıyaman köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kel köfte, Adıyaman'ın sade ama emek isteyen köftelerinden biridir. Hamuru içli köfteninkine benzer: ince bulgur ve irmik sıcak suyla yumuşatılır, un, yumurta, biraz kıyma ve baharatla uzun uzun yoğrulur. Ancak içi doldurulmaz; hamurdan minik köfteler yapılıp tuzlu suda haşlanır.
Haşlanan köfteler süzülür ve zeytinyağında kavrulan soğan, salça, baharat ve maydanozdan hazırlanan sosa alınıp karıştırılır. Köfteler sosu çekip özleşince yemek hazırdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman köftelerini sayarken kel köfteyi de listeye alır.
Hamurdaki yumurta ve az miktardaki kıyma köfteleri bir arada tutar, irmik de haşlama sırasında dağılmalarını önler. Kel köfte sıcak ya da ılık, yanında yoğurt ve yeşillikle yenir.
Adıyaman Kel Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 100 g kıyma
- 1 adet kuru soğan (büyük boy)
- 1,5 yemek kaşığı karışık salça (domates ve biber)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
- birer çay kaşığı pul biber, karabiber, kuru nane
- yeteri kadar tuz
Adıyaman Kel Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru ve irmiği yoğurma kabına alın, üzerine sıcak suyu döküp kaşıkla karıştırın. Üstünü kapatıp 5–10 dakika bekletin.
- Unu, yumurtayı, kıymayı, karabiberi, pul biberi, kuru naneyi ve tuzu ekleyin. Elinizi arada suya batırarak hamur bütünleşene kadar iyice yoğurun.
- Hamurdan küçük parçalar alıp minik köfteler yapın.
- Geniş bir tencerede bol su kaynatıp biraz tuz atın. Köfteleri kaynayan suya atın ve tahta kaşıkla ara ara karıştırarak yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- Bu arada geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin, maydanozu katın.
- Haşlanan köfteleri soğuk sudan geçirmeden süzün ve doğrudan sosun içine alın. Karıştırarak sosla özleşmesini bekleyin ve servis edin.
Püf Noktası
Bulgurla irmiği sıcak suda kapağı kapalı yumuşatın, sonra hamuru uzun yoğurun; iyi yoğrulmayan köfte haşlanırken çatlar. Şekil verirken ellerinizi ıslatın. Haşlanan köfteleri soğuk sudan geçirmeyin, sıcakken sosa alın ki sosu çeksin.
Adıyaman Kel Köftesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mevsim yeşillikleri
- Ayran
Soru & Cevap
Kel köfte nasıl bir yemektir?
Bulgur, irmik, un, yumurta ve az kıymayla yoğrulan hamurdan yapılan minik köftelerin haşlanıp soğanlı, salçalı bir sosa alındığı bir Adıyaman yemeğidir. İçli köfte hamuruna benzer ama içi doldurulmaz.
Kel köfteye kıyma koymak şart mı?
Az miktardaki kıyma hamurun daha sıkı tutmasına yardım eder. Et kullanmak istemezseniz yumurta ve biraz daha unla hamuru toparlayabilirsiniz.
Kel köfte hamuru dağılıyorsa ne yapmalı?
Hamura bir kaşık un ekleyip pürüzsüz olana kadar yeniden yoğurun. Köfteleri suyun tam kaynadığı anda atın.
Haşlanan köfteler soğuk sudan geçirilir mi?
Hayır. Köfteler süzüldükten sonra doğrudan sıcak sosa alınır; böylece sosu çekip onunla özleşir.
Kel köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 605 kcal'dir. Kalorinin büyük kısmı bulgur, irmik ve undan gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!