Afyon Bamyası
Haşlanmış kuru bamyanın tereyağında kavrulmuş soğan, domates ve haşlanmış kuşbaşıyla et suyunda limonla pişirildiği, Afyon sofralarında tatlıdan sonra sindirimi kolaylaştırsın diye ikram edilen sulu yemek.
Tarihçe & Hikaye
Afyonkarahisar'da bamya, sıra yemeğinin son yemeklerinden biridir. Kültür Portalı'nın Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınından aktardığına göre bu şekilde hazırlanan bamya mutlaka baklava, kadayıf gibi tatlılardan sonra ikram edilir; ağır bir sofranın sonunda yenen bamyanın sindirimi kolaylaştırdığına inanılır. Müdürlük de düğün, el öpme ve doğum davetlerinin sıra yemeklerini sayarken bamyayı tatlının ardından gelen yemek olarak anar.
Afyon bamyası kuru bamyayla yapılır. Bamya çiçek açar açmaz toplanıp ipe dizilerek güneşte kurutulur. Kuru bamya önce haşlanır; tereyağında kavrulan soğan ve domatesin üzerine önceden haşlanmış et, et suyu ve tuz eklenip kaynatılır, haşlanmış bamya ile limon suyu katılarak bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.
Afyon Bamyası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı kuru bamya
- 150 g kuşbaşı et (küçük doğranmış, önceden haşlanmış)
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 3 adet domates (orta boy, kabuğu soyulmuş)
- 5 su bardağı et suyu ya da su
- 1 limonun suyu limon suyu
- 2 tatlı kaşığı tuz
- yarım tatlı kaşığı karabiber
Afyon Bamyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru bamyaları haşlayıp süzün. Kuşbaşı eti de ayrı bir tencerede haşlayın.
- Soğanı küp küp doğrayın, tereyağında kısık ateşte, kapağı kapalı ve ara sıra karıştırarak 4–5 dakika kavurun.
- Kabuğu soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp soğanın üzerine ekleyin.
- Haşlanmış eti, et suyunu ve tuzu ekleyip kaynatın.
- Haşlanmış bamyaları ve limon suyunu kaynayan karışıma katın, bamyalar yumuşayana kadar pişirin.
- İsterseniz üzerine karabiber serpip servis edin.
Püf Noktası
Kuru bamyayı mutlaka önce haşlayın; hem yumuşar hem de salyası azalır. Limon suyu bamyanın dağılmasını önler, bamyayla birlikte ekleyin. Bamyayı çok karıştırmayın.
Afyon Bamyası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Afyon ak pidesi
- Kaymaklı baklava (öncesinde)
Soru & Cevap
Afyon'da bamya neden tatlıdan sonra yenir?
Kültür Portalı'na göre bu şekilde hazırlanan bamya baklava, kadayıf gibi tatlılardan sonra ikram edilir, çünkü ağır yemeğin sonunda yenen bamyanın sindirimi kolaylaştırdığına inanılır.
Bamya nasıl kurutulur?
Bamya çiçek açar açmaz toplanır, ipe dizilir ve güneşte kurutulur.
Kuru bamyanın salyası nasıl azaltılır?
Önce haşlanır, pişirirken limon suyu eklenir ve fazla karıştırılmaz.
Bamya Afyon sofralarında ne zaman yer alır?
Düğün, el öpme, çeyiz indirme ve doğum gibi davetlerde kurulan sıra yemeğinde tatlıdan sonra gelir.
Bamya yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!