Adıyaman Patlıcan Çorbası
Suda bulgurla pişen patlıcanlara bütün sivri biber ve çırpılmış yoğurt katılıp kaynayana kadar karıştırıldığı, üzerine pul biberli kavrulmuş soğan dökülen Adıyaman'ın yoğurtlu patlıcan çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan çorbası, Adıyaman'da bulgur, patlıcan, biber ve yoğurtla yapılan bir çorbadır. Kültür Portalı'ndaki tarifte bulgur tuzlu suda pişmeye başlar; ardından önceden doğranıp suda bekletilen patlıcanlar, yarım saat sonra da bütün sivri biberler katılır. Bu arada iyice çırpılmış yoğurt eklenir ve çorba yeniden kaynayana kadar hiç ara verilmeden karıştırılır. Ateşten alınan çorbanın üzerine, tavada pembeleşene kadar kavrulup pul biberle kızdırılan soğan dökülür.
Adıyaman'da patlıcanla yoğurdun ya da ayranın birlikte pişirildiği çorbalar sevilir. Kahta'nın coğrafi işaretli patlıcanlı ayran çorbası (balcanı dev) bunların en bilinenidir. Kültür Portalı ise bu iki tarifi ayrı ayrı verir: balcanı devde ayran unla ve yumurtayla terbiye edilir, patlıcanlar ezilip çorbaya geri katılır; patlıcan çorbasında yoğurt suya sonradan eklenir, patlıcanlar parça parça, biberler bütün kalır.
Çorba sıcak servis edilebileceği gibi, yöredeki benzer yoğurtlu çorbalar gibi soğutularak da yenir.
Adıyaman Patlıcan Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 5 adet yeşil sivri biber
- 2 su bardağı bulgur
- 2 kg yoğurt
- yaklaşık 1,5 litre su
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yeteri kadar tuz
Adıyaman Patlıcan Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın ve acısı çıksın diye tuzlu suda bekletin.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Bulguru ve tuzu ekleyin.
- Bulgur bir süre piştikten sonra patlıcanların suyunu süzüp tencereye ekleyin. Yarım saat sonra sivri biberleri bütün olarak katın ve pişmeye bırakın.
- Bu arada yoğurdu iyice çırpın. Tencereye ekleyin ve çorba yeniden kaynamaya başlayana kadar hiç ara vermeden karıştırın, sonra ateşten alın.
- Küçük bir tavada yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Pul biberi ekleyip hemen çorbanın üzerine dökün.
- Sıcak servis edin ya da soğutup soğuk çorba olarak sunun.
Püf Noktası
Yoğurdu çorbaya katmadan önce iyice çırpın ve kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; ara verirseniz yoğurt kesilir. Biberleri bütün bırakın, çorbaya acılık değil koku verirler. Pul biberli soğanı en son, sıcakken dökün.
Adıyaman Patlıcan Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Domates salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Patlıcan çorbası ile balcanı dev aynı mı?
Aynı aileden ama ayrı tariflerdir. Balcanı devde ayran unla ve yumurtayla terbiye edilir, patlıcanlar ezilip çorbaya geri katılır. Patlıcan çorbasında ise yoğurt suya sonradan eklenir, patlıcanlar parça parça, biberler bütün kalır.
Yoğurt neden kesilir?
Çırpılmadan eklenen ya da karıştırılmadan kaynayan yoğurt kesilir. Yoğurt iyice çırpılmalı ve çorba yeniden kaynayana kadar sürekli karıştırılmalıdır.
Patlıcan çorbası sıcak mı yenir, soğuk mu?
İkisi de olur. Ocaktan alınıp üzerine soğan dökülünce sıcak servis edilebilir; yöredeki yoğurtlu çorbalar gibi soğutularak da yenir.
Patlıcanlar neden suda bekletilir?
Doğranan patlıcanlar suda bekletilince acısı çıkar ve kararmaz. Çorbaya süzülerek eklenir.
Patlıcan çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (onda biri) yaklaşık 290 kcal'dir. Yoğurt ve bulgur doyurucu bir çorba yapar.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!