Adıyaman Yarpuzlu Köftesi
Bulgurlu minik köftelerin kuşbaşı et ve nohutla pişen salçalı suda bol yarpuzla kaynatıldığı, sarımsaklı yoğurtla da yenen doyurucu bir Adıyaman sulu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yarpuzlu köfte, Adıyaman'da bulgurlu minik köftelerin kuşbaşı et ve nohutla pişen salçalı bir suda, bol yarpuzla birlikte kaynatıldığı sulu bir yemektir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman köfteleri arasında yarpızlı (yarpuzlu) köfteyi sayar. Yarpuz, nemli yerlerde ve dere kenarlarında biten, naneye benzeyen keskin kokulu bir ottur; yörede salatadan köfteye birçok yemeğe girer.
Yapımı biraz zahmetlidir. Önce kuşbaşı et salçalı suda pişirilir. Ayrı bir kapta ılık suyla ıslatılan ince bulgur kıyma ve baharatla yoğrulur, misket büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Köfteler kaynayan suya atılır, birkaç dakika sonra doğranmış yarpuz ve haşlanmış nohut eklenir.
Bulgur, et ve nohut bir arada olduğu için tok tutan bu yemek özellikle kış aylarında sevilir. Kimi evlerde üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek yenir; yarpuz bulunamadığında ıspanakla da yapılabilir.
Adıyaman Yarpuzlu Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 400 g kuşbaşı et (kuzu ya da dana)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- yaklaşık 6 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı ince bulgur (köfte için)
- 250 g yağsız kıyma (köfte için)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- yeteri kadar tuz
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 demet (yaklaşık 100 g) taze yarpuz (yoksa ıspanak)
- Servis için sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Adıyaman Yarpuzlu Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede yağı ısıtın, doğranmış soğanı ve kuşbaşı eti rengi dönene kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Sıcak suyu ve biraz tuz ekleyin, kapağı kapatıp et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Bu arada bulguru bir tepsiye alın, üzerine 2 su bardağı kadar ılık su gezdirip 10 dakika bekletin.
- Islanan bulgura kıymayı, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Ellerinizi ıslatarak hamur bütünleşene kadar yoğurun.
- Hamurdan misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayın ve hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
- Et piştiğinde köfteleri kaynayan suya atın. 10 dakika sonra ayıklayıp doğradığınız yarpuzu ve haşlanmış nohudu ekleyin, birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Sıcak servis edin; dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin.
Püf Noktası
Bulguru iyice şişirin ve kıymayla uzun yoğurun; iyi bütünleşmeyen hamur suda dağılır. Köfteleri suyun tam kaynadığı anda atın. Yarpuzu en sona bırakın, fazla kaynarsa kokusunu kaybeder.
Adıyaman Yarpuzlu Köftesi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Limon dilimleri
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Yarpuz nedir?
Nemli yerlerde ve dere kenarlarında yetişen, naneye benzeyen keskin kokulu bir ottur. Adıyaman'da salatalara, köftelere ve sulu yemeklere sıkça katılır.
Yarpuz bulamazsam ne kullanabilirim?
Ispanakla da yapılabilir. Yemeğin kendine has kokusu yarpuzdan geldiği için ıspanakla tadı biraz değişir.
Yarpuzlu köfte nasıl servis edilir?
Sıcak ve bol sulu olarak servis edilir. Kimi evlerde üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir.
Köfteler neden dağılır?
Bulgur yeterince şişmemişse ya da kıymayla iyi yoğrulmamışsa köfteler suda dağılır. Bulgur ıslandıktan sonra hamur ele yapışmayan, bütünleşmiş bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.
Yarpuzlu köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 500 kcal'dir. Bulgur, et ve nohut sayesinde protein ve lif bakımından zengin, doyurucu bir yemektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!