Afşin Tava
Yağlıca kuşbaşı etin tepsiye dizilip üzerine yeşil biber, Afşin Koçovası sarımsağı ve domates konarak soğansız, baharatsız fırınlandığı, tava üzerinde pideyle sokum yapılarak yenen Afşin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Afşin tava, Afşin İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre küçükbaş hayvanın but eti ya da büyükbaş hayvanın sırt eti kuşbaşı doğranır; domates, yeşil biber ve tescilli Afşin Koçovası sarımsağıyla fırında pişirilir. Yemekte soğan ve baharat kullanılmaz. Etin yüzde 30 kadarı yağ olmalıdır; et daha yağsızsa küçükbaş kuyruk yağı eklenir. Afşin tava yer sofrasında, piştiği tavanın üzerinden, tabak ve çatal kullanılmadan, tırnaklı pideyle sokum yapılarak yenir; günlük sofraların yanı sıra düğün, bayram, festival, asker uğurlama ve misafir ağırlamalarda da ikram edilir.
Belgedeki yönteme göre kuşbaşı doğranan et pişirme kabının tabanına düzgünce yerleştirilir. Üzerine sırasıyla doğranmış yeşil biber, sarımsak ve küp doğranmış domates konur ve tepsi mahalle fırınında pişirilir. Evde yapılırken önceden ısıtılmış 200 °C fırında önce üstü kızarana kadar beklenir; ardından tepsideki malzeme kaşıkla, sebzeler ezilmeden karıştırılır. Bu işlem, sebzelerin suyu azalıp yağla birlikte lezzetli bir kıvam alana kadar tekrarlanır. Tuz, isteğe göre pişmeye yakın atılır. Pişme süresi tepsinin büyüklüğüne, malzemenin miktarına ve fırına göre değişir; ortalama bir saattir.
Yemek sofraya tırnaklı pide ve ayranla gelir. Aşağıdaki ölçüler belgedeki porsiyon ölçüleriyle dört kişi içindir; küçükbaş eti kullanıldığı için kuyruk yağı eklenmedi. Kalori, pide dahil edilmeden bir porsiyon içindir.
Afşin Tava Tarifi
Malzemeler
- 800-1000 g küçükbaş but eti (yaklaşık yüzde 30 yağlı), kuşbaşı
- 4 adet orta boy domates
- 4 adet yeşil biber (tercihen acı)
- 12-16 diş Afşin Koçovası sarımsağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
Afşin Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti kuşbaşı doğrayıp tepsinin tabanına düzgünce yayın.
- Üzerine sırasıyla doğranmış yeşil biberi, soyulmuş sarımsakları ve küp doğranmış domatesi yerleştirin; soğan ve baharat eklemeyin.
- Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 °C fırına verin ve üstü kızarana kadar pişirin.
- Tepsiyi çıkarıp sebzeleri ezmeden kaşıkla karıştırın; suyu azalıp yağla kıvam alana kadar fırınlayıp karıştırmayı tekrarlayın (toplam yaklaşık 1 saat).
- Tuzu pişmeye yakın ekleyin; tavayı sofraya getirip tırnaklı pide ve ayranla, pideyle sokum yaparak yiyin.
Püf Noktası
Soğan ve baharat eklemeyin; belgeye göre Afşin tavanın tadı yalnızca yağlı et, biber, sarımsak ve domatesten gelir.
Afşin Tava Yanına Ne Gider?
- Tırnaklı pide
- Ayran
Soru & Cevap
Afşin tavada hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre küçükbaş hayvanın but eti ya da büyükbaş hayvanın sırt eti; et yaklaşık yüzde 30 yağlı olmalıdır.
Afşin tavaya soğan konur mu?
Hayır. Belgeye göre soğan ve baharat kullanılmaz.
Sokum ne demek?
Afşin tavanın tabak ve çatal kullanılmadan, piştiği tava üzerinden pideyle alınarak yenmesine verilen addır.
Afşin tava evde nasıl pişirilir?
200 °C fırında üstü kızarınca sebzeler ezilmeden karıştırılır ve bu işlem suyu çekilip yağla kıvam alana kadar tekrarlanır; yaklaşık bir saat sürer.
Bir porsiyon Afşin tava kaç kalori?
Pide hariç bir porsiyon yaklaşık 695 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!