Afyon Göce Tarhanası
Yazın göce ile süzme yoğurdun karıştırılıp bez üzerinde kurutulmasıyla hazırlanan Afyon tarhanasının ıslatılıp suyla pişirildiği, üzerine tereyağında yakılmış nane ve kırmızı biber gezdirilen çorba.
Tarihçe & Hikaye
Afyonkarahisar'da kabuğu soyulup kırılmış buğdaya göce denir ve göce, Afyon mutfağının köfteden keşkeğe pek çok yemeğinin temelidir. Göce tarhanası da yaz aylarında göcenin süzme yoğurtla karıştırılıp bir gece bekletilmesi, ertesi gün küçük parçalar halinde bezin üzerine serilerek kurutulmasıyla hazırlanır. Kışlık olarak saklanan bu tarhana Afyon'da kışın hemen her evde bulunur. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de göce tarhanasını göce köftesi ve keşkekle birlikte ilin göce yemekleri arasında sayar.
Unla yapılan tarhanalardan farklı olarak göce tarhanası taneli bir tarhanadır; pişirmeden önce saatlerce ılık suda ıslatılarak yumuşatılır. Sonra suyla, tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir ve üzerine tereyağında yakılmış kuru nane ile toz kırmızı biber gezdirilerek sıcak sunulur.
Afyon Göce Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı (130 g) göce tarhanası (kurutulmuş)
- 2 su bardağı (500 ml) ılık su (ıslatmak için)
- 4 su bardağı (1 litre) su
- 2 çay kaşığı (10 g) kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Afyon Göce Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Göce tarhanasını 2 su bardağı ılık suyla ıslatın ve yumuşaması için 5–6 saat bekletin.
- Yumuşayan tarhanayı ıslatma suyuyla birlikte tencereye alın, 4 su bardağı suyu ekleyin ve ocağa koyun.
- Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin; tuzu ekleyin ve tarhana iyice pişip çorba kıvamına gelene kadar kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi ve kırmızı biberi ekleyip kısa süre yakın.
- Çorbayı kâselere alın, üzerine naneli tereyağını gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Göce tarhanasını mutlaka önceden ıslatın; taneli olduğu için ıslatılmadan pişmez. Pişerken dibi tutmasın diye tahta kaşıkla sık sık karıştırın. Tarhanayı evde yapacaksanız göce ile süzme yoğurdu bir gece dinlendirip küçük parçalar halinde bez üzerinde, önce kısa süre güneşte sonra gölgede kurutun.
Afyon Göce Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Afyon ak pidesi
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Göce nedir?
Afyonkarahisar'da kabuğu soyulup kırılmış buğdaya göce denir. Göce tarhanası, göce köftesi ve keşkek bu buğdayla yapılır.
Göce tarhanası nasıl yapılır?
Yaz aylarında göce ile süzme yoğurt karıştırılıp bir gece bekletilir, ertesi gün küçük parçalar halinde bezin üzerine serilip kurutulur. Kuruyan tarhana kışlık olarak saklanır.
Göce tarhanası neden ıslatılır?
Taneli olduğu için pişirmeden önce 5–6 saat ılık suda ıslatılarak yumuşatılır.
Göce tarhanası unlu tarhanadan nasıl ayrılır?
Un yerine kırılmış buğdayla, yani göceyle yapıldığından çorbası taneli olur; tarhana yoğurtla mayalandığı için hafif ekşi bir tadı vardır.
Göce tarhanası çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 140 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!