Adıyaman Un Çorbası
Yağda kokusu çıkana kadar kavrulan unun salçayla çevrilip suyla açıldığı, sarımsak ve baharatla tatlandırılıp üzerine naneli, pul biberli tereyağı gezdirilen sade ve ekonomik çorba.
Tarihçe & Hikaye
Un çorbası, en önemli malzemesi un olan, Anadolu'nun hemen her yerinde bilinen sade bir çorbadır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman çorbalarını sayarken un çorbasını da listeye alır. Kaynaklarda Adıyaman'a özgü ayrı bir usul geçmez; temel tarif yaygın olanla aynıdır.
Un tereyağı ve sıvı yağda, yakılmadan, kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar kavrulur. Domates ve biber salçası katılıp birkaç kez çevrilir, ardından su azar azar ve hızla karıştırılarak eklenir ki topak kalmasın. Ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatla kaynatılan çorbanın üzerine son olarak tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber gezdirilir.
Evdeki en temel malzemelerle kısa sürede hazırlandığı için ekonomik, pratik bir çorbadır; yörelere göre süt, yumurta terbiyesi ya da tavuk suyu katılan çeşitleri de vardır.
Adıyaman Un Çorbası Tarifi
Malzemeler
- yarım su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı (çorba ve üzeri için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 7 su bardağı su ya da et suyu
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Adıyaman Un Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağının yarısını ve sıvı yağı tencerede orta ateşte eritin.
- Unu ekleyip çırpma teliyle karıştırarak, yakmadan, kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar kavurun.
- Salçaları ekleyip birkaç kez ezerek çevirin. Suyu yavaşça dökerken topak kalmasın diye hızla çırpın.
- Ezilmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Çorba kaynayana kadar karıştırın, sonra 5–10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Kalan tereyağını küçük bir tavada eritin, naneyi ve pul biberi ekleyip kızdırın. Çorbayı kâselere alıp üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu kısık ateşte sabırla kavurun; az kavrulursa çorba çiğ un kokar, fazla kavrulursa acılaşır. Suyu azar azar ve çırparak ekleyin. Çorba fazla koyulaşırsa sıcak suyla açın.
Adıyaman Un Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon dilimleri
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Un çorbası neden topaklanır?
Su bir anda dökülürse ya da karıştırılmazsa kavrulmuş un topaklanır. Suyu azar azar ekleyip çırpma teliyle hızla karıştırın.
Un ne kadar kavrulmalı?
Kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar, yaklaşık birkaç dakika. Çok koyulaşırsa çorba acılaşır.
Un çorbası et suyuyla yapılır mı?
Yapılabilir; tavuk ya da et suyu çorbanın tadını zenginleştirir. Bazı yörelerde yumurta ve limonla terbiye edilen ya da sütle yapılan çeşitleri de vardır.
Un çorbası Adıyaman'a özgü mü?
Hayır, un çorbası Anadolu'nun pek çok yerinde yapılır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu Adıyaman'da yapılan çorbalar arasında sayar.
Un çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (beşte biri) yaklaşık 140 kcal'dir. Hafif ve ekonomik bir çorbadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!