Adıyaman Yarpuz Salatası
Baharda dere kenarlarında biten keskin kokulu yarpuzun haşlanmış yumurta ve yeşil soğanla harmanlanıp zeytinyağı, koruk ekşisi ve pul biberle tatlandırıldığı, yörede yarpız mancası da denen Adıyaman salatası.
Tarihçe & Hikaye
Yarpuz salatası, baharda dere kenarlarında ve sulak yerlerde kendiliğinden biten yarpuzla yapılan, tamamen bu yöreye ait bir salatadır ve Adıyaman'ın hemen her yerinde bilinir. Yarpuz, ballıbabagillerden, morumsu çiçekli, oval yapraklı, keskin kokulu bir ottur; yörede konuşulan Kürtçede pung, Adıyaman kent merkezinde yarpız diye anılır. Adıyaman mutfağında soğuk ve sıcak birçok yemeğin ana malzemesidir: yarpuzlu köfte, yarpuz hıtabı ve yarpız cacığı bunlardan birkaçıdır. Köfte ve pilav gibi kuru yemeklerin yanına çiğ olarak da konur.
Salatada doğranmış yarpuz, haşlanıp doğranmış yumurta ve ince kıyılmış yeşil soğanla bir tepside harmanlanır; zeytinyağı, koruk ekşisi, pul biber ve tuzla tatlandırılıp ezilmeden karıştırılır. Yumurta salatayı doyurucu kılar, koruk ekşisi de yarpuzun keskin kokusunu dengeler. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, yöre salatalarını sayarken yarpız mancasını listenin başına koyar; manca, Adıyaman'da salataya verilen eski addır.
Adıyaman Yarpuz Salatası Tarifi
Malzemeler
- 300 g taze yarpuz (pung)
- 9 adet yumurta
- 1 demet yeşil soğan
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 1 yemek kaşığı koruk ekşisi (yoksa limon suyu)
- yeteri kadar tuz
Adıyaman Yarpuz Salatası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları katı olana kadar haşlayın, soğuk suya alıp soyun ve doğrayın.
- Yarpuzları bol suyla birkaç kez yıkayın, sararmış yaprakları ve sert saplarını ayıklayın, süzüp doğrayın.
- Yeşil soğanları ince kıyın.
- Yarpuz, yumurta ve yeşil soğanı geniş bir tepside harmanlayın. Zeytinyağını, koruk ekşisini, pul biberi ve tuzu ekleyin.
- Yumurtalar ezilmesin diye salatayı hafifçe karıştırın ve hemen servis edin.
Püf Noktası
Yarpuzu iyice yıkayıp kurutun; ıslak yapraklar sosu sulandırır. Salatayı ezmeden, elle ya da iki kaşıkla hafifçe karıştırın ki yumurta parçaları dağılmasın. Koruk ekşisi bulamazsanız limon suyu kullanın; ekşiyi azar azar katıp tadına bakın.
Adıyaman Yarpuz Salatası Yanına Ne Gider?
- Köfte
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Yarpuz nedir?
Ballıbabagillerden, morumsu çiçekli, oval yapraklı, keskin kokulu bir ottur. Baharda dere kenarlarında ve sulak yerlerde yetişir. Yörede konuşulan Kürtçede pung, Adıyaman kent merkezinde yarpız denir.
Yarpuz salatası ne zaman yapılır?
Yarpuz baharda dere kenarlarında ve sulak alanlarda yetiştiği için salata en çok bahar aylarında, taze otla yapılır.
Koruk ekşisi yerine ne kullanılır?
Koruk ekşisi olgunlaşmamış üzümden elde edilen ekşi sudur. Bulamazsanız limon suyu ya da az miktarda nar ekşisi kullanabilirsiniz.
Yarpuz herkes için uygun mu?
Yarpuz yemeklerde bir tutam ot olarak güvenle kullanılır, ancak bitkinin yoğun yağı zararlı olabilir. Bu yüzden hamilelerin yarpuzu bol miktarda tüketmemesi önerilir.
Yarpuz salatası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 235 kcal'dir. Kalorinin çoğu yumurta ve zeytinyağından gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!