Adıyaman Semseği
İnce açılan hamurun bir yarısına maydanozla karıştırılmış tuzsuz Adıyaman peyniri yayılıp öbür yarısı kapatılarak kızgın yağda kızartıldığı, kahvaltıda çayla yenen çıtır Adıyaman hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Semsek, hamurdan açılan küçük yuvarlak ya da kare parçaların peynirle doldurulup yağda kızartıldığı bir Adıyaman hamur işidir. İçi son derece sadedir: tuzsuz Adıyaman peyniri elle ufalanır, ince kıyılıp ovulan maydanoz ve bir tutam tuzla karıştırılır. Bu karışım açılan hamurun bir tarafına yayılır, öbür tarafı üstüne kapatılır ve semsekler kızgın yağda kızartılır.
Adıyaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre mutfağını tanıtan sayfasında bazlama, taplama ve katmerle birlikte anılır. Kültür Portalı'ndaki tarif ise Adıyaman Tanıtma Vakfı'nın 2016'da yayımladığı, Adıyaman mutfak kültürünü derleyen kitaba dayanır. Yörede kahvaltılık olarak bilinir; demli çayla yenir, pişiden daha kıtır olduğu ve tok tuttuğu söylenir.
Semsek adı çevre illerin mutfaklarında da geçer. Şanlıurfa mutfağına ait diye paylaşılan tariflerde iç için lor peyniri kullanılır, kavrulmuş kıymayla hazırlanan semsek tarifleri de yaygındır. Adıyaman semseğini ayıran, tuzsuz yöre peyniriyle yapılan maydanozlu içidir.
Adıyaman Semseği Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- yeteri kadar (yaklaşık 1,5 su bardağı) su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur ve iç için)
- 400 g tuzsuz Adıyaman peyniri (ya da tuzsuz taze peynir)
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Adıyaman Semseği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu geniş bir kaba alın, tuzun yarısını ekleyin. Suyu azar azar katarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
- Bu arada peyniri elinizle ufalayın. Maydanozu ince kıyıp avucunuzda ovarak ezin, peynire ekleyin. Kalan tuzdan bir tutam serpip karıştırın.
- Hamuru cevizden biraz büyük bezelere ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgâhta yuvarlak ya da kare biçiminde ince açın.
- Açtığınız hamurun bir yarısına bir kaşık peynirli iç yayın, öbür yarısını üstüne kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla ya da bir çatalla bastırarak iyice kapatın.
- Sıvı yağı derin bir tavada kızdırın. Semsekleri iki yüzü de altın rengini alana kadar kızartın, kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Peynir tuzsuz olmalı; içe tuzu siz katarak ayarlarsınız. Kenarları iyice bastırın ki kızarırken peynir dışarı akmasın. Semsekler çabuk kızarır, başından ayrılmayın; altın rengini alır almaz yağdan çıkarın.
Adıyaman Semseği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Domates, salatalık ve yeşillik
- Zeytin
Soru & Cevap
Semsek nedir?
Hamurdan açılan küçük yuvarlak ya da kare parçaların bir yarısına maydanozlu peynir konup öbür yarısı kapatılarak yağda kızartılan bir Adıyaman hamur işidir. Yörede kahvaltılık olarak bilinir ve çayla yenir.
Semsekte hangi peynir kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki Adıyaman tarifi tuzsuz Adıyaman peyniri ister; peynir maydanozla ve bir miktar tuzla karıştırılır. Bulamazsanız tuzsuz bir taze peynir ya da lor kullanabilirsiniz.
Semsek ile pişi arasındaki fark ne?
İkisi de yağda kızartılan hamurlardır. Semsek ise içine peynir konup kapatılarak kızartılır ve pişiden daha kıtır olur.
Kıymalı semsek de var mı?
Evet. Kavrulmuş kıyma, soğan, maydanoz ve baharatla hazırlanan semsek tarifleri de yaygındır. Kültür Portalı'ndaki Adıyaman tarifi ise peynirlidir.
Semsek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 625 kcal'dir. Kalorinin çoğu un, peynir ve kızartma sırasında emilen yağdan gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!