Adıyaman Ot Hitabı
Tam buğday unuyla açılan ince hamurun yemlik, körmen, nanecük gibi yabani otların soğan, salça ve çökelekle kavrulan harcıyla doldurulup sacda pişirildiği, kavurmalı hıtabın otlu Adıyaman kardeşi.
Tarihçe & Hikaye
Ot hitabı, Adıyaman'ın hıtap ailesindendir: incecik açılan hamurun içine harç konup kapatılarak sacda pişirildiği bu yöre pidelerinin etsiz, baharın yabani otlarıyla yapılan çeşididir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, yöre pidelerini sayarken kavurmalı hıtabın hemen ardından ot hitabını yazar ve körmen, nanecük, hardal gibi otlarla yapıldığını belirtir.
Hamur kara değirmen unu denen tam buğday unu, su ve tuzla yoğrulur, ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılıp dinlendirilir. Harç için otlar ayıklanıp yıkanır, ince kıyılır. Soğan sade yağda altın rengine dönene kadar kavrulur, salça ve pul biber katılır, otlar eklenip suyunu çekene kadar çevrilir; ateşten alınınca çökelekle karıştırılır. Bezeler oklavayla incecik açılır, yarısına harç yayılıp öbür yarısı kapatılır ve hıtaplar sacda iki yüzü de pişene kadar tutulur.
Ot hitabı, baharda dağdan ve bağ kenarlarından toplanan otların sofraya geldiği bir yemektir; bu yüzden kullanılan otlar mevsime ve eldekine göre değişir.
Adıyaman Ot Hitabı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 5 su bardağı tam buğday unu (kara değirmen unu)
- 2 su bardağı su (hamur için)
- 2 çay kaşığı tuz (hamur ve harç için)
- 1 kg yabani otlar (yemlik, körmen, nanecük, hardal otu gibi)
- 3 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sade yağ ya da tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 su bardağı çökelek
- 2 yemek kaşığı tereyağı (pişince sürmek için)
Adıyaman Ot Hitabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- 4 su bardağı unu su ve bir tutam tuzla yoğurun; gerektikçe azar azar un katarak yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerini örterek yarım saat dinlendirin.
- Otları ayıklayın, birkaç suda yıkayıp süzün. İnce ince kıyıp suyunun süzülmesini bekleyin.
- Soğanları incecik kıyın, biraz tuzla birlikte sade yağda altın rengi alana kadar kavurun. Salçayı ve pul biberi ekleyip bir iki kez çevirin.
- Otları ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ateşten alıp çökelekle karıştırın, harcın soğumasını bekleyin.
- Bezelerin altını üstünü unlayarak oklavayla incecik açın. Yarısına harçtan yayın, öbür yarısını üstüne kapatıp kenarlarını bastırın.
- Sacı ya da kalın tabanlı bir tavayı kızdırın. Hıtapları iki yüzü de pişip yer yer kızarana kadar çevirerek pişirin.
- Pişen hıtapların üzerine tereyağı sürüp üst üste koyun ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Otları kıydıktan sonra iyice süzün ve kavururken suyunu tamamen çektirin; sulu harç hamuru yumuşatıp yırtar. Harcı soğumadan hamura koymayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız hıtap o kadar lezzetli olur.
Adıyaman Ot Hitabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Demli çay
Soru & Cevap
Ot hitabında hangi otlar kullanılır?
Yemlik, körmen, nanecük, hardal otu gibi baharda toplanan yabani otlar kullanılır. Otlar mevsime ve bulunana göre değişir; ıspanak ya da pazıyla da yapılabilir.
Ot hitabının kavurmalı hıtaptan farkı ne?
İkisi de ince açılan hamura harç konup sacda pişirilir. Kavurmalı hıtapta harç kavurmalıdır; ot hitabında ise otlar, soğan, salça ve çökelekle hazırlanan etsiz bir harç kullanılır.
Kara değirmen unu nedir?
Taş değirmende öğütülen tam buğday unudur. Hamura daha koyu bir renk ve belirgin bir buğday tadı verir.
Hıtap tavada pişirilebilir mi?
Evet. Sac yoksa geniş ve kalın tabanlı bir tava iyice kızdırılarak kullanılabilir; hıtaplar iki yüzü de pişene kadar çevrilir.
Ot hitabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 545 kcal'dir. Kalorinin çoğu hamurdan gelir; otlar ve çökelek hafiftir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!