Afyon Düğülü Haşhaş Tatlısı
Çekilmiş haşhaş ile ince bulgur demek olan düğünün kavrulup şeker, tereyağı ve azar azar eklenen sütle muhallebi kıvamına getirildiği, çoğu tarifte cevizle zenginleşen, soğuyunca dilimlenen Afyon tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Düğülü haşhaş, gastronomi kenti olarak anılan Afyonkarahisar'ın mutfağına ait yöresel bir tatlıdır. Adındaki düğü, yöresel tariflerde ince bulgurun karşılığı olarak geçer; yani ad bir düğümü ya da hamuru değil, haşhaşın ince bulgurla buluşmasını anlatır. Haşhaş ile düğü tencerede kavrulur, şeker eklenir, ardından tereyağı ve süt katılarak karışım koyulaşana dek pişirilir. Servis tabağına dökülen tatlı soğuyunca dilim dilim kesilir.
Tariflerin ortak çekirdeği bir su bardağı şeker, üç ila üç buçuk su bardağı süt, bir su bardağı çekilmiş haşhaş ve yarım su bardağı düğüdür. Tariflerin çoğunda yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi de eklenir; tereyağı bir ile bir buçuk yemek kaşığı arasında değişir. Bir tarifte düğü yerine bir çay bardağı ince bulgur yazılır, ölçü hemen hemen aynıdır. Tereyağının yerine margarin de konabileceği, ama tereyağıyla sonucun daha iyi olduğu not edilir. Üzerini portakal dilimleriyle süslemek önerilen bir sunumdur.
Haşhaş kavrulurken kaşıkla bastırılarak ezilir; düğü de orta ateşte haşhaşla birlikte bir süre daha kavrulur. Süt bir anda dökülmez, yavaş yavaş eklenir ve karışım sürekli karıştırılır; muhallebi kıvamı yakalanınca tencere ocaktan alınır. Cevizin ne zaman ekleneceği tariflerde açıkça yazılmamıştır; sütle birlikte karışıma katmak ya da tabağa döktükten sonra üzerine serpmek (öneri) iki pratik yoldur.
Bazı tarif sayfalarında bu tatlı, haşhaşlı bir hamurun düğümlenip fırında pişirildiği bir hamur işi gibi anlatılır; bu anlatım öbür tariflerle uyuşmaz ve düğü sözcüğünün düğümle karıştırılmasından doğmuş görünür. Bu sayfadaki tarif, birbirini tutan tariflerin ortak çekirdeğine dayanır. Sıcak sütlü karışım kaynarken sıçrayabileceği için karıştırırken dikkatli olun. Kalori, sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Afyon Düğülü Haşhaş Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı çekilmiş haşhaş
- 1/2 su bardağı düğü (ince bulgur)
- 3-3,5 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- 1-1,5 yemek kaşığı tereyağı
Afyon Düğülü Haşhaş Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Derin bir tencerede çekilmiş haşhaşı kaşıkla bastırarak kavurun.
- Düğüyü ekleyin ve orta ateşte haşhaşla birlikte kavurmayı sürdürün.
- İkisi kavrulunca şekeri katıp karıştırın, ardından tereyağını ekleyin.
- Tereyağı erir erimez sütü azar azar ekleyin; durmadan karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
- Çekilmiş cevizi karışıma katın ya da tabağa döktükten sonra üzerine serpin (öneri).
- Tatlıyı servis tabağına yayıp soğutun; soğuyunca dilimleyin, isterseniz portakal dilimleriyle süsleyin.
Püf Noktası
Sütü tek seferde dökmeyin; tariflerde süt yavaş yavaş eklenip karışım sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı yakalanır. Tatlıyı sıcakken kesmeye çalışmayın, tabağa döküp iyice soğuduktan sonra dilimleyin. Tereyağı yerine margarin de olur, ama tariflerde tereyağının daha iyi sonuç verdiği belirtilir.
Afyon Düğülü Haşhaş Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
- Portakal dilimleri
Soru & Cevap
Düğülü haşhaştaki düğü nedir?
Yöresel tariflerde düğü, ince bulgurun adıdır; tatlıya adını veren, haşhaşla birlikte kavrulan bu ince bulgurdur.
Düğülü haşhaş tatlısı hangi yöreye aittir?
Afyonkarahisar mutfağına ait yöresel bir tatlı olarak bilinir.
Tatlı hangi kıvamda pişirilir?
Süt azar azar eklenip karıştırılarak muhallebi kıvamına getirilir; tabağa dökülen tatlı soğuyunca dilimlenir.
Tereyağı yerine başka yağ kullanılabilir mi?
Margarin de kullanılabilir, ancak tariflerde tereyağıyla daha iyi sonuç alındığı belirtilir.
Tatlıya ceviz konur mu?
Tariflerin çoğunda yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi eklenir; cevizsiz yapılan tarifler de vardır.
Bir dilim Afyon düğülü haşhaş tatlısı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir dilim yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!