Adıyaman Tavası
Kuzu ya da koyun kuşbaşının tepsinin dibine serilip üzerine sarımsak, biber, soğan, patlıcan ve en üste domates dizilerek kuyruk yağıyla fırında ağır ağır pişirildiği, tepsisiyle sofraya gelen Adıyaman tavası.
Tarihçe & Hikaye
Adıyaman tavası, etle yaz sebzelerinin bir fırın tepsisinde kat kat dizilip ağır ağır pişirildiği, ilin en sevilen et yemeklerinden biridir. Kuzu ya da koyun kuşbaşı tepsinin dibine yayılır; üzerine sarımsak, biber, soğan ve patlıcan, en üste de domates gelir. Çoğu tarifte aralara kuyruk yağı konur; et ve sebzeler fırında kendi suyunda pişer.
Tava fırında bir buçuk iki saatte hazır olur; eskiden taş fırınlarda daha da uzun, saatlerce pişirilirdi. Pişen tava başka bir kaba alınmadan, kendi tepsisiyle sofranın ortasına konur ve lavaş ya da tırnaklı pideyle yenir.
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Adıyaman'ın sebze yemeklerini sayarken Adıyaman tavasını ilk sıraya, Besni tavasını hemen yanına yazar. İki tava aynı aileden gelir: ikisinde de et ve sebze tepside kat kat fırına verilir. İl merkezindeki tavada soğan ve kuyruk yağı da sıkça kullanılır; kimi evlerde tepsiye salçalı su gezdirilir.
Sizden Gelenler
Adıyaman Tavası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 750 g kuzu ya da koyun kuşbaşı (orta yağlı)
- 50 g kuyruk yağı (isteğe bağlı)
- 4 adet patlıcan
- 5 adet domates
- 8 adet yeşil biber (sivri ya da çarliston)
- 2 adet kuru soğan
- 8 diş sarımsak
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- yeteri kadar tuz
Püf Noktası
Sebzeleri iri doğrayın; uzun pişmede ince doğranan sebze dağılıp lapa olur. Etin biraz yağlı kısmını seçin, tava etin ve kuyruk yağının suyuyla lezzetlenir. Tepsinin üzerini ilk saatlerde kapalı tutun ki et ve sebzeler kendi buharında pişsin.
Nasıl Yapılır?
- Fırını 180 °C'ye ısıtın. Patlıcanları alacalı soyup iri küp doğrayın. Soğanları ve biberleri iri, domatesleri halka ya da iri küp doğrayın; sarımsakları soyun. Kuyruk yağını kullanacaksanız küçük küpler halinde doğrayın.
- Kuşbaşı eti geniş bir fırın tepsisinin tabanına eşitçe yayın, üzerine tuz, pul biber ve karabiber serpin.
- Etin üzerine sırasıyla sarımsakları, biberleri, soğanları ve patlıcanları yerleştirin. Kuyruk yağını aralara dağıtın. En üste domatesleri dizin.
- Salçayı, yağı ve suyu bir kasede karıştırıp tepsinin her yerine gezdirin; salçasız yapmak isterseniz yalnız yağ ve suyu gezdirin.
- Tepsinin üzerini yağlı kâğıtla kapatın ve fırında 1,5–2 saat, et iyice yumuşayana kadar pişirin. Son 15 dakikada kâğıdı alıp üzerinin kızarmasını sağlayın.
- Tavayı tepsisiyle sofraya getirin, lavaş ya da tırnaklı pideyle sıcak servis edin.
Adıyaman Tavası Yanına Ne Gider?
- Lavaş ya da tırnaklı pide
- Ayran
- Cacık
Sıkça Sorulan Sorular
Adıyaman tavası ile Besni tavası aynı mı?
Aynı ailedendirler ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ikisini yan yana sayar. İkisinde de et ve sebze tepside kat kat fırına verilir; il merkezindeki tavada soğan ve kuyruk yağı da sıkça kullanılır.
Adıyaman tavası hangi etle yapılır?
Orta yağlı kuzu ya da koyun kuşbaşı kullanılır. Etin biraz yağlı olması tavayı sulu ve lezzetli yapar.
Adıyaman tavası fırında ne kadar pişer?
Ev fırınında 180 °C'de yaklaşık 1,5–2 saat. Taş fırında daha düşük ısıda 4–5 saat ağır ağır pişirilir.
Adıyaman tavası nasıl servis edilir?
Fırından çıkar çıkmaz başka bir kaba alınmadan, kendi tepsisiyle sofranın ortasına konur; lavaş ya da tırnaklı pideyle yenir.
Adıyaman tavası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 475 kcal'dir. Kalorinin çoğu et, kuyruk yağı ve sıvı yağdan gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!