Adıyaman Pıtpıtı Çorbası
Kabuklu mercimekle yarma denen dövülmüş ince bulgurun kıvam alana kadar kaynatılıp üzerine tereyağında kavrulmuş soğanlı, salçalı, pul biberli sos döküldüğü, lahana turşusu ve acı biberle yenen Adıyaman kış çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kış gelince Adıyaman mutfaklarında en sık kaynayan çorbalardan biri pıtpıtıdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman çorbalarını sayarken pıtpıtı çorbasını da listeye alır. Çorbanın temelinde kabuklu mercimek ve yarma vardır. Yarma, Adıyaman'da simit denen ince bulgurun dövülerek unlu bir görünüm almış haline verilen addır; unlu dokusu sayesinde çorbaya kıvam verir. Bulunamazsa çiğ köftelik ince bulgurla da yapılabilir.
Mercimek ve yarma kaynamak üzere olan suya katılır, üzerinde biriken köpük alınarak çorba kıvam alana kadar kaynatılır. Ayrı bir tavada soğan tereyağı ve zeytinyağıyla pembeleşene kadar kavrulur, biber salçası ve pul biber eklenip kokusu çıkana kadar çevrilir. Çorba kâselere paylaştırılıp bu salçalı sos üzerine dökülür. Pıtpıtı yanında lahana turşusu ve acı biberle yenir.
Komşu Şanlıurfa'da pıtpıt adıyla bilinen yemek ise ince bulgur ve soğanla yapılır; kıvamı ne çorba kadar sulu ne pilav kadar katıdır.
Adıyaman Pıtpıtı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı kabuklu (yeşil) mercimek
- 1 kahve fincanı yarma (dövülmüş ince bulgur; yoksa çiğ köftelik bulgur)
- yaklaşık 7 su bardağı su
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yeteri kadar tuz
- Servis için lahana turşusu ve acı biber
Adıyaman Pıtpıtı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Suyu tencereye alıp ısıtın. Kaynamaya yakın, yıkadığınız mercimeği ve yarmayı ekleyin.
- Orta ateşte, üzerinde biriken köpükleri arada bir kevgirle alarak çorba kıvam alana kadar kaynatın. Tuzunu ayarlayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın; tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte tavaya alıp pembeleşene kadar kavurun.
- Biber salçasını ve pul biberi ekleyin, salçanın kokusu çıkana kadar çevirin.
- Çorbayı kâselere paylaştırın, salçalı sosu üzerine dökün. Lahana turşusu ve acı biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yarmanın unlu dokusu çorbayı kendiliğinden koyulaştırır; kıvamı fazla koyulaşırsa sıcak su ekleyin. Köpükleri almak çorbayı daha temiz ve berrak yapar. Sosu her kâsenin üzerine ayrı ayrı dökün, karıştırmadan servis edin.
Adıyaman Pıtpıtı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lahana turşusu
- Acı biber
- Lavaş
Soru & Cevap
Yarma nedir?
Adıyaman'da simit denen ince bulgurun dövülerek unlu bir görünüm almış haline yarma denir. Unlu dokusu çorbalara ve etsiz bulgur köftelerine kıvam verir.
Yarma bulamazsam ne kullanabilirim?
Çiğ köftelik ince bulgur kullanabilirsiniz. Çorba biraz daha taneli olur.
Pıtpıtı çorbası neyle yenir?
Sıcak olarak, yanında lahana turşusu ve acı biberle yenir. Özellikle soğuk kış günlerinin çorbasıdır.
Pıtpıtı ile Urfa'nın pıtpıtı aynı mı?
Değil. Şanlıurfa'da pıtpıt denen yemek ince bulgur ve soğanla yapılır, kıvamı çorba ile pilav arasındadır. Adıyaman'ın pıtpıtısı ise mercimekli, salçalı soslu bir çorbadır.
Pıtpıtı çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 305 kcal'dir. Mercimek sayesinde lif ve protein bakımından zengindir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!