Afyon Hamursuzu
Mayasız, yoğurtlu ve yumurtalı sert hamurun haşhaş sürülerek yassıltılıp kenarları ortaya toplanarak yeniden açıldığı, üzeri çatalla desenlenip fırında pişirilen, tok tutan Afyon kahvaltı çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Hamursuz, yörede hamırsız diye söylenir; adını mayasız yapılmasından alır. Hamursuz, adından da anlaşılacağı gibi mayasız bir çörektir. Afyonkarahisar'da sabah kahvaltılarının çöreğidir ve Kültür Portalı'nın Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınından aktardığına göre tok tutan, katıksız da yenebilen bir ekmektir.
Hamuru un, yoğurt, yumurta, yağ, tuz, karbonat ve suyla serçe yoğrulur. Yuvarlak parçalara ayrılan hamur elle yassıltılıp üzerine yağlı haşhaş sürülür, kenarlarından parçalar kesilip ortaya toplanır ve yeniden yuvarlanır; böylece haşhaş hamurun içine katlanmış olur. Tekrar bastırılıp yassıltılan hamurun üzerine yine haşhaş ya da yoğurt sürülür, çatal ya da bıçak ucuyla desen verilip kızgın fırında pişirilir. Isparta'nın Yalvaç ilçesinin hamursuzu ise patatesli ve tahinli ayrı bir çeşittir ve coğrafi işaret almıştır.
Afyon Hamursuzu Tarifi
Malzemeler
- 9 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yağlı haşhaş (haşhaş ezmesi)
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- kıvama göre su
Afyon Hamursuzu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtayı, unu, yoğurdu, yağı, tuzu ve karbonatı karıştırın; suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur yoğurun.
- Hamuru yuvarlak parçalara ayırın ve her birini elinizle yassıltın.
- Üzerlerine yağlı haşhaş sürün. Kenarlardan parçalar kesip ortaya toplayın ve hamuru yeniden yuvarlayın.
- Yuvarlakları elinizle bastırarak tekrar yassıltın, üzerlerine biraz haşhaş ya da yoğurt sürün.
- Çatal ya da bıçak ucuyla üzerlerine desen verin ve önceden 220–240 °C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru yumuşak değil, sert yoğurun; hamursuz mayasız olduğu için kabarmaz, dokusu sıkı ve tok olur. Haşhaşı katlarken kenarları iyice ortaya toplayın ki haşhaş içeride kalsın. Fırını iyice ısıtın.
Afyon Hamursuzu Yanına Ne Gider?
- Afyon kaymağı ve bal
- Beyaz peynir ve zeytin
- Çay
Soru & Cevap
Hamursuz neden bu adı alır?
Maya katılmadan yapıldığı için. Hamursuz mayasız bir çörektir; Afyon'da hamırsız diye de söylenir.
Hamursuz ne zaman yenir?
Afyonkarahisar'da özellikle sabah kahvaltılarında yenir; tok tuttuğu için katıksız da yenebilir.
Hamursuzda haşhaş nasıl kullanılır?
Yassıltılan hamurun üzerine yağlı haşhaş sürülür, kenarlar ortaya toplanarak haşhaş içeri katlanır; açılan hamurun üzerine de yeniden haşhaş ya da yoğurt sürülür.
Yalvaç hamursuzuyla aynı mı?
Hayır. Isparta'nın coğrafi işaretli Yalvaç hamursuzu haşlanmış patates ve tahinle yapılan ayrı bir çeşittir.
Hamursuz kaç kalori?
Bu tarifle bir hamursuz (onda biri) yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!