Afyon Elmasiyesi
Soyulup ortası oyulan kırmızı elmaların şekerli suda yumuşatılıp süzüldükten sonra fırında kızartıldığı, soğuyunca içine kaymak doldurulan Afyon elma tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Elmasiye, Afyonkarahisar'da kaymaklı elma tatlısı ya da elma tufanesi diye de anılan, kaymakla sunulan bir elma tatlısıdır. Yöresel anlatımlara göre nişan ve düğünlerde on beş yirmi kişinin birlikte oturduğu meydan sofrasında sıra yemeği olarak çıkan tatlılardandır; kentin sosyal yaşamında yeri olan gezek toplantılarında da ikram edilir.
Tariflerde dört kırmızı elma, yaklaşık 450 g su ve 150 g şekerle hazırlanan bir şerbet ve kaymak kullanılır; bir başka Afyon tarifi de aynı yöntemi iki su bardağı su ve üçte iki su bardağı şekerle verir. Elmaların kabuğu soyulur, ikiye bölünmeden çekirdekli orta kısımları iki ucu da açık kalacak biçimde oyulur. Su ile şeker kaynatılarak şerbet yapılır.
Elmalar kaynayan şerbete bırakılıp yumuşayana dek pişirilir, ardından kevgirle süzülür ve önceden ısıtılmış 170 °C fırında üstleri kızarana dek, yaklaşık on dakika tutulur. Soğuyan elmaların ortasına kaymak doldurulur; isteğe göre nane ya da mevsim meyvesiyle süslenir. Kaymağın miktarı tariflerde açık yazılmadığından elma başına yaklaşık 40 g hesaplandı (öneri). Kalori, elmaların şerbetin bir bölümünü çektiği varsayılarak dört porsiyon için verildi.
Afyon Elmasiyesi Tarifi
Malzemeler
- 4 adet kırmızı elma
- ~160 g kaymak (öneri)
- 150 g toz şeker (şerbet; yaklaşık üçte biri çekilir)
- 450 g su
Afyon Elmasiyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Elmaların kabuğunu soyun, bölmeden ortalarını iki ucu açık kalacak biçimde oyun.
- Su ile şekeri kaynatıp şerbet yapın.
- Elmaları kaynayan şerbete bırakıp yumuşayana dek pişirin, kevgirle süzün.
- Önceden ısıtılmış 170 °C fırında üstleri kızarana dek yaklaşık on dakika tutun.
- Soğuyunca ortalarına kaymak doldurup isterseniz naneyle süsleyerek servis edin.
Püf Noktası
Elmaları şerbette yalnızca yumuşayana dek pişirin ve iyice süzün; tariflerde elmalar ancak süzüldükten sonra fırında kısa süre kızartılır, böylece dağılmadan biçimini korur.
Afyon Elmasiyesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Elmasiyenin başka adları var mı?
Afyonkarahisar'da kaymaklı elma tatlısı ve elma tufanesi diye de anılır.
Ne zaman yapılır?
Yöresel anlatımlara göre nişan ve düğün sofralarında ve gezek toplantılarında ikram edilir.
Elmalar fırında ne kadar kalır?
Şerbette yumuşatılıp süzüldükten sonra 170 °C fırında yaklaşık on dakika, üstleri kızarana dek.
İçine ne konur?
Soğuyan elmaların oyulmuş ortasına kaymak doldurulur.
Bir porsiyon Afyon elmasiyesi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!