Afyon Göce Köftesi
Düğü ve göceyle yoğrulup düğme şeklinde basılan minik köftelerin haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş salçalı, pul biberli sos dökülerek sunulduğu, coğrafi işaretli etsiz Afyon köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Göce köftesi Afyon mutfağına özgüdür; yörede göce köttüsü diye de anılır. Adını ana malzemesi göceden alır: buğday ayıklanıp yıkanır, dövülerek kabuğundan ayrılır, değirmende çekilip elenir. Elekte kalan ince kısım köfteye, daha iri gri kısım ise göce tarhanasıyla keşkeğe gider. Köfte göce ile düğü denen ince bulgurun sıcak suyla ıslatılıp soğan, yumurta, un, kuru nane ve tuzla uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanır; içine et girmez.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2020'deki başvurusuyla göce köftesi, 15 Kasım 2021'de 949 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Belgeye göre köfteler yaklaşık bir buçuk santim çapında, ortası basık düğme şeklindedir; tuzlu suda haşlanır, süzülür, üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra tereyağında kavrulmuş pul biberli, salçalı sos dökülür. Yoğurma iyi yapılmazsa köfteler haşlanırken dağılır; yoğrulan harcın rengi açık sütlü kahveye döner.
Geçmişi eskiye dayanan göce köftesi düğünlerde, sünnetlerde, doğumlarda, asker uğurlamalarında ve taziyelerde kurulan davet sofralarında yer alır. Sıcak da soğuk da yenebilir.
Sizden Gelenler
Afyon Göce Köftesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 200 g düğü (ince bulgur)
- 200 g göce (dövülmüş buğday)
- 500 ml sıcak su (ıslatmak için)
- 1 adet kuru soğan (büyük boy)
- 1 adet yumurta
- 60 g un
- 5 g kuru nane
- 11 g tuz
- 120 g yoğurt (tercihen Afyon yoğurdu)
- 2–3 diş sarımsak
- 60 g tereyağı (sos için)
- 27 g salça (sos için)
- 6 g pul biber (sos için)
Püf Noktası
Köfte harcını en az 15 dakika iyice yoğurun; tescil belgesinin de vurguladığı gibi iyi yoğrulmayan köfte haşlanırken dağılır. Harç açık sütlü kahve rengine dönünce kıvamını bulmuştur. Köfteleri çok küçük, nohuttan biraz iri yapın ve ortalarına basmayı unutmayın.
Nasıl Yapılır?
- Düğüyü ve göceyi geniş bir kaba alın, sıcak suyla ıslatın. Tuzu ve kuru naneyi ekleyip 10 dakika dinlendirin.
- Soğanı rendeleyin. Dinlenen karışıma rendelenmiş soğanı, unu ve yumurtayı ekleyin.
- Harcı yaklaşık 15 dakika elle iyice yoğurun; kurursa biraz ılık su ekleyin. Yoğurma bittiğinde harç açık sütlü kahve rengine dönmeli.
- Harçtan yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde köfteler yuvarlayın ve ortalarına parmakla hafifçe bastırarak düğme şekli verin.
- Bir tencerede su kaynatıp tuz ekleyin. Köfteleri atın ve yaklaşık 30 dakika haşlayın. Kevgirle çıkarıp süzün.
- Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın. Bir tavada tereyağını eritip salçayı ve pul biberi kavurun.
- Süzülen köfteleri servis tabağına alın, üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra salçalı sosu dökün. Sıcak ya da soğuk servis edin.
Afyon Göce Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Göce nedir?
Ayıklanıp yıkanan buğdayın dövülerek kabuğundan ayrılması, sonra değirmende çekilip elenmesiyle elde edilen buğdaydır. İnce kısmı göce köftesine, iri gri kısmı göce tarhanası ve keşkeğe gider.
Göce köftesine et konur mu?
Hayır. Köfte düğü (ince bulgur), göce, soğan, yumurta, un, kuru nane ve tuzla yapılır; etsizdir.
Göce köftesi neden düğme şeklindedir?
Yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde yuvarlanan köftelerin ortasına parmakla hafifçe basılır. Tescil belgesi bu ortası basık düğme biçimini köftenin tanımına dahil eder.
Göce köftesi ne zaman yapılır?
Afyon'da düğün, sünnet, doğum, asker uğurlama ve taziye sofralarında ikram edilir. Sıcak ya da soğuk yenebilir.
Göce köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 285 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!