Adıyaman Usulü Patlıcan Kebabı
Tuzlu suda acısı alınan halka patlıcanlarla sarımsaklı, baharatlı kıyma köftelerinin tepsiye sırayla dizildiği, araları domates ve biberle doldurulup salçalı suyla fırında pişirildiği Adıyaman usulü patlıcan kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcanla kıyma köftesinin yan yana piştiği kebaplar Güneydoğu'da, Adıyaman yöresinde de sık yapılır; bunların pek çoğu şişe dizilip közde ya da fırında pişirilir. Adıyaman usulü diye anılan ev tariflerinde ise patlıcan şişe takılmaz: halka halka doğranan patlıcanlarla baharatlı köfteler bir fırın tepsisine sırayla yerleştirilir, aralar domates ve biberle doldurulur ve kebap salçalı suyla fırında pişer. Ortaya mangal gerektirmeyen, tepside pişen sulu bir yemek çıkar.
Yöresel tarifte yarım kilo orta yağlı kıymaya bir kilo patlıcan düşer; sarımsak (beş diş), salça (bir kaşık), dört domates ve iki yeşil biber de girer, soğan isteğe bağlıdır. Patlıcanlar yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalara ayrılır, tuzlu suda bekletilerek acısı alınır, sonra yıkanıp kurumaya bırakılır. Kıymaya sarımsak, tuz, karabiber ve pul biber katılıp iyice yoğrulur ve harç bir süre dinlendirilir. Patlıcanları dizmeden önce yağda çok hafifçe kızartan da vardır, hiç kızartmadan kullanan da.
Patlıcan halkalarının arasına, onlarla aşağı yukarı aynı büyüklükte köfteler konarak tepsi baştan sona doldurulur. Boş kalan yerlere domates, biber ve soğan dilimleri yerleştirilir, artan domatesler kebabın üstünü örter. Salça iki su bardağı suda açılıp tepsiye gezdirilir ve kebap önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilir.
Genel patlıcan kebabı tariflerinde köfte harcına rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu ya da maydanoz katılabilir; patlıcanla köftenin şişe dizilip tepsiye konduğu biçimi de vardır. Adıyaman usulü diye paylaşılan bir başka ev tarifinde ise közlenip kabuğu soyulan patlıcanlar kıyma harcıyla kaplanıp fırınlanır, üzerinde kaşar eritilir ve tabağa alınınca tereyağında pişen domatesli sos dökülür.
Kebap sıcak servis edilir; yanına lavaş ve sumaklı soğan konabilir. Buradaki ölçü altı ile sekiz kişilik bir tepsi içindir; kalori, patlıcanlar hafifçe kızartılmış kabul edilerek altı porsiyon hesabıyla verilmiştir. Kızartma yağının, tuzun ve baharatın miktarı tarifte yazılmadığı için malzeme listesinde öneri olarak verildi.
Adıyaman Usulü Patlıcan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 500 g orta yağlı kıyma
- 4 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı sıcak su
- 4 yemek kaşığı (öneri) sıvı yağ (hafif kızartmak için, isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 1'er çay kaşığı (öneri) karabiber ve pul biber
Adıyaman Usulü Patlıcan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar hâlinde kesin; tuzlu suda acısı çıkana dek, yarım saat kadar bekletin. Sonra yıkayıp kurumaya bırakın.
- Kıymayı geniş bir kaba alın; ezilmiş sarımsağı, tuzu, karabiberi ve pul biberi katıp iyice yoğurun, harcı dinlenmeye bırakın.
- İsterseniz kuruyan patlıcan halkalarını az yağda çok hafifçe kızartıp soğumaya bırakın; kızartmadan da kullanabilirsiniz.
- Kıyma harcından patlıcan halkalarıyla aşağı yukarı aynı büyüklükte köfteler yapın. Tepsiye bir halka patlıcan, bir köfte gelecek biçimde sırayla dizerek tepsiyi doldurun.
- Boş kalan yerlere dilimlenmiş domates, yeşil biber ve dilerseniz soğan yerleştirin; kalan domates dilimlerini kebabın üstüne kapatın.
- Salçayı iki su bardağı sıcak suyla açın ve tepsinin her yanına gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirin; köftelerin içinin iyice piştiğinden emin olup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarınca iyice kurulayın; ıslak patlıcan kızgın yağda sıçrar, kızartırken dikkatli olun. Köfteleri patlıcan halkalarıyla aynı kalınlıkta yaparsanız ikisi birlikte pişer (öneri). Patlıcanları kızartmadan dizerseniz yemek daha hafif olur; bu durumda fırın süresini birkaç dakika uzatmanız gerekebilir (öneri).
Adıyaman Usulü Patlıcan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Sumaklı soğan salatası
- Közlenmiş biber ve domates
- Ayran
Soru & Cevap
Adıyaman usulü patlıcan kebabı şişte mi yapılır?
Bu usulde patlıcan halkaları ve köfteler şişe takılmadan tepsiye sırayla dizilir ve salçalı suyla fırında pişirilir. Patlıcan kebabının şişe dizilip közde ya da fırında pişirilen tarifleri de yaygındır.
Patlıcanlar kızartılmalı mı?
Zorunlu değildir. Bazı tariflerde halkalar yağda çok hafifçe kızartılır, bazılarında doğrudan tepsiye dizilir; kızartılmadan yapılan kebap daha az yağlı olur.
Patlıcanın acısı nasıl alınır?
Halkalar tuzlu suda bir süre bekletilir, ardından yıkanıp kurulanır. Tariflerde bu bekleme yarım saate kadar çıkar.
Köfte harcına neler konur?
Bu usulde harç orta yağlı kıyma, sarımsak, tuz, karabiber ve pul biberden oluşur. Genel patlıcan kebabı tariflerinde rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu ya da maydanoz da eklenebilir.
Bu ölçü kaç kişiliktir?
Bir kilo patlıcan ve yarım kilo kıymayla hazırlanan tepsi 6-8 kişiye yeter.
Bir porsiyon Adıyaman usulü patlıcan kebabı kaç kalori?
Patlıcanlar hafifçe kızartıldığında, altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 325 kcal'dir. Kızartmadan yapılırsa kalori düşer.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!