Adıyaman Meyhane Pilavı
Kıyma, soğan, kırmızı biber ve salçayla kavrulan bulgurun kekik, kuru biber ve kuru domatesle pişirilip üzerine tereyağı gezdirildiği, Adıyaman usulü sebzeli bulgur pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Meyhane pilavı, adını meyhanelerde içki ve mezelerden sonra taze pişirilip sofraya getirilmesinden alan, sebzeli ve çoğu zaman etli bir bulgur pilavıdır. Çıkış yeri Gaziantep mutfağı olarak bilinir; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de Adıyaman pilavlarını sayarken meyhane pilavını listeye alır.
Adıyaman usulü olarak paylaşılan tarifte pilav az miktarda kıymayla başlar: soğan ve sarımsak yağda kavrulur, kıyma ve küp doğranmış kırmızı biber eklenir, salça kokusu çıkana kadar çevrilir. Üzerine kekik serpilip bulgur katılır. Bu tarifi ayıran, pilava yazdan kurutulmuş kuru biber ve kuru domatesin eklenmesidir; kurutulmuş sebzeler pilava hem renk hem yoğun bir tat verir. Bulgur suyunu çekince üzerine tereyağı gezdirilip demlendirilir.
Başka yörelerde taze domates, patlıcan ya da kuşbaşı etle yapılan çeşitleri de vardır; ortak noktaları bol salçalı, sebzeli bir bulgur pilavı olmalarıdır.
Adıyaman Meyhane Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 100 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı biber (kapya)
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 7 adet kuru kırmızı biber
- 3 adet kuru domates
- 1 yemek kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
- pilavı 2 parmak geçecek kadar (yaklaşık 4,5 su bardağı) sıcak su
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Adıyaman Meyhane Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru biberleri ve kuru domatesleri birkaç dakika sıcak suda bekletip yumuşatın, süzün. Bulguru yıkayıp süzün.
- Tencerede sıvı yağı ısıtın; yemeklik doğranmış soğanı ve iri doğranmış sarımsağı biraz kavurun. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin.
- Küp doğranmış kırmızı biberi ve doğranmış domatesi ekleyin, birkaç dakika çevirin. Salçayı katıp kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kekiği serpin, bulguru ekleyip 2–3 dakika kavurun. Kuru biberleri ve kuru domatesleri tencereye yerleştirin, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Pilavı 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca altını kısıp kapağı kapalı, bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
- Tereyağını eritip pilavın üzerine gezdirin. Kapağın altına bir bez koyup 10–15 dakika demlendirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuru biber ve kuru domatesi önceden yumuşatın ki pilavda pişsin ve tadını salsın. Bulguru salçayla birkaç dakika kavurmak taneleri ayrı tutar. Pişerken karıştırmayın, tereyağını en sonda ekleyip demlendirin.
Adıyaman Meyhane Pilavı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt ya da cacık
- Taze yeşillik
- Turşu
Soru & Cevap
Meyhane pilavı adını nereden alır?
Meyhanelerde içki ve mezelerden sonra taze pişirilip sofraya getirilen bir pilav olmasından. Sebzeli ve çoğu zaman etli bir bulgur pilavıdır; çıkış yeri Gaziantep mutfağı olarak bilinir.
Adıyaman meyhane pilavını farklı kılan ne?
Adıyaman usulü olarak paylaşılan tarifte pilava az kıyma ve kekik katılır, ayrıca yazdan kurutulmuş kuru biber ve kuru domates eklenir.
Meyhane pilavı pirinçle yapılır mı?
Geleneksel olarak bulgurla yapılır. Pilavlık bulgur taneli kalır ve salçalı suyu iyi çeker.
Kuru biber ve kuru domates yoksa ne kullanılır?
Kırmızı biber ve domatesin miktarını artırıp biraz biber salçası ekleyebilirsiniz; tat biraz daha hafif olur.
Meyhane pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!