Afyon Dana Tandır
Mühürlenen kemiksiz dana inciğin ilikli kemik, soğan, tane karabiber ve defne yaprağıyla altı saat kendi suyunda pişirildiği, suyuna batırılmış tırnak pidesi arasında közlenmiş domates ve biberle sunulan coğrafi işaretli Afyon tandırı.
Tarihçe & Hikaye
Afyon'da dana tandır, adına karşın tandırda değil, kapağı kapalı bir tencerede saatlerce pişen dana inciğidir. Et pişene kadar ağır ağır kendi suyunda yumuşar, sonra bu suya batırılmış ak pidenin arasında sofraya gelir. Tescil belgesine göre Afyonkarahisar'da uzun bir geçmişi vardır ve nişan, kına gecesi, düğün gibi günlerin sofralarında yer alır.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2023'teki başvurusuyla Afyon Dana Tandır / Afyonkarahisar Dana Tandır, 7 Mayıs 2025'te 1736 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Tescile göre incik, il sınırları içinde yetiştirilen hayvanlardan sağlanır ve tandır yine coğrafi işaretli Afyonkarahisar ak pidesiyle, yani tırnak pidesiyle servis edilir.
Pişirme iki aşamalıdır. İnciğin parçaları önce kızgın tavada birkaç dakika çevrilerek mühürlenir, böylece suyunu içinde tutar. Ardından tencerede yağ, soğan, tane karabiber ve defne yaprağıyla kavrulur, üzerini kaplayacak kadar sıcak su eklenip kapak kapalı altı saat kadar pişirilir. Servis tabağına suya batırılmış pidenin yarısı konur, et üzerine yerleştirilir, pidenin öbür yarısı kapatılır; yanına közlenmiş domates ve biber eklenir.
Sizden Gelenler
Afyon Dana Tandır Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg kemiksiz dana incik
- 1 adet ilikli kemik
- 300 ml sıvı yağ
- 2 adet kuru soğan (orta boy)
- 5 g tuz
- 5 g tane karabiber
- 2 adet defne yaprağı
- 1 litre sıcak su
- 5 adet Afyon ak pidesi (tırnak pide)
- 1 adet domates (orta boy, közlemek için)
- 1 adet yeşil biber (közlemek için)
Püf Noktası
Eti tencereye koymadan önce mühürlemeyi atlamayın; et suyunu içinde tutar ve uzun pişmede dağılmaz. Ateşi çok kısık tutun ve kapağı sık açmayın. Pideyi suya kısa süre batırın, hamurlaşmasın.
Nasıl Yapılır?
- Dana inciği beş eşit parçaya bölün.
- Bir tavayı ya da ızgarayı iyice kızdırın. Et parçalarını 3–5 dakika çevirerek mühürleyin; dışları kahverengileşmeli, içleri açık pembe kalmalı.
- Mühürlenen etleri ilikli kemikle birlikte geniş bir tencereye alın. Sıvı yağı, tane karabiberi, tuzu, iri doğranmış soğanı ve defne yapraklarını ekleyip 10 dakika kavurun.
- Malzemelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 6 saat, et lokum gibi yumuşayana kadar pişirin. Su azalırsa sıcak su ekleyin.
- Et pişerken domatesle biberi közleyin.
- Pideleri enine ikiye kesin. Alt yarıları tandırın suyuna batırıp servis tabaklarına koyun, üzerlerine eti yerleştirin ve pidenin üst yarısını kapatın.
- Közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edin.
Afyon Dana Tandır Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş domates ve biber
- Ayran
- Soğan salatası
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon dana tandır tandırda mı pişer?
Hayır. Tescilli tarifte mühürlenen dana incik kapağı kapalı bir tencerede, kendi suyunda yaklaşık 6 saat pişirilir.
Dana tandır hangi etle yapılır?
Kemiksiz dana inciğiyle. Tescil belgesine göre incik Afyonkarahisar'da yetiştirilen hayvanlardan sağlanır; pişerken tencereye bir ilikli kemik de konur.
Dana tandır neyle servis edilir?
Suyuna batırılmış, ikiye kesilmiş Afyonkarahisar ak pidesinin arasında, yanında közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edilir.
Et neden önce mühürlenir?
Tescil belgesine göre mühürleme etin suyunu kaybetmemesini, lezzetini korumasını ve yumuşak bir kıvam almasını sağlar.
Afyon dana tandırı kaç kalori?
Bu tarifle pidesiyle birlikte bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 990 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!